طريقة البسبوسة بدون قشطة

ما هي البسبوسة؟

تُعدّ البسبوسة من الحلويات المصرية سهلة التحضير، وتتميز بسهولة تحضيرها، إذ تتطلب منكِ فقط وضع كل المكونات في وعاء واحد ثم خلطها ووضعها داخل صينية الفرن، وتتميّز البسبوسة المصرية بأنّها ناعمة ولينة، فهي كيكة تتكون من جوز الهند، واللبن، والسميد، ثم تزين بالمكسرات، وتسقى بالقطر، والبسبوسة مصطلح شائع في الشرق الأوسط ويعني الحلو جدًا.

تُباع البسبوسة في كل مكان في جمهورية مصر العربية، وتتميّز البسبوسة المباعة في المحال عن بسبوسة المنازل بسر ما، وما يميز هذه الوصفة بأن قوامها ليس غليظًا، كما أنه لا يُضاف لها القطر بكمية كبيرة، ونكهة جوز الهند ليست غالبة في الوصفة، وتتميز البسبوسة بأنها طرية ^[١].

تتميز البسبوسة بأنها مشهورة جدًا في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، وفي دول البلقان مثل اليونان، وبلغاريا، وألبانيا، وتركيا، وأرمينيا، وكذلك فهي تُباع في كل مكان في المطاعم، والمخابز، وما يميز البسبوسة هو المكون الرئيسي لها وهو السميد، كما تحتوي على اللوز أو الفستق الحلبي المطحون، وعلى جوز الهند المبشور، فمثلًا في مصر تُحضر باستخدام دقيق اللوز، وتُزيّن بالجوز من الأعلى، أما في لبنان وسوريا فتزين ببودرة الفستق الحلبي مع جوز الهند ومربى قشر البرتقال.

يعود أصل البسبوسة إلى المطبخ التركي، فهي كيكة كلاسيكية تقليدية وكانت تُقدم في العهد العثماني، وقد كانت تُسمى ريفاني، وقد حضرها الطهاة العثمانيون احتفالًا بغزو أرمينيا في القرن السادس عشر، ثم تغير اسمها إلى ريفان ومعناها ثمين.

تسمى البسبوسة بعدة أسماء فهي تسمى في تونس بالهريسة أو الهريسة الحلوة، أما في الجزائر فتسمى قلب اللوز، وفي المغرب تسمى شامية، وفي تركيا تسمى ريفاني، وفي الكويت تسمى باستا، وفي لبنان وسوريا تسمى نمورة^[٢].

طريقة البسبوسة دون قشطة

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• كوبان من السميد الخشن.
• كوب من جوز الهند.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ثلث كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• كوب من اللبن أو الكريمة الحامضة.
• ثلث كوب من اللوز المقشر للزينة أو ثلث كوب من الفستق الحلبي أو الكاشو.

طريقة التحضير

• سخني الفرن إلى درجة حرارة 204 درجة مئوية، ثم ادهني صينية مربعة للفرن بالزبدة أو بزيت الزيتون ثم ضعيها جانبًا.
• اخلطي السميد الخشن مع جوز الهند، والسكر، والبيكينغ صودا، والزبدة في وعاء عميق.
• أضيفي الزبدة ثم حركي المكونات بيديكِ حتى تمتزج تمامًا.
• أضيفي اللبن وحركي المكونات مرة أخرى بيديكِ حتى تمتزج تمامًا، وسيكون المزيج كثيفًا وسهل الوضع داخل صينية الفرن ولكن ليس مثل خليط الكيك أو خليط البراونيز.
• ضعي المزيج داخل الصينية المدهونة مسبقًا، ويجب أن يكون ارتفاع الكيك 2.5 سم.
• قطعي العجينة لمربعات أو معينات، باستخدام السكينة.
• ضعي حبة من اللوز في كل مربع.
• ضعي الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة 30 -40 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون، لكن إن لم تصبح ذهبية من الأعلى يمكن وضعها على الشواية لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• اقطعي البسبوسة على نفس الخطوط السابقة التي قطعتها مسبقًا.
• اسكبي القطر البارد أعلى البسبوسة وهي ساخنة حتى تمتص القطر كله.

