طريقة تجفيف المشمش في المنزل

طريقة تجفيف المشمش في المنزل

تحتوي فاكهة المشمش على فوائد غذائيّة، ويُساعد التجفيف على الاحتفاظ بها للاستخدام طوال العام مع المحافظة على قيمتها الغذائيّة، وقبل البدء بالتجفيف، اشتري مشمشًا ناضجًا تمامًا، وذات اللون الذهبي والملمس الناعم الرقيق، وتوجد العديد من طرق تجفيف المشمش نذكر لكِ أهمها فيما يأتي:

تجفيف المشمش بالشمس

تُعدّ طريقة التجفيف بالشمس من الطُرق السهلة عليكِ لتطبيقها، إلّا أنّ تجفيف المشمش بهذه الطريقة يحتاج لوقت طويل حتى يجفّ، وقد لا يُمكنكِ التحكّم بالطقس، وستحتاجين قبل البدء بالتجفيف لصينية تسمح بتدفّق الهواء حول المشمش، كأن تستخدمي شبك الفريزر، وتضعي فوقه قطعة من الكرتون، ثم اتبعي إحدى الطرق الآتية لتجفيف المشمش بالشمس^[١]:

الطريقة الأولى

1. قطّعي حبّات المشمش إلى نصفين، وأزيلي النواة، ثم قطّعيها إلى أرباع.
2. ضعي قطع المشمش في الصينية تحت الشمس؛ واستمرّي في تقليبها لمدّة تتراوح بين 3-7 أيام حتى تجفّ.

الطريقة الثانية

1. اصنعي محلولًا ملحيًا يتكوّن من ملعقتين كبيرتين من ملح الكوشير (بالإنجليزية: Kosher Salt)، وهو نوع من أنواع الملح التي تتميّز بحبّاتها الكبيرة^[٢]، في 3.7 لتر من الماء.
2. اغمسي حبّات المشمش كما هي في محلول الملح، وقطّعيها بأصابعكِ وهي في المحلول، وأزيلي النواة، واقلبيها من الداخل للخارج، ثم ضعيها في صينية التجفيف.
3. غطّي حبّات المشمش بشاشة قطنيّة لمنع تجمّع الحشرات عليها، وتستطيعين استخدام مزيج عصير الليمون بالماء، بدلًا من المحلول الملحي، ليمنع تحول المشمش إلى اللون البني.

تجفيف المشمش بالفرن

تُعدّ من الطرق السