كيف يخزن البصل

البصل

يُعدّ البصل نباتًا تابعًا للفصيلة الزنبقيّة، وهو يمتلك رائحةً قويةً لاحتوائه على مواد كبريتية طيّارة، ويُعدّ البصل من المأكولات المفيدة جدًا للصحة، وهو يُصنّف ضمن النباتات الحولية المُعمّرة، ويوجد منه نوعان، هما: البصل الأبيض والبصل الأحمر، ويُستخدم كنوع من التوابل، ويمكن أن يؤكل نيّئًا، ومطهوًّا، ومجففًّا، ومخلّلًا[١].


كيف أُخزّن البصل؟

يمكن تخزين البصل باتباع الخطوات الآتية[٢]:

  • اختيار البصل للتخزين: إنّ البصل المحصود في الربيع والصيف لن يكون ناضجًا بما يكفي لتخزينه؛ لذا يُنصح باختيار البصل المحصود في نهاية الصيف أو بداية الخريف، أي عندما يبدأ الجزء العلوي من النبات بالسقوط والجفاف؛ إذ سيكون عندها قادرًا على البقاء في حالة جيّدة خلال فصل الشتاء، وفي حال كانت زراعة البصل في حديقة المنزل مثلًا فيُمكن أن يكون التخزين خلال فصل الربيع، ومن الجدير بالذكر أنّ البصل اللاذع يختلف عن البصل المعتدل؛ إذ يحتوي الأوّل على مركبات الكبريت التي تجعل العينين تدمع عند تقطيعه، والتي تُساعد أيضًا على الحفاظ على البصل خلال موسم الشتاء، أمّا البصل المعتدل فلا يمتلك نظام الحفظ الذاتي؛ لذا يجب تناوله خلال الأسابيع القليلة الأولى من الحصاد، ومن أصناف البصل الجيّدة للتخزين طويل الأجل: البصل الأصفر، والبصل الأبيض ذو العنق القصير، والبصل الأحمر.
  • تجفيف قشر البصل: يجب توزيع البصل في مكان جيّد التهوية بعد حصاده كي تجفّ القشرة وتلتف بقوّة حول البصل، مع تجنّب إزالة الأخيرة، وتحتاج هذه العملية من أسبوعين لأربعة أسابيع، ويُنصح بأن يكون التجفيف في منطقة جافّة ودافئة ويصلها الهواء بعيدًا عن أشعة الشمس والرطوبة؛ إذ قد يُسبّب ضوء الشمس إفساد مذاق البصل وجعله مُرًّا.
  • تقليم البصل: بمجرّد أن تصبح السيقان جافّةً تمامًا، يجب قطع جذور البصل باستخدام مقص حادّ أو سكين بحجم 2.5 سم على الأقل فوق البصلة، وتجاهل البصل الذي لا يزال لديه سيقان خضراء، وكذلك تجاهل البصل الذي يحتوي على كدمات أو أوراق مُشقّقة.
  • اختيار مكان التخزين: يجب اختيار مكان بارد ومُظلم لتخزين البصل، أي أن تتراوح درجة حرارته ما بين 4 إلى 10 درجات مئوية، ويُفضّل العديد من الأشخاص تخزين البصل في مكان تخزين أرضي أو في الطابق السفلي، ويُشار إلى أنّ اختيار مكان دافئ جدًا يؤدي إلى إنبات البصل، أما المكان البارد جدًا فيؤدّي إلى بدء تعفّنه، ويجب أن يكون مكان التخزين جافًا؛ إذ يمتص البصل الرطوبة بسهولة، وتتسبّب رطوبة الجو بتعفّنه، ويُشار إلى أنّ نسبة الرطوبة الطبيعية هي ما بين 65% إلى 70%، ويجب التأكّد من أنّ المكان جيّد التهوية؛ إذ إنّ هذا من شأنه مكافحة العفن والتسوّس.
  • تعليق البصل: يُمكن تعليق البصل في شبكة سلكية أو شنطة شبكية أو جوارب طويلة كي يحصل على التهوية المطلوبة؛ فإذا وقع القرار على استخدام الجوارب الطويلة كوسيلة للتخزين، يُنصح بربط عقدة بين كل بصلة والأخرى بواسطة خيط أو أربطة، واستخدام البصل من الجزء السفلي عن طريق قطع البصل من أسفل العقدة كي يظلّ البصل الأعلى آمنًا.
  • يُنصح بإبعاد البصل عن البطاطس عند تخزينه؛ لأنّ البصل سوف يمتص الرطوبة من البطاطس، ممّا يؤدّي إلى فسادها.


كيف أُفرّز البصل؟

يُمكن تفريز البصل بواحدة من هاتين الطريقتين[٣].

  • تفريز البصل المفروم: لتفريز البصل المفروم يجب أولًا الحصول على الكمية المرغوب تخزينها، وإزالة القشرة الخارجية، وفرم البصل بواسط السكين بالطريقة المعتادة، ثمّ تُجهّز الأكياس الخاصة بحفظ الطعام في الثلاجة، وتُفرّغ من الهواء، ثمّ يوضع داخل كل كيس كمية مناسبة من البصل، ويوضع ملصق على الكيس يُشير إلى محتواه وتاريخ وضعه في الفريزر، وذلك لاستخدام الأكياس الأقدم تاريخًا.
  • تفريز البصل المقطع: لتفريز البصل المقطع يجب أولًا الحصول على الكمية المرغوب تخزينها، وإزالة القشرة الخارجيّة، وتقطيع البصل لقطع صغيرة بالسكين، وفقًا للحجم المراد تحضيره للوجبة، ثمّ تُجهّز علبة بلاستيكيّة مُخصّصة لحفظ الأطعمة بالثلاجة، وتُفرّغ من الهواء، مع الحرص على عدم وجود أي قطرة ماء داخلها، ثمّ توضع كميّة البصل المناسبة داخل العلبة، ويوضع ملصق على الكيس يُشير إلى محتواه، وتاريخ وضعه في الفريزر.


كيف أُخلّل البصل؟

يُمكن تخليل 2 كيلوغرام من البصل عن طريق اتباع الخطوات الآتية[٤]:

  • وضع البصل دون أن تقشيره مع كوبين من الملح في وعاء.
  • وضع كمية كافية لغمر البصل من الماء المغلي مُسبقًا.
  • تغطية البصل وتركه لمدّة يومين مع التقليب من حين لآخر.
  • تصفية البصل من الماء، وإزالة القشرة بحذر مع الإبقاء على النهاية متصلةً.
  • وضع البصل في وعاء، وإضافة الماء المغلي إليه، وتركه لمدّة 3 دقائق قبل تصفيته من الماء.
  • تكرار العملية السابقة مرّتين.
  • نقل البصل لوعاء جافّ.
  • مزج 4 أكواب من الخل الأبيض، مع ملعقة كبيرة من الملح، ومثلها من السكر، وملعقتين صغيرتين من بهارات المخلّل، ومثلها من الفلفل، ووضعها على النار حتى تغلي لمدّة 15 دقيقة، وسكبه على البصل حتى يتغطّى تمامًا، ثم يوضع في مكان بارد ومُظلم.


كيف أستخدم البصل المُخزّن؟

يُنصح باستخدام البصل المخزّن وفقًا للملاحظات الآتية[٢]:

  • استخدام البصل ذو العنق السميك أولًا؛ فهو الأقدم.
  • فحص البصل المُخزّن من فترة لأخرى، للتخلّص من الحبات التي تظهر عليها علامات التعفّن.
  • يُمكن تناول البصل الذي بدأ في الإنبات؛ على أن يُقطَع الجزء الأخضر فيه قبل استخدامه في الوصفة.
  • تجنّب تناول البصل اللزج أو المُشوّه.


ما هي القيمة الغذائية للبصل؟

يُعدّ البصل من الخضار المُفيدة للجسم، فقد ثبت من خلال إحدى الدراسات التي أجريت على الأشخاص المُصابين بالنوع الثاني من السكّري أنّه قادرٌ على التسبّب بانخفاض مستويات السكر في الدم عند تناوله بكميّة 100 غرام يوميًّا، كما أنّه مفيد لصحة العظام، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة منها ما يأتي[٥][٦]:

  • المعادن والفيتامينات، منها فيتامين ج، وفيتامين ب6، وحمض الفوليك، والبوتاسيوم.
  • الماء.
  • البروتينات.
  • الدهون بنسبة قليلة.
  • الكربوهيدرات.
  • الألياف.


كيف تستخدمين البصل في وصفات الطهي؟

يمكنكِ سيّدتي إضافة البصل إلى مختلف وصفات الطهي، كما يمكنكِ أيضًا استخدامه كمُكوّن رئيسي في الأطباق، منها ما يأتي:


المراجع

  1. "بصلة"، marefa، اطّلع عليه بتاريخ 15-7-2019. بتصرّف.
  2. ^ أ ب "كيفية تخزين البصل"، wikihow، اطّلع عليه بتاريخ 15-7-2019. بتصرّف.
  3. "الطريقة الصحيحة لتخزين البصل في الفريزر "، supermama، 10-10-2018، اطّلع عليه بتاريخ 15-7-2019. بتصرّف.
  4. "طريقة عمل مخلل البصل "، supermama، اطّلع عليه بتاريخ 2-9-2019. بتصرّف.
  5. "Preliminary Study of the Clinical Hypoglycemic Effects of Allium cepa (Red Onion) in Type 1 and Type 2 Diabetic Patients.", ncbi, Retrieved 14-4-2020. Edited.
  6. "Onions 101: Nutrition Facts and Health Effects", healthline, Retrieved 14-4-2020. Edited.
305 مشاهدة