طريقة البسبوسة دون قشطة باللبن

لتحضير البسبوسة دون قشطة باللبن يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• كوب وثلثا الكوب من السميد.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من اللبن.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• نصف كوب من رقائق جوز الهند غير المحلى المبشور ناعمًا.
• نصف ملعقة كبيرة من الطحينة، وملعقة كبيرة من السمنة لدهن الصينية.

للقطر:

• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• مكسرات للزينة.

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية.
• اخلطي في وعاء عميق كلًّا من السميد، والبيكنغ باودر، والسكر، وجوز الهند واخلطي المكونات معًا.
• أذيبي السمنة بالمايكروويف، ثم أضيفي العسل بعدما يذوب.
• أضيفي خليط السمنة إلى وعاء المكونات الجافة، ثم اخلطي المكونات معًا حتى تمتزج.
• أضيفي اللبن إلى المزيج وحركي المكونات حتى تمتزج جيدًا.
• ادهني صينية الفرن بالطحينة والسمنة، ثم ضعي خليط البسبوسة داخلها بالتساوي.
• وزعي المكسرات بالتساوي على سطح البسبوسة.
• ضعي الصينية في الرف الأوسط من الفرن حتى تبدأ بالاحمرار من جوانبها، وتحتاج لمدة عشر دقائق.
• ارفعي الصينية وضعيها على الرف الأعلى واتركيها حتى تتحمر من الأعلى وتصبح ذهبية اللون، وتحتاج 15-20 دقيقة.

لتحضير القطر:

• ابدئي بعمل القطر عندما ترفعي الصينية إلى الرف الأعلى.
• ضعي في قدر صغير على نار متوسطة على النار كل مكونات القطر واتركيها حتى تغلي.
• خفضي درجة حرارة السكر واتركيه لمدة عشر دقائق.
• أطفئي النار واتركيه حتى يصبح دافئًا.
• ارفعي صينية البسبوسة من الفرن عندما تصبح ذهبية اللون، ثم أطفئي الفرن.
• اسكبي عليها القطر بالتساوي، ثم غطيها مباشرة بورق الألمنيوم.
• أرجعيها إلى الفرن المطفئ واتركيها لمدة بين 5-10 دقائق.
• يمكنكِ تقطيعها والاستمتاع بطعمها.

طريقة البسبوسة دون قشطة باللوتس

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• كوب من بسكويت اللوتس.
• كوب ونصف من السميد.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ثلث كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• حبتان من البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• نصف كوب من الزيت.
• نصف كوب من السكر البني.
• عبوة من الحليب المكثف.
• قطر.

للوجه:

• ربع عبوة من اللوتس.

طريقة التحضير

• اخلطي كل المكونات الجافة معًا.
• اخلطي في وعاء عميق كلًّا من البيض، وخلاصة الفانيلا، والزيت، والسكر لمدة ثلاث دقائق.
• أضيفي الحليب المكثف، والماء، وباقي المكونات الجافة وحركي باستخدام الخفاقة حتى تمتزج جيدًا.
• اسكبي المزيج داخل صينية الفرن المدهونة بالطحينية.
• ضعي الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة على درجة حرارة 76 درجة مئوية.
• اسكبي القطر على البسبوسة بعدما تخرج من الفرن مباشرة.
• ادهني زبدة اللوتس على الوجه ثم زينيها بالبسكويت.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Basbousa (semolina cake)", amiraspantry, Retrieved 11-6-2020. Edited.
2. ↑ "SYRIA: BASBOUSA", 196flavors, Retrieved 11-6-2020. Edited.
3. ↑ "Basbousa (Coconut Yogurt Semolina Cake)", gimmedelicious, Retrieved 11-6-2020. Edited.
4. ↑ "Lotus Basbousa", 15smeals, Retrieved 11-6-2020. Edited.