طريقة عوامه

العوامة

يعدّ حلى العوامة من الحلويات الشرقية القديمة التي تناقلتها الأجيال منذ القِدم، وتطلق عليها عدة أسماء مثل اللقيمات، ولقمة، والزلابية، وتتميز بمكوناتها البسيطة المتوفرة في كل منزل، كما أنّ قوامها هش وطعمها لذيذ، وتنتشر طريقة صنع هذا الحلى في مناطق الشرق الأوسط، وأصبحت منتشرة الآن في العديد من دول العالم، وتُحضر بطرقٍ عديدة تختلف من دولةٍ لأخرى، فتوجد العوامة المقرمشة، والعوامة المحشوة بالقشطة، والعوامة بالفستق الحلبي، والعوامة بالشوكولاتة، والعوامة بالجبن، والعوامّة الخليجيّة، وغيرها من الأصناف الأخرى، وسنعرّفك في هذا المقال طريقة عمل العوامة بعدة أشكال^[١][٢].

طريقة عمل العوامة

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للعجينة:

• كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات، منخول.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• زيت نباتي، للقلي.

للقطر:

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• يُوضع كل من السكر الأبيض والماء في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وحتى يذوب السكر كاملًا.
• يُوضع الخليط على نار متوسطة، ثم يُضاف عصير الليمون ويُترك على النار حتى يغلي تمامًا.
• تُخفض النار إلى نار هادئة، ثم يُترك الخليط يغلي لمدّة ثماني دقائق تقريبًا، أو حتى يُصبح كثيفًا ومتماسكًا.
• يُضاف ماء الورد وتُخلط المكونات قليلًا لتتجانس، ثم يُرفع الوعاء عن النار ويُترك جانبًا حتى يبرد الخليط تمامًا في حرارة الغرفة.

لتحضير العوامة:

• يُنخّل كل من الدقيق ونشا الذرة جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم تُخلط المكونات لتتجانس.
• يُضاف كل من السكر الأبيض والخميرة الفورية والماء الدافئ، ثم تُخلط المكونات وتُعجن جيدًا للحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة تمامًا وطريّة.
• تُغطّى العجينة بورق النايلون البلاستيكي، ثم تُترك جانبًا في حرارة دافئة لمدّة ساعة من الوقت تقريبًا حتى يتضاعف حجمها وترتاح، وبعد مضي نصف الوقت، تُوضع العجينة على سطح طاولة العمل وتُعجن جيدًا للتخلّص من الهواء داخلها، ثم تُعاد للوعاء وتُغطّى حتى ترتاح مرة أخرى.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من العجينة ككرة صغيرة الحجم، وتُوضع مباشرةً في الزيت الساخن، ويجب أن لا تطفو العوامّة مباشرةً على وجه الزيت لأنّ ذلك دليل على أن الزيت ساخن جدًّا .
• تُترك العجينة على النار حتى يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا، ثم تُخرج من الزيت وتُصفّى جيدًا وتُترك جانبًا حتى تبرد.
• تُقلى مجددًا في الزيت الساخن، وتُترك حتى يُصبح لونها مائلًا للبني، وتساعد إعادة قليّها على جعلها مُقرمشةً.
• تُرفع العوامّة من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً في القطر البارد، وتُترك لعدّة دقائق، ثم تُرفع من القطر وتُقدّم مباشرةً مع فنجان من القهوة السادة.

العوامّة الإماراتيّة

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

صوص القهوة:

• نصف كوب من القهوة الثقيلة.
• نصف كوب من سكر جوز الهند.

للعوامّة:

• كوب من دقيق الكيك الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
• ملعقة صغيرة من سكر جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• رشة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• كوبان لثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
• فستق حلبي أو سمسم أو حبة البركة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لصوص القهوة:

• يُوضع كل من القهوة وسكر جوز الهند في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُرفع الخليط على نار مرتفعة ويُترك حتى يغلي تمامًا مع مراعاة الاستمرار في التحريك.
• تُخفض النار إلى نار متوسطة، ثم يُترك يغلي لمدّة ثلاث دقائق، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانبًا حتى يبرد، ثم يُنقل الخليط إلى علبة زجاجيّة ويُترك لحين الاستعمال.

لتحضير العوامّة:

• يُوضع كل من السكر والخميرة الفورية في وعاء صغير، ثم يُضاف الماء الدافئ وتُخلط المكونات قليلًا، ثم تُترك جانبًا لمدّة خمس دقائق، أو حتى تتفاعل وتفور وتظهر فقاعات على السطح.
• يُنخّل كل من الدقيق ونشا الذرة والبيكينج باودر جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُضاف كل من الزعفران والهيل المطحون، ثم تُخلط المكونات مجددًا لتتجانس.
• يُضاف خليط الخميرة الفوريّة إلى خليط المكونات الجافة، ثم تُخلط وتُعجن المكونات جيدًا للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة وطريّة.
• تُغطّى العجينة بقطعة قماش جافة ونظيفة، ثم تُترك جانبًا لمدّة تتراوح بين نصف ساعة وساعة تقريبًا لترتاح.
• يُسخّن الزيت النباتي ليصل لدرجة حرارة تتراوح من 170-190 درجةً مئويةً، ثم تُوضع ملعقتان نظيفتان بالزيت البارد، ويُؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من العجين، وتُدفع بالزيت الساخن باستخدام الملعقة الثانية.
• تُترك العوامة على النار حتى تنضج ويتغيّر لونها للذهبي الفاتح، ثم تُخرج من الزيت وتوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
• تُعاد الخطوات السابقة لحين الانتهاء من كامل كميّة العجين، مع مراعاة تنظيف الملعقتين باستمرار.
• تُوضع العوامّة في طبق التقديم، ثم تُزيّن بالفستق الحلبي والسمسم والقزحة، ويُسكب فوقها صوص القهوة، ثم تُقدّم باردةً أو دافئةً مع فنجان من القهوة العربيّة السادة.
• نصائح:
  • يُمكن استبدال الزعفران بالفانيليا السائلة أو البودرة في هذه الوصفة.
  • يُمكن وضع جميع مكونات عجينة العوامة في وعاء العجانة الكهربائية، ثم خلطها وعجنها جيدًا للحصول على عجينة متجانسة، وهذه الخطوة مهمة في حال ضيق الوقت.

العوامّة بالشوكولاتة

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

للعوامة:

• كوب ونصف من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة الجافة.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من لبن الزبادي كامل الدسم.

لصوص الشوكولاتة:

• كيلوغرام من الشوكولاتة شبة الحلوة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• نصف كوب من الكريمة الثقيلة.
• نصف ملعقة صغيرة من شراب الذرة.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الدقيق والسكر الأبيض والخميرة الفوريّة في وعاء العجانة الكهربائية، ثم تُعجن المكونات جيدًا لمدّة نصف دقيقة تقريبًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• يُضاف الماء الدافئ، ثم تُعجن المكونات جيدًا للحصول على عجينة متجانسة تمامًا، يُمكن إضافة ملعقة من الماء الدافئ إذا كانت العجينة كثيفة جدًّا.
• تُغطّى العجينة بقطعة قماش جافة ونظيفة، ثم تُترك جانبًا لمدّة نصف ساعة تقريبًا لترتاح.
• يُضاف اللبن إلى العجينة، ثم تُعجن مجددًا لمدّة خمس دقائق تقريبًا للحصول على عجينة متجانسة تمامًا.
• تُغطّى العجينة مجددًا، ثم تُترك جانبًا لمدّة ساعة على الأقل، أو تُوضع في الثلاجة لمدّة يوم كامل.
• يُسخّن الزيت النباتي على نار متوسطة أو مرتفعة، ثم تُخفض النار إلى متوسطة للبدء بالقلي.
• تُقطّع العجينة لكرات باستخدام مغرفة الآيس كريم مع مراعاة دهنها بالزيت بين الحين والآخر حتى لا تلتصق العجينة بها.
• تُوضع العوامة في الزيت الساخن، وتُرفع النار مجددًا وتترك حتى تنضج ويتحوّل لونها للذهبي الفاتح.
• تُرفع العوامة من الزيت، ثم تُترك جانبًا لمدّة خمس دقائق في مصفاة لتصفيتها من الزيت الزائد.
• تُوضع في طبق التقديم، ثم تُشرّب بصوص الشوكولاتة، وتُقدّم مباشرةً مع فنجان من القهوة.
• نصيحة: يُمكن تقديم العوامّة مع القطر البارد، أو صوص القرفة أو تغليفها بسكر القرفة الناعم.

المراجع

1. ↑ "MIDDLE EASTERN SWEET DUMPLINGS (AWAMEH)"، littlesunnykitchen, Retrieved 2-11-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Awameh (Lukaimat, Zaalabia, Lokma) by Cooking.Journey"، yourlebanon, Retrieved 2-11-2019. Edited.
3. ↑ "EMIRATI SWEET DUMPLINGS WITH COFFEE SYRUP (LUQAIMAT)"، blackwhitevivid, Retrieved 2-11-2019. Edited.
4. ↑ " SWEET DOUGH BALLS- LOKAYMAT"، amiraspantry, Retrieved 2-11-2019. Edited.