طريقة عمل الجبن العراقي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٨ ، ٩ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل الجبن العراقي

المطبخ العراقي

يعتبر المطبخ العراقي واحدًا من المطابخ العربية الذي يعود بتاريخ أكلاته إلى عشرة آلاف عام تحديدًا إلى الشعب السومري والأكادي والبابلي والآشوري، وكان يُعرف باسم مطبخ ما بين النهرين، وقد وجد العديد من وصفات الطعام المسجلة على الألواح والتي تحضر في المناسبات الدينية داخل الكنيسة، كما بلغ المطبخ العراقي ذروته وشهرته في العصر العباسي عندما كانت مدينة بغداد عاصمةً للخلافة العباسية، وأيضًا اشتهر بالعديد من وصفات الطعام المميزة والمتعددة التي تميزه عن غيره من مطابخ الشعوب الأخرى.


طريقة عمل الجبن العراقي

المكوّنات

  • لتر من الحليب السائل.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • خمس ملاعق طعام من الخل الأبيض.
  • حبة البركة، والثوم حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نسكب الحليب في طنجرة موضوعة على النار، ونتركه حتى الغليان.
  • نضيف له ملح الطعام، والخل الأبيض، ونترك الحليب يغلي لمدة عشر دقائق أخرى على درجة نار منخفضة.
  • نصفي الحليب داخل مصفاة موضوع فيها قطعمة من القماش الأبيض النظيف.
  • نضيف للجبن حبة البركة، والثوم، ثم نعقد قطعة القماش جيدًا.
  • نضع فوق قطعة القماش أي شيء ثقيل لمدة ستين دقيقةً، ثم نضعه داخل الثلاجة مع الشّيء الثقيل طوال الليل، أو لمدّة خمس ساعات على الأقل.


طريقة عمل الفسنجون العراقي

المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل المفروم ناعمًا.
  • خمسمئة غرام من الدجاج خالي الجلد.
  • كوب من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • مئة غرام من الجوز المطحون، أو كوب ونصف الكوب.
  • كوبان من مرق الدّجاج.
  • ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نحمّي في طنجرة موضوعة على درجة حرارة متوسطة الزيت، ونقلّي البصل المفروم فيه مع مراعاة التحريك من وقت لآخر حتى نحصل على بصل ذهبي اللون.
  • نضيف الدجاج ونحرك جيدًا حتى يتغير لونه، ثم نضيف الجوز المطحون ونحرك.
  • نرش الفلفل الأسود ثم ملح الطعام والسكر، ونحرك المكوّنات لمدة دقيقة حتى التجانس.
  • نضيف مرق الدجاج ونحرك باستمرار، ونترك المزيج يغلي على النار حتى يتبخر الماء.
  • نسكب الدجاج فوق الأرز المطبوخ مسبقًا بمرق الدجاج، أو نقدمه مع الخبز العربي.


طريقة عمل الفتوش العراقي

المكوّنات

  • كوبان ونصف الكوب من الخيار المقطع إلى شكل دوائر.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • ربع كوب من الفليفلة الخضراء المقطعة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
  • ربع كوب من البصل المقطع ناعمًا.
  • رشة من ملح الطعام.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • خبز عربي محمّص حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.


طريقة التحضير

  • نغسل حبات الطّماطم بالماء جيّدًا، ثمّ نقطِّعها لقطع متوسطة الحجم.
  • نفرم البصل، والفليفلة الخضراء لمكعبات صغيرة الحجم، ونضع في وعاء كبير كلًا من: الطماطم، والبصل، والخيار، والفليفلة الخضراء.
  • نسكب الزّيت، ثم نرش النعناع المجفّف، والفلفل الحار.
  • نحرك المكوِّنات جيدًا، ثم نسكبها في صحن التقديم ونقدمها مع الخبر العربي المحمَّص.
  • ملاحظة: نستطيع أن نضيف الخل أو الليمون الحامض إلى الفتوش.