كيف أحفظ الخضار لمدة طويلة؟

طرق حفظ الخضار لمدة طويلة دون ثلاجة، تعرفي عليها

قد تحتاجين لشراء كمية من الخضراوات تكفي لعدّة أيام، إلا أنّكِ ستواجهين مشكلةً في حفظها طازجةً لأطول فترة ممكنة، ومن المعروف أن أنواع الخضار تختلف في مدّة صلاحيتها، إذ لا تحفظ جميعها بنفس الطريقة، لذا نقدم لكِ بعض الخطوات للحفاظ على الخضار مدّة طويلة دون ثلاجة^[١]:

احفظي الخضار في مكان بارد ومظلم وجاف

ويعني ذلك أن تحفظي الخضراوات بعيدةً عن أشعة الشمس، ومصادر الحرارة المباشرة مثل فرن الغاز، والسبب في حفظ الخضار في مكان مظلم هو أنّها عندما تتعرض للضوء فإنها ستنضج أكثر مما يعني أنّها ستتعرض للتلف خلال وقت أقصر، ومن الأفضل أن تكون درجة حرارة الغرفة التي تخزِّني فيها الخضار تتراوح بين 50 - 70 درجة فهرنهايت أي من 15- 20 درجة سيليسيوس، ويكون حفظ الخضار خارج الثلاجة مناسبًا أكثر في فصل الشتاء، لأن درجة حرارة الغرفة قد تكون أعلى من هذا المعدل في فصل الصيف.

اعزلي الخضار عن الفواكه أثناء التخزين

وذلك بسبب احتواء بعض أنواع الفواكه، مثل التفاح والكمثرى والكيوي والنكتارين والمشمش والخوخ على غاز يسمى الإيثيلين، وهذا الغاز يساعد على نضوج الخضار والفواكه بشكل أسرع، مما يؤدي إلى تلف الخضراوات وذبولها وتغير لونها ورائحتها، كما يجب عليكِ إبعاد البصل عن البطاطا؛ ذلك أنَّ الرطوبة الموجودة في البصل قد تؤدي إلى إنبات البطاطا، أما إذا قطعتي الفواكه والخضار فيجب عليكِ أن تحفظيها في الثلاجة لحمايتها من التلف.

خطوات حفظ الخضار في الثلاجة

يُعدّ تبريد الخضار طريقةً جيدةً للمحافظة عليها طازجةً لفترة أطول، وهذه بعض النصائح التي تساعدكِ على حفظ الخضار داخل الثلاجة بطريقة صحيحة^[١]:

1. أغلقي الأدراج تمامًا وتأكدي من أنّها لا تحتوي على أي فتحات تهوية عند تخزين الخضار فيها.
2. اضبطي درجة حرارة الثلاجة لتتأكدي أنَّها تناسب حفظ الخضراوات بكفاءة أكبر.
3. احفظي بعض الخضار في أكياس بلاستيكية، لا سيّما الجزر واللفت والفجل، فهذا يحافظ عليها طازجةً لأكثر من أسبوعين.

خطوات حفظ الخضار في الفريزر

يُعدّ تفريز الخضار في المنزل حلًا مناسبًا للمحافظة عليها مدّة طويلةً أو من فصل إلى آخر، ولكن هناك بعض الخضار التي لا ينصح بتفريزها، مثل الفجل والخرشوف والباذنجان والخس والبطاطا الحلوة، أمّا بالنسبة للأنواع التي يمكنك تفريزها فإليك طريقة للمحافظة على العناصر الغذائية الموجودة فيها، والاستمتاع بطعمها الطازج عند استخدامها^[٢]:

1. سلق الخضار لمدة دقيقتين قبل تفريزها.
2. جهزي وعاءً فيه ماء بارد جدًا، ولا بأس بوضع بعض الثلج فيه.
3. أخرجي الخضراوات من ماء السلق إلى المياه المثلجة فورًا، إذ سيساعد ذلك على منع نضوج الخضراوات الكامل.
4. قطّعي الخضار، وضعيها في أكياس، ثمَّ احفظيها بالفريزر لمدة تصل إلى عام كامل.

ما أفضل طريقة لحفظ الخضار الورقية؟

من المعلوم أنّ معظم أنواع الخضار الورقية موسمية، فهي تنضج في بداية الربيع كما أنّ جميعها مفيد ومُغذّي، ويمكنكِ إضافتها إلى السلطات والأطعمة أو الشوربات الساخنة، ولكنها سريعة التلف، لذلك إليكِ بعض الطرق للحفاظ على الخضار الورقية طازجة لأطول فترة ممكنة^[٣][٤]:

التجفيف

يمكنكِ تجفيف الخضار الورقية عن طريق تقليم السيقان والعروق، ثمَّ وضع الأوراق على صواني للتجفيف وتركها في الهواء إلى أن تصبح هشةً، واحفظيها بعد ذلك في كيس بلاستيكي أو علبة محكمة الإغلاق.

