طريقة قلي العوامة

العوامة

تُعدّ العوّامة من الحلويات الشرقيّة الشهيّة واللذيذة، والتي ينتشر تحضيرها في بلاد الشام ومصر، وتُعرف أيضًا باسم اللُقيمات، والتي تتكوّن من كُرات العجين صغيرة الحجم والمُغمّسة بالقطر البارد، وقد تختلف طريقة تحضيرها من منطقة لأخرى، ولكن تُعد من الحلويات السهلة وبسيطة التحضير، والتي لا تحتاج إلى دقة ومهارة عاليّة لتحضيرها، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير العوّامة المقليّة بوصفات متعددة.^[١]

طريقة عمل العوامّة

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

للعوّامة:

• كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• زيت نباتي، للقلي.

للقطر:

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

لتحضير العوامة:

• يُنخّل كل من الدقيق ونشا الذرة في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج.
• يُوضع كل من خليط الدقيق المنخول والسكر الأبيض والماء الدافئ والخميرة الفورية والزيت النباتي في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على عجينة مُتماسكة ومتجانسة وقابلة للتشكيل.
• تُغطّى العجينة بورق النايلون البلاستيكي أو بقطعة قماش جافة، ثم تُترك جانبًا في مكان دافئ لمدّة ساعة تقريبًا لترتاح، ثم تُعجن العجينة مُجددًا بعد مضي نصف وقت الراحة للتخلّص من الفقاعات المتواجدة داخل العجينة، ثم تُغطّى العجينة مُجددًا وتُعاد للوعاء حتى يتضاعف حجمها.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم يُؤخذ مقدار صغير من العجينة باستخدام ملعقة صغيرة، ثم يُوضع مباشرةً في الزيت الساخن، ثم تُعاد الخطوة السابقة.
• يُترك العجين في الزيت الساخن حتى يتحمّر ويُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا، مع مراعاة عدم طفو حبات العوامّة مباشرةً على الزيت، لأنّ ذلك إشارة إلى أنّ الزيت ساخن جدًّا.
• تُرفع العوامة من زيت القلي، وتُصفّى جيدًا للتخلّص من الزيت الزائد، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
• تُقلى العوامة مجددًا في الزيت الساخن، وتُترك حتى يُصبح لونها مائلًا للبني، إذ تُعد هذه الخطوة مهمّة لأنّها تجعل العوامة مُقرمشةً.
• تُرفع العوامّة من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً في القطر البارد، وتُترك لعدّة دقائق حتى تتشرّب القطر جيدًا، ثم تُرفع من القطر وتُوضع مباشرةً في طبق التقديم، ثم تُقدّم العوامّة باردةً مع فنجان من القهوة السادة.

لتحضير القطر:

• يُوضع كل من السكر الأبيض والماء في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُرفع الخليط على نار متوسطة، ثم يُضاف عصير الليمون ويُترك على النار حتى يغلي تمامًا.
• تُخفض النار إلى نار هادئة، ثم يُترك الخليط يغلي لمدّة ثماني دقائق تقريبًا، أو حتى يُصبح الخليط كثيف القوام وسميكًا، مع مراعاة عدم تحريك الخليط أثناء الغلي.
• يُضاف ماء الورد، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، ثم يُرفع الوعاء عن النار، ويُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.

عوامة بدقيق الذرة

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

لقطر ماء الورد:

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

للعوامة:

• كوب من الدقيق.
• ثلث كوب من دقيق الذرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة، أو البيكنج باودر.
• رشة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

لتحضير قطر ماء الورد:

• يُوضع كل من السكر الأبيض والماء وعصير الليمون في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُرفع الخليط على نار متوسطة، ويُترك على النار حتى يغلي تمامًا، ويذوب السكر كاملًا.
• تُخفض النار إلى نار هادئة، ثم يُترك الخليط يغلي لمدّة تتراوح من 2-5 دقائق تقريبًا، أو حتى يُصبح الخليط كثيفًا.
• يُرفع الوعاء عن النار، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
• يُضاف ماء الورد إلى القطر، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، ويُترك جانبًا لحين الاستعمال.

لتحضير العوامة:

• توضع كل من الخميرة الفوريّة والماء والسكر في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وحتى يذوب السكر والخمير تمامًا.
• يُترك الخليط جانبًا حتى تتفاعل الخميرة، وتظهر فقاعات على السطح، وفي حال لم تتفاعل الخميرة فلا يُمكن استخدامها ويجب تبديلها.
• يُنخّل كل من الدقيق ونشا الذرة وملح الطعام في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج.
• يُضاف خليط الخميرة الفورية، ثم تُخلط المكونات جيدًا باستخدام ملعقة للحصول على عجينة مُتماسكة ومتجانسة وتُشبه عجينة الكيك في قوامها.
• تُخلط العجينة مُجددًا لمدّة 2-4 دقائق لضمان تجانسها تمامًا.
• تُغطّى العجينة بورق النايلون البلاستيكي، ثم تُترك جانبًا في مكان دافئ حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• يُنقل خليط العجينة إلى كيس نايلون بلاستيكي، ثم يُربط جيدًا حتى لا يخرج الخليط منه، ثم يُثقب من زاويته، ويعتمد حجم الثقب على حجم حبة العوّامة المُراد عملها.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم يُؤخذ مقدار صغير من العجينة ويُوضع مباشرةً في الزيت، فإذا طفا مباشرةً فالزيت ساخن.
• يُجهّز كوب من الزيت ويُترك جانبًا لترطيب الملعقة بين الحين والآخر.
• يُسكب القليل من العجين في معلقة صغيرة رطبة، ثم يُوضع مباشرةً في الزيت الساخن، وتُعاد الخطوة مع مراعاة ترطيب الملعقة بين الحين والآخر حتى لا تلتصق العجينة بالملعقة.
• تُترك كرات العجينة في الزيت الساخن حتى تتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا من كل الجهات.
• تُرفع العوامة من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً في القطر بدرجة حرارة الغرفة، وتترك حتى يتشرّب القطر كاملًا.
• تُرفع العوامة من القطر، ثم تُوضع مباشرةً في طبق التقديم، وتُقدّم باردةً مع فنجان من القهوة.

عوامة بالبطاطس المهروسة

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية:^[٤]

المكونات

• نصف كيلوغرام من الدقيق.
• حبّتان متوسطتان من البطاطس.
• رشة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• كوبان من الماء.
• قطر.

طريقة التحضير

• تُوضع كل من الخميرة والسكر وربع كوب من الماء الدافئ في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات لتتجانس وحتى يذوب السكر والخميرة تمامًا.
• يُترك الخليط جانبًا حتى يتفاعل وتظهر فقاعات على الوجه لمدّة عشر دقائق تقريبًا.
• تُغسّل البطاطس جيدًا، ثم تُسلق حتى تنضج وتُصبح طريّة تمامًا، ثم تُقشّر وتُهرس جيدًا، وتُوضع في وعاء عميق.
• يُضاف كل من الدقيق وملح الطعام، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، ثم يُسكب خليط الخميرة وتُخلط المكونات جيدًا.
• يُسكب الماء تدريجيًّا للحصول على خليط من العجين المتماسك، وذي الكثافة المُناسبة.
• يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من العجين بشكل كرة صغيرة، ثم يُوضع مباشرةً في الزيت الساخن، ويُترك حتى يُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا.
• يُرفع الخليط عن النار، ثم يُصفّى جيدًا من الزيت، ويُوضع مباشرةً في القطر البارد.
• تُرفع العوامّة من القطر، ثم تُوضع مباشرةً في طبق التقديم، وتُقدّم باردة أو دافئة.

المراجع

1. ↑ Natalia (17-6-2017), "MIDDLE EASTERN SWEET DUMPLINGS (AWAMEH)"، littlesunnykitchen, Retrieved 18-12-2019. Edited.
2. ↑ "(awameh (mediterranean sweet dumplings", cookhalaal,29-10-2019، Retrieved 18-12-2019. Edited.
3. ↑ Sawsan Abu Farha, "Awwameh – Middle Eastern Dessert Recipe"، honestcooking, Retrieved 18-12-2019. Edited.
4. ↑ "LOMET IL ADI (DOUGH PUFFS IN SUGAR SYRUP)", dimasharif, Retrieved 18-12-2019. Edited.