محتويات
الشمندر
الشمندر أو البنجر هو نوع من أنواع الخضروات التي تدخل في تحضير السلطات والمخللات والمقبلات، ويتميز الشمندر بمذاقه اللذيذ المستساغ عند جميع الفئات العمرية، كما أن قيمته الغذائية عالية؛ لوجود نسبة عالية من الفيتامينات فيه ومن أهمها فيتامين A وB وC، والمعادن مثل الحديد والبوتاسيوم والمنغنيز والكالسيوم والمغنيسيوم، والكربوهيدرات والألياف والبروتينات والمضادات للأكسدة اللازمة لسلامة الجسم ونمو الخلايا نموًّا سليمًا.
حفظ الشمندر الطازج في الثلاجة
- اختيار حبات شمندر طازجة وذات جودة عالية، والحرص على أن تكون أوراق الشمندر غير ذابلة وفي حالة جيدة.
- تقليم أوراق الشمندر؛ لأنّها تسحب الرطوبة من جذور النبات وتسبب تلفه بسرعة.
- التخلص من الجذور مع مراعاة ترك حوالي 3 إلى 5 سنتيمترات من الجذور.
- تنظيف الشمندر وإزالة الأوساخ عنه، من خلال فرك الشمندر بقطعة قماش نظيفة ودون غسله حتى لا يتعرض للتعفن، وفي حال غسله ينصح بتجفيفه جيدًا.
- وضع الشمندر في كيس بلاستيكي فيه ثقوب، وحفظ الكيس في الثلاجة، والحرص على تفقده باستمرار للتأكد من جفافه طوال فترة التخزين إذ تؤدي الرطوبة إلى تعفنه، والحرص على إزالة أي جزء متضرر إن وجد خلال فترة التخزين، وتساهم هذه الطريقة بحفظ الشمندر الطازج لفترة تصل ما بين شهر إلى ثلاثة أشهر.
حفظ البنجر الطازج في الفريزر
- غسل الشمندر وتنظيفه جيدًا.
- نقشير الشمندر، وتقطيعه على شكل مكعبات.
- وضع مكعبات الشمندر داخل أكياس خاصة بالتفريز، وإحكام إغلاق الأكياس، وحفظها بالفريزر، وتساهم هذه الطريقة بحفظ الشمندر لمدة 8 شهور إلى 12 شهرًا.
طريقة حفظ الشمندر المطبوخ
- تنظيف الشمندر، والتخلص من الأوراق والجذور.
- تجهيز قدر عميقة، وملئها بالماء، ووضعها على النار وتركها حتى يغلي الماء.
- إضافة الشمندر إلى الماء المغلي وتركه لمدة 25 إلى 35 دقيقة بالنسبة للشمندر الصغير الحجم، ومدة 45 إلى 50 دقيقة بالنسبة للشمندر كبير الحجم.
- رفع القدر عن النار، وترك الشمندر حتى يبرد، ثم نزع قشرته، وتقطيعه إلى قطع متساوية.
- وضع قطع الشمندر على طبق مفرود، وإدخال الطبق في الفريزر، وتركه حتى تتجمد قطع الشمندر.
- إخراج الطبق من الفريزر، ووضع قطع الشمندر في كيس بلاستيكي مناسب للتخزين، وحفظ الكيس في الفريزر، وتساهم هذه الطريقة بحفظ الشمندر لفترة طويلة تصل إلى عام.
حفظ الشمندر بالتخليل
المكونات
- 2 كيلوغرام من الشمندر.
- كيلوغرام من الجزر.
- قرنان من الفلفل الأحمر.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- فص من الثوم.
- رشة من الباقة العطرية.
طريقة التحضير
- غسل البنجر بالماء جيدًا، ووضعه في وعاء مملوء بالماء الساخن، ووضع القدر على النار لسلق البنجر.
- رفع القدر عن النار بعد أن يصبح قوام البنجر طريًّا، وتركه قليلًا حتى يبرد البنجر.
- رفع البنجر من ماء السلق، مع مراعاة الاحتفاظ بماء السلق.
- تقشير البنجر، وتقطيعه حسب الرغبة.
- غسل الجزر جيدًا، ثم تقشيره وتقطيعه حسب الرغبة.
- تصفية ماء سلق البنجر باستعمال المصفاة.
- إضافة الفلفل الأحمر والخل الأبيض والملح والثوم والباقة العطرية إلى ماء سلق البنجر، وتقليب المكونات جيدًا.
- إضافة البنجر والجزر إلى مزيج ماء السلق، وحفظ المكونات في عبوة نظيفة محكمة الإغلاق، وحفظ العبوة في الثلاجة.
سلطة البنجر
المكونات
- بصلة مقطعة لشرائح.
- ثلاث حبات بنجر مسلوقة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- ربع كوب زيت زيتون.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع البنجر في قدر عميقة وغمره بالماء البارد، وإضافة رشة ملح إليه، ووضع القدر على نار متوسطة، وتركه حتى ينضج البنجر ويصبح طري القوام.
- رفع القدر عن النار، وترك البنجر حتى يبرد تمامًا.
- مسح طرف سكين حادة بكمية قليلة من عصير الليمون، ثم تقطيع البنجر بشكل حلقات.
- وضع شرائح البصل الرفيعة في طبق التقديم، ثم وضع شرائح البنجر.
- وضع زيت الزيتون والفلفل الأسود والملح وعصير الليمون في طبق عميق، وخلط المكونات معًا حتى تتشكل صلصة متجانسة القوام.
- إضافة الصلصة إلى شرائح البنجر والبصل، وتزيين الطبق بالبقدونس المفروم وتقديمه.
سلطة الشمندر والذرة
المكونات
- كوب من الذرة المعلبة، المغسولة والمصفاة.
- ثلاث حبات من الشمندر المسلوق والمقشر.
- حبة بندورة مفرومة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- عصير حبة ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تقطيع الشمندر المسلوق لمكعبات متوسطة الحجم، ووضع المكعبات في طبق مناسب للتقديم.
- إضافة البندورة والذرة والبقدونس إلى الشمندر.
- وضع عصير الليمون والزيت والملح في طبق عميق، وخلط المكونات معًا حتى تتشكل صلصة متجانسة القوام.
- إضافة الصلصة إلى الشمندر والبندورة والبقدونس والذرة، وتقليب المكونات بخفة حتى يتشكل مزيج متجانس القوام، وتقديم الطبق.
حمص بالشمندر
المكونات
- كوبان من الحمص الحب المسلوق.
- حبتان من الشمندر المسلوق والمقشرة والمفروم.
- ثلث إلى نصف كوب من زيت الزيتون.
- رأس ثوم كبير ومهروس.
- رشة كمون.
- عصير حبة ليمون.
- ملعقتان كبيرتان من خل البلسمك.
طريقة التحضير
- أخذ ملعقتين كبيرتين من الحمص الحب، ووضعهما جانبًا لاستخدامهما لاحقًا في تزيين الطبق.
- وضع الشمندر والحمص الحب والثوم وعصير الليمون والكمون وخل البلسمك في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكونات معًا خلطًا جيدًا.
- إضافة زيت الزيتون إلى المكونات السابقة في وعاء الخلاط الكهربائي تدريجيًّا، مع الاستمرار بخلط المكونات للحصول على السماكة المطلوبة للحمص.
- وضع الحمص بالشمندر في طبق التقديم، وتزيين الطبق بحبات الحمص، وورق الريحان الطازج وتقديمه.