التجميد

يمكنكِ تجميد الخضار الورقية بعد غسلها بوضعها في ماء ساخن وسلق الأوراق لمدة دقيقتين، ثمَّ إخراجها من الماء الساخن وتصفيتها جيدًا، وبعد أن تقطِّعها ضعيها في أكياس التفريز لتخزينها بالفريزر إلى حين استخدامها.

التبريد

وهو تخزين الخضار الورقية في الثلاجة، ويمكنكِ ذلك من خلال تجفيف الخضار الورقية تمامًا من الماء، ثم وضعها في كيس بلاستيكي مع إضافة مناشف ورقية بين الأوراق الخضراء، والتأكد من إفراغ الكيس تمامًا من الهواء وحفظه داخل الثلاجة، وإذا لاحظتي أن أوراق التجفيف أصبحت رطبةً بعد أيام من وضع الخضار الورقية في الثلاجة، فاستبدليها بأوراق جافة لتحافظي على الخضراوات لأطول فترة ممكنة، ومن الأفضل تجنُّب تقطيع الخضار الورقية قبل تبريدها، لأن التقطيع يعرِّضها للتلف بسرعة.

نصائح مهمة عند حفظ الخضار, انتبهي لها

قد ترغبين بالذهاب إلى التسوق لشراء الخضار والفواكه مرةً في الأسبوع أو الأسبوعين، ما يعني ذلك أنك ستشترين كميةً تكفي لهذه المدة الطويلة، وحتى تحافظي على هذه الكمية لأطول فترة ممكنة دون أن تتلف أو تتعفن، عليكِ اتباع بعض النصائح والإرشادات لذلك^[٥]:

1. احفظي الكميات الكبيرة من البطاطا بوضعها في وعاء بلاستيكي أو علبة كرتون أو كيس شبكي، مع مراعاة أن تكون سلة حفظ البطاطا معرضةً للتهوية، لذا يجب أن يحتوي الوعاء البلاستيكي أو الكرتون على ثقوب تسمح بمرور الهواء بين حبات البطاطا، ثمَّ ضعي البطاطا في مكان بارد وجاف ومظلم، وبعيد عن أي مصدر حرارة أو رطوبة.
2. تجنبي وضع الموز في الثلاجة إن أردتِ حفظه لفترة أطول، واحفظيه على طاولة المطبخ مع لف سيقانه بكيس بلاستيكي؛ إذ إنَّ ذلك يؤخر من عملية نضوجه، كما ينصح بوضع الموز بعيدًا عن الفواكه والخضار الأخرى لأنه يحتوي على كمية كبيرة من غاز الإيثيلين، أمّا إن كان هناك جزء مكشوف من ثمرة الموز فستضطرين إلى حفظها في الثلاجة.
3. احفظي الحمضيات لفترة أطول، بوضعها داخل كيس شبكي في الثلاجة.
4. احفظي البصل بوضعه في مكان بارد وجاف ومعرض للتهوية الجيدة، ما يساعد في الحفاظ على البصل لمدة تتجاوز 4 أسابيع، وتجنبي تخزين البصل في كيس بلاستيكي لأنّه يمنعه من التهوية، ويعرِّضه للتلف بسرعة أكبر.
5. احفظي الطماطم لأطول فترة ممكنة، بوضعها خارج الثلاجة وفي درجة حرارة الغرفة، مع الانتباه إلى عدم وضعها في مكان معرض لأشعة الشمس المباشرة، أو وضعها في كيس بلاستيكي لأنها ستتلف بسرعة، واحفظيها في وعاء جيد التهوية.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Danilo Alfaro (11/09/2019), "How to Store Vegetables", thespruceeats, Retrieved 17/3/2021. Edited.
2. ↑ "How to Store Vegetables to Keep them Fresh", unlockfood, 10/6/2020, Retrieved 17/3/2021. Edited.
3. ↑ Kathie Lapcevic (20/3/2020), "How to Preserve Leafy Greens", homespunseasonalliving, Retrieved 17/3/2021. Edited.
4. ↑ "5 EXPERT TIPS TO KEEP YOUR PRODUCE FRESH, LIKE A PRO!", littlegreendot, Retrieved 17/3/2021. Edited.
5. ↑ "30 Simple Tricks to Make Your Produce Last Longer", eatthis, 28/5/2020, Retrieved 17/3/2021. Edited.