طريقة عمل تبسي باذنجان

ما هو التبسي؟

تبسي الباذنجان من الأطباق العراقية المشهورة، إذ يتميّز بطعمة اللذيذ والرائع، ويتكون التبسي بشكلًّا أساسي من الباذنجان المقلي أو المشوي، كما تدخل أيضًا العديد من المكونات في تحضيره ومنها كرات اللحم والبصل المقلي والثوم والبطاطا والطماطم، وسنتناول في هذا المقال طرقًا سهلةً وسريعةً لتحضير التبسي في البيت ومنها طريقة تحضير تبسي الباذنجان، وطريقة تحضير تبسي الباذنجان العراقي، وطريقة تحضير تبسي الباذنجان التركي^[١].

طريقة عمل تبسي باذنجان

لتحضير طريقة عمل تبسي باذنجان، يٌمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسة أكواب من الماء.
• كيلو من الباذنجان.
• كيلو من البطاطا.
• حبتان متوسطتان من الطماطم.
• بصلتان متوسطتان.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• 120 مل من زيت القلي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• فصّ من الثوم.
• كوبان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمّون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة.

طريقة التحضير

• سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار منخفضة، ثمّ أضيفي معجون الطماطم وكلًّا من الكاري والكمّون والكزبرة والفلفل الأسود والملح والبابريكا والكمّون ثم أضيفي الماء، وقلبي جيدًا لتمتزج المكونات مع بعضها.
• اتركي المزيج على نار متوسطة ليغلي وللحصول على صلصة ناعمة وكثيفة.
• قطعي كلًّا من الباذنجان والبطاطا والطماطم لدوائر سميكة.
• قطعي البصل لحلقات رفيعة.
• قطعي الفلفل الأخضر لدوائر صغيرة، ثمّ قطعي الدوائر لأرباع.
• ضعي الباذنجان في طبق واسع، ثمّ رُشيه بالملح واتركيه جانبًا لمدة ساعة عل الأقل، للتخلص من السوائل.
• سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثمّ اقلي الباذنجان والبطاطا حتى يتحمر ويُصبح ذهبي اللون.
• اخرجي الباذنجان والبطاطا من الزيت، ثمّ ضعيهم في طبق مُغلّف من ورق المطبخ، للتخلص من الدهون الزائدة.
• أضيفي البصل إلى الزيت في المقلاة، ثمّ قلبي جيدًا حتى يذبل، ثمّ أضيفي الفلفل الأخضر وقلّبي جيدًا.
• أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه للون البني، ثمّ أبعدي اللحم عن النار واتركيه جانبًا.
• سخني ملعقة كبيرة من السمن في قدر كبير على نار متوسطة، ثمّ أضيفي الثوم وقلبي جيدًا ليذبل ، ثمّ أضيفي صلصة الطماطم وقلبي جيدًا، ثمّ اتركيها على النار لتُصبح سميكةً.
• ضعي القليل من صلصة الطماطم في قاع صينية الخبز، ثمّ وزعي نصف دوائر البطاطا في الصينية فوق صلصة الطماطم، ثمّ ضعي نصف دوائر الباذنجان فوق دوائر البطاطا، ثمّ أضيفي نصف دوائر الطماطم فوق البطاطا.
• أضيفي اللحم المفروم ووزعيه جيدًا فوق الباذنجان، ثمّ وزعي الكمية المُتبقية من دوائر البطاطا والباذنجان والطماطم.
• أضيفي الكمية المُتبقية من صلصة الطماطم.
• أدخلي الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 90 درجة مئوية، لمدة ربع ساعة، لتنضج المكونات وتتحمر.
• أخرجي الصينية من الفرن، ثمّ قدمي تبسي الباذنجان ساخنًا.

طريقة عمل تبسي باذنجان عراقي

لتحضير طريقة عمل تبسي باذنجان عراقي، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• كوبان من الماء.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ثلاث حبات متوسطة من الطماطم.
• ثلاث حبّات متوسطة من البطاطا.
• ستة فصوص من الثوم المُقشّر والمفروم.
• 450 غرامًا من لحم البقر أو لحم الضأن المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• قطعي الباذنجان والبطاطا والطماطم لشرائح سميكة، ثمّ ضعيها جانبًا.
• ادهني صينة الخبز بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثمّ وزعي شرائح الباذنجان في الصينية وادهنيها بقليل من الزيت.
• أدخلي الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية، لمدة من عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى تتحمص شرائح الباذنجان وتُصبح ذهبية اللون.
• اقلبي شرائح الباذنجان إلى الوجه الآخر، ثمّ ادهنيها بقليل من الزيت واتركيها لمدة من عشر دقائق إلى ربع ساعة لتتحمر وتُصبح ذهبية اللون.
• أخرجي الصينية من الفرن، ثمّ ضعي شرائح الباذنجان في وعاء واتركيهم جانبًا.
• قطعي البصل لشرائح، ثمّ سخني مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة، ثمّ أضيفي شرائح البصل وقلبيها جيدًا لمدة عشر دقائق ليذبل ويُصبح ذهبي اللون.
• أضيفي أربعة فصوص من الثوم وقلبي جيدًا لمدة دقيقة لتمتزج المكونات مع بعضها.
• ضعي كلًّا من اللحم المفروم والكمّون والكزبرة وفصّان من الثوم المفروم في وعاء عميق، ثمّ اخلطي جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها، ثمّ شكلًّي المزيج لكرات صغيرة.
• سخني مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة، ثمّ أضيفي كرات اللحم واتركيها لتتحمر من جميع الجهات دون أن تنضج.
• ضعي كلًّا من معجون الطماطم والفلفل والملح والماء في قدر صغير على نار منخفضة، ثمّ اتركي المزيج ليغلي.
• ادهني صينية الخبز بالقليل من الزيت، ثمّ أضيفي نصف شرائح البصل، ثمّ نصف شرائح البطاطا، ثمّ نصف شرائح الباذنجان، ثمّ نصف شرائح الطماطم، ووزعي نصف كمية كرات اللحم.
• وزعي الكمية المُتبقية من البصل والبطاطا والباذنجان والطماطم، ثمّ وزعي كرات اللحم على السطح.
• اسكبي صلصة الطماطم فوق المكونات في صينية الخبز، ثمّ غطي الصينية جيدًا بورق القصدير.
• ادخلي الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا، واتركيها لمدة أربعين دقيقة، لتنضج المكونات وتجف السوائل.
• اخرجي الصينية من الفرن، ثمّ قدميها ساخنةً إلى جانب طبق من الأرز.

طريقة عمل تبسي باذنجان تركي

لتحضير طريقة عمل تبسي باذنجان تركي، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• نصف كوب من الزيت.
• ماء ساخن حسب الحاجة.
• ملح، وفلفل أسود، وكمون، ورقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
• أربع حبّات متوسطات من الباذنجان.
• حبة متوسطة من البصل.
• 300 غرام من اللحم البقري المفروم.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة كبيرة من الطماطم.
• فصّان من الثوم.

طريقة التحضير

• اغسلي الباذنجان جيدًا، ثمّ قشريه وقطعيه لشرائح سميكة.
• ضعي شرائح الباذنجان في الماء المالح، واتركيهم لمدة نصف ساعة على الأقل.
• جففي الباذنجان للتخلص من السوائل، ثمّ سخني الزيت في مقلاة واسعة واقلي شرائح الباذنجان لتُصبح ذهبية اللون.
• سخني القليل من الزيت في قدر صغير على نار متوسطة، ثمّ أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه.
• أضيفي مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت مع الاستمرار بتحميص اللحم، ثمّ أضيفي كلًّا من البصل المفروم ومعجون الطماطم والثوم والفلفل الأخضر والطماطم المبشورة، ثمّ قلبي جيدًا لتمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• اتركي المزيج على النار ليغلي، ثمّ أضيفي نصف كوب من الماء الساخن.
• أضيفي كلًّا من الفلفل والملح والكمّون ورقائق الفلفل الأحمر، وقلبي جيدًا لمدة خمس دقائق.
• وزعي الباذنجان في قاع قدر عميق، ثمّ أضيفي مزيج اللحم، ثمّ أضيفي كوبًا من الماء المغلي.
• ضعي القدر على نار منخفضة واتركيه لمدة من ربع ساعة إلى عشرين دقيقة، مع تجنب تحريك الخليط.
• أبعدي القدر عن النار، ثمّ قدمي التبسي ساخنًا.

نصائح حياتكِ للوصفة

توجد العديد من النصائح التي يُمكنكِ اتباعها عند تحضير تبسي الباذنجان، ومنها ما يلي^[٣]:

• يُمكنكِ قلي الباذنجان في الزيت أو شيّه في الفرن.
• يُمكنكِ استبدال البطاطا بالجزر.
• يُمكنكِ استبدال البطاطا بالفلفل الأخضر أو الفلفل الأحمر.
• يُمكنكِ تحضير التبسي في الطاجن بدلًا من صينية الفرن.

المراجع

1. ↑ "TEPSI BAYTINIJAN : AN IRAQI MEATBALL CASSEROLE", searchingforspice,2012-2-26، Retrieved 2020-6-15. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Tepsi Baytinijan: Try these 3 Amazing Tastes", foodche,2020-3-2، Retrieved 2020-6-15. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "Tepsi Baytinijan: A Taste of Iraq", kitchenfrau,2020-2-10، Retrieved 2020-6-15. Edited.