صنع العوامة السورية

العوامة

تُعدّ العوامة من أطيب أنواع الحلى التي يكثر تقديمها في فصل الشتاء وفي شهر رمضان المبارك بعد وجبة الإفطار، كما تُقدّم في الجلسات العائلية إلى جانب فنجان من القهوة الساخنة، وتسمى بالعديد من الأسماء مثل لقمة القاضي أو اللقيمات، ويمكن الحصول على العوامة جاهزة من المحال المتخصصة بصنع الحلويات، كما يمكن صنعها في المنزل بعدة طرق وبنكهاتٍ مختلفة حسب الرغبة، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية صنع العوامة السورية.

العوامة السورية

لتحضير العوامة السورية يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• كوبان من الطحين.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• زيت للقلي.

للقطر:

• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• لتحضير القطر: يُوضع السكر مع الماء في قدر على النار حتى يغلي، ثم تُخفّض درجة الحرارة ويُترك على النار لمدة 10 ثم يُضاف عصير الليمون وماء الورد وتُطفأ النار ويُوضع جانبًا ليبرد.
• يُخلط الطحين مع السكر ونشا الذرة وتُقلب المكونات ثم يُضاف الماء الدافئ والخميرة.
• يُغطى الوعاء بالنايلون الغذائي دون أن يلمس العجينة، وتُترك العجينة لترتاح في جو دافئ لمدة ساعة.
• تُعجن العجينة مرة أخرى للتخلص من أي فقاعات هواء محتبسة.
• تُؤخذ كمية صغيرة من العجينة باستخدام ملعقة صغيرة، وباستخدام ملعقة أخرى تدفع القطعة إلى الزيت الساخن كدوائر، ولمعرفة إن كان الزيت بدرجة الحرارة الصحيحة يمكن وضع القليل من العجينة بطرف الملعقة داخل الزيت النباتي فإن طفت القطعة بسرعة، هذا يعني أن الزيت ساخن جدًّا.
• تُترك كرات العوامة لتصبح ذهبية اللون وتُترك لتطفو على السطح.
• تُصفى حبات العوامة ثم تُوضع مباشرة في القطر البارد، لعدة دقائق حتى تمتص القطر.
• يُصفى من القطر ثم يُقدم.

العوامة بالبطاطا المهروسة

لتحضير العوامة بالبطاطا المهروسة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة ونصف صغيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• 5 ملاعق من البطاطا المهروسة، وهي السر للقرمشة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• زيت دوار الشمس للقلي العميق.

طريقة التحضير

• يُوضع ربع كوب من الماء الدافئ مع الزعفران والهال المطحون وتُحرك المكونات.
• يُنخل الطحين مع الملح ويُوضع الخليط جانبًا.
• يُوضع السكر والخميرة في ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ، وتُترك جانبًا لمدة خمس دقائق.
• تُضاف البطاطا المهروسة إلى الطحين، كما يُضاف خليط الزعفران والهال وتُحرك المكونات جيدًا.
• يُضاف خليط الخميرة تدريجيًّا إلى الطحين وتُحرك المكونات باستمرار حتى تتكون عجينة تُشبه عجينة الكيك وتختلف كمية الماء حسب نوع الطحين.
• تُغلف العجينة وتُوضع جانبًا حتى يتضاعف حجمها، وستحتاج تقريبًا لمدة تتراوح من 30 إلى 40 دقيقةً، وستظهر فقاعات على العجينة.
• يُحمى الزيت، ثم تشكل كرات من العجينة باستخدام ملعقتين صغيرتين، ثم تُوضع داخل الزيت النباتي، وإن طفت على السطح بسرعة هذا يعني أن الزيت ساخن جدًّا.
• تُوضع العجينة داخل اليد ثم تُضغط باستخدام إصبع الإبهام لتخرج من بين الأصابع، ثم تُوضع في الزيت أو يمكن استخدام ملعقتين صغيرتين لتشكيل العجينة كدوائر.
• تُترك حبات العوامة في الزيت لمدة دقيقة، ثم تُحرك حبات العوامة داخل الزيت حتى تُطهى من الداخل، وعندما يُصبح لون الحبات ذهبيًّا، تُرفع من الزيت وتُوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• يُسكب القطر المفضل على العوامة ويجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة.
• تُقدم العوامة باليوم نفسه الذي صنعت به.

العوامة بنكهة البرتقال

لتحضير العوامة بنكهة البرتقال يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• كوبان من الطحين.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء روح البرتقال، أو ماء الورد.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يُخلط الطحين مع نشا الذرة، والسكر، والخميرة، والملح، وتُقلّب المكونات ثم يضاف ماء زهر البرتقال والماء، ثم تُخفق المكونات بالمضرب الشبكي، وستتكوّن عجينة تشبه عجينة الكيك ناعمة، ومطاطية، ولاصقة، ويمكن أن تحتاج العجينة للقليل من الماء أو الطحين وهذا يعتمد على نوع الطحين المستخدم، ولكن يجب إضافة ملعقة في كل مرة حتى تصل للقوام الصحيح.
• لتحضير القطر: يُوضع السكر مع الماء في قدر صغيرة على النار حتى يغلي، ثم تُخفض درجة الحرارة ويُترك لمدة عشر دقائق ثم يُضاف عصير الليمون وتُطفأ النار ويُترك ليبرد.
• يُحمّى الزيت ويجب ألا يكون ساخنًا جدًّا، للتأكد من حرارة الزيت يجب وضع القليل من العجينة داخل الزيت فإن ظهرت فقاعات حولها مباشرة هذا يعني أنه جاهز.
• توضع كمية من العجين في كيس بلاستيكي ثم يُربط من الأعلى، ثم يُقطع طرف الكيس ويعتمد حجم الطرف المقصوص على حجم حبة العوامة.
• يُمسك الكيس في يد ثم يُضغط قليلًا على الكيس لتخرج كمية من العجينة وتُوضع بداخل ملعقة الآيس كريم المبللة، أو يمكن استخدام ملعقة صغيرة لأخذ كمية من العجينة لتشكيلها كشكل كرة صغيرة، ثم تُرمى بالزيت الساخن وتُكرر العملية.
• يُحضر كوب مملوء بالزيت النباتي على سطح العمل، ثم تُبلل الملعقة أو ملعقة البوظة بالزيت بعد كل عدة مرات حتى لا تلتصق العجينة بالملعقة.
• تُوضع الكرات داخل الزيت النباتي الساخن ثم ستنتفخ، وتُطفو إلى الأعلى، تُقلب الحبات داخل الزيت حتى يُصبح لونها ذهبيًّا وتُصبح مقرمشة من كل الجهات.
• تُرفع حبات العوامة من الزيت النباتي بملعقة مخرمة.
• تُوضع حبات العوامة في القطر يكون بدرجة حرارة الغرفة، ثم يُترك ليمتص القطر ويُغطي الحبات ثم يُرفع من القطر ويُقدم.

العوامة باللبن الزبادي

لتحضير العوامة باللبن الزبادي يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوبان أو كوبان وربع من الحليب الدافئ.
• 3 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• 3 ملاعق من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للقطر:

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• سكر مطحون وقرفة مطحونة للتزيين.

طريقة التحضير

• تُنخل المكونات الجافة معًا.
• يُضاف الحليب واللبن الزبادي إلى الطحين ثم تُخلط المكونات، ثم ستتكون عجينة أثقل من عجينة البان كيك.
• تُغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تنتفخ وترتفع.
• يُحمى الزيت ثم يُختبر إن كانت حرارته جيدة، عن طريق وضع القليل من العجينة داخله فإن ارتفعت مباشرة هذا يعني أنه جيد.
• تُشكل كرات باستخدام ملعقة كبيرة، وتُقلب باستمرار.
• تُرفع حبات العوامة من الزيت ثم تُصفى جيدًا.
• لتحضير القطر: يُوضع السكر مع الماء في قدر صغيرة على نار منخفضة، وتُترك حتى يسخن المزيج ويذوب السكر وتُصبح كثافته مثل شراب القيقب.
• يُرفع عن النار ثم توضع داخله حبات العوامة المقلية، أو يمكن أن يُسكب القطر على الحبات مباشرة لكن هذه الطريقة لن تجعله يُغطي الحبات بالقطر بنسبة 100%.
• يُوضع السكر الناعم والقرفة المطحونة في مصفاة، وتُرش على الحبات ثم تقدم.

طريقة العوامة بجوز الهند

المكونات

• 3 أكواب من الدقيق.
• كوب من جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• كوبان من الزيت النباتي.

مكونات القطر

• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة من عصير الليمون.

الطريقة

• تخلط الخميرة مع ربع كوب من الماء الدافئ، ويضاف السكر.
• تخلط الدقيق مع جوز الهند والحليب البودرة.
• يضاف الماء ويخلط العجين ويضاف خليط الخميرة.
• يغطى العجين ويترك في مكان دافئ حتى يختمر لمدة 15 دقيقة.
• يوضع الزيت على النار ويترك حتى يسخن.
• يوضع الخليط في كيس الحلوني وتضاف القطع مباشرة فوق الزيت.
• نترك كرات العوامة حتى تتحمر وترفع عن الزيت.
• يحضر القطر ويوضع السكر والماء على النار.
• يترك القطر على النار حتى يغلي ويضاف عصير الليمون.
• توضع العوامة في القطر وتترك حتى تتشربه.
• ترفع العوماة من القطر وتوضع في وعاء وتقدم.

المراجع

1. ↑ "MIDDLE EASTERN SWEET DUMPLINGS (AWAMEH)", littlesunnykitchen, Retrieved 21-11-2019. Edited.
2. ↑ "Sweet Dumplings (Luqaimat)", munaty cooking, Retrieved 21-11-2019. Edited.
3. ↑ "Awwama", kuminkueche, Retrieved 21-10-2019. Edited.
4. ↑ "Luqaimat", thelifetraveller, Retrieved 21-11-2019. Edited.