طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية

المقلوبة

تشتهر دولة فلسطين بإعداد طبق المقلوبة الذي يُعدّ من أشهر الأطباق الفلسطينية القديمة، وانتشرت طريقة تحضيرها إلى الدّول المجاورة، مثل لبنان، والأردن، وسوريا وغيرها، ويمكنكِ إعداد المقلوبة باستخدام اللحم أو الدجاج، وإضافة الباذنجان، أو القرنبيط، أو البطاطا إليها، كما يمكنكِ صنعها بإضافة هذه الخضراوات معًا، وسنُقدم لكِ في هذا المقال طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية.

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية

المكونات

• دجاجة واحدة مقطعة لأربع قطع.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• حبتان من الباذنجان.
• رأس واحد من الزهرة.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• ورقة من الغار.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من الهال.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تُقطع حبات البطاطا والباذنجان لدوائر ويُقطع رأس الزهرة إلى زهرات صغيرة ثمّ تُقلى بزيت نباتي غزير وتوضع على مناديل المطبخ الورقية لتتخلص من الزيت الزائد.
• تُغسل قطع الدجاج جيّدًا وتُصفى.
• يقطع البصل لمربعات صغيرة.
• يوضع الزيت النباتي في قدر على النار ويُضاف إليه البصل ويُشوَّح إلى أن يذبل.
• تُضاف قطع الدجاج إلى البصل ويُقلّب معه جيّدًا.
• يُضاف كل من ورق الغار وعود القرفة وحبات الهال.
• تُقلّب مكونات القدر مع بعضها ثمّ تُغمر بالماء ويُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة إلى أن تنضج قطع الدجاج.
• يُغسل الأرز ويُنقع لمدة نصف ساعة ويُصفى جيدًا من الماء.
• يُضاف كل من العصفر والهال المطحون والقرفة المطحونة والملح إلى الأرز وتُقلّب معه جيّدًا.
• يُصفى الدجاج من المرق ويُقلى.
• يوضع القليل من الأرز في قدر كبير وواسع ثمّ توضع قطع الدجاج المقلية ثمّ حبات البطاطا والباذنجان والزهرة.
• توضع كمية الأرز المتبقية ثمّ يُغمر بمرق الدجاج.
• يوضع القدر على النار ويُترك إلى أن يغلي المرق ويبدأ الأرز يتشرّب المرق.
• تُخفّف النار إلى هادئة تحت القدر ويُغطى ويُترك حتى ينضج الأرز تمامًا.
• تُقلب المقلوبة على صينيّة واسعة ويُترك القدر عليها لمدّة عشر دقائق ثمَّ يُرفع وتُزيّن المقلوبة بحبات اللوز المقلي وتُقدّم ساخنة.

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحم

المكونات

• رأس من الثوم المهروس.
• كيلوغرامًا ونصف من الأرز المصري.
• 2 كيلوغرامًا من لحم الغنم أو لحم العجل.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• مكعب من مرق اللحم.
• كيلوغرامًا ونصف من القرنبيط.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح (حسب الرغبة).
• سبعة فصوص من الهال.
• خمسة أعواد قرفة.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• رشة من الكركم المطحون.
• لتران من الماء المغلي.
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز ثم يوضع في وعاء، ويسكب عليه الماء ويُترك لمدة 30 دقيقةً، بعد ذلك يصفى ويُترك لحين الاستخدام.
• يغسل اللحم ثم يقطع لقطعٍ حجمها متوسط، بعد ذلك يُحضّر قدر الضغط ويوضع على النار، ثم توضع فيه قطع اللحم ومقدار ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• يُترك القدر على النار إلى أن يغلي، ثم تزال الرغوة ويُغطى ويُترك إلى أن ينضج اللحم.
• توضع قطع اللحم بعد نضجها في قدرٍ آخر على النار، ثم تُضاف إليها ثلاثة أعواد من القرفة، والبصل المفروم، والفلفل الأسود، والملح، وزيت الزيتون، وتُقلب المكونات وتترك حتى تتحمّر.
• يسكب الماء المغلي فوق قطع اللحم، ويُترك يغلي على النار لمدة 10 دقائق.
• يُقطع القرنبيط لقطعٍ حجمها متوسط، ثم توضع في إناءٍ يحتوي على ماءٍ ساخن، وتُضاف إليها رشة من الملح.
• يوضع الإناء على النار ويُترك لمدة 10 دقائق، ثم نصفّي قطع القرنبيط.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار، وتوضع فيه قطع القرنبيط، ثم تُقلب حتى تكتسب اللون الذهبي.
• يوضع قدر غير لاصق على النّار، وتوضع في قاعه قطع اللحم، ثم قطع القرنبيط المقلية، ويُنثر على المكونات الثوم المهروس.
• تُضاف أعواد القرفة، والهال إلى المزيج، ثم يُسكب الماء المغلي ويُغطى القدر، ويُترك على نارٍ قوية إلى أن يبدأ بالغليان.
• نخفّف النار تحت القدر وتُترك المقلوبة تُطهى على نارٍ هادئة لمدة 20 دقيقةً.
• يُرفع القدر عن النار ويُترك لمدة 5 دقائق، ثم تُقلب المقلوبة في طبقٍ واسع وتُقدم ساخنةً إلى جانب السلطة الفلسطينية ولبن الزبادي.

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالفول

المقادير

• كيلو من اللحم المقطع لقطع متوسطة.
• أربعة أكواب من الأرز.
• كيلو من الفول الأخضر.
• أربع حبات من البصل.
• ستة أسنان من الثوم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• أربع حبات من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع كمية كبيرة من الماء تكفي لغمر قطع اللحم في قدر على النار وتُترك إلى أن تغلي.
• تُضاف قطع اللحم المغسولة إلى الماء ويُترك ليغلي مرةً أخرى ثمّ تُزال الرغوة المتكونة على السطح.
• تُقطع حبتان من البصل لأرباع وتُضاف إلى قطع اللحم مع سنّين من الثّوم وورق الغار وعود القرفة والهال والقليل من الملح.
• يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم جيّدًا ثمّ يُصفى اللحم من المرق ويُحتفظ بالاثنين جانبًا.
• يُغسل الأرز جيّدًا ويُنقع لمدة نصف ساعة.
• يوضع السّمن في قدر على نار متوسطة ويُفرم البصل المتبقي ويُضاف إلى السمن ويشوح معه إلى أن يذبل ثمّ تُضاف قطع اللحم وتُقلب لمدة دقيقتين.
• يُهرس الثوم ويُضاف مع الفول الأخضر إلى المكونات السّابقة وتُقلّب مع بعضها ثمّ تُضاف القرفة المطحونة والكركم والفلفل الأسود المطحون والبهار المشكل ونصف كمية الكزبرة وتُقلَّب لبضع ثواني حتى تتجانس مع بعضها.
• يُصفى الأرز من ماء النقع ويُضاف إلى خليط اللحمة والفول ويُقلّب معه ثمّ يُغمر الخليط بمرق اللحم ويُترك ليغلي ويبدأ الأرز بتشرب المرق ثمّ تُخفف النار ويُغطى القدر ويُترك حتى تنضج المقلوبة تمامًا.
• تُقلب المقلوبة على صينية واسعة وتُزين بالكزبرة المتبقية واللوز المقلي.

القيمة الغذائية للمقلوبة

يحتوي 300 غرام من المقلوبة على 394.2 سُعرةً حراريةً، كما يحتوي على 15.6 غرامًا من الدهون منها 2.5 غرام دهون مشبعة، و2.1 غرام دهون غير مشبعة متعددة، و10.1 غرام دهون أحادية غير مشبعة، و58.3 ميلليغرامًا من الكولسترول، و193.7 ميلليغرامًا من الصوديوم، و523.5 ميلليغرامًا من البوتاسيوم، و33.3 غرامًا من الكاربوهيدرات، منها 6.3 غرام من الألياف، و6.7 غرامات من السكر، و31.3 غرامًا من البروتين، و19.5% من الاحتياجات اليومية من فيتامين أ، و6.7% من الاحتياجات اليومية من فيتامين ب 12، و10.7% من الاحتياجات اليومية من فيتامين ب 6، و37.9% من الاحتياجات اليومية من فيتامين ج، و1.7% من الاحتياجات اليومية من فيتامين هـ^[١].

المراجع

1. ↑ "Calories in Maqluba", recipes.sparkpeople, Retrieved 1-12-2019. Edited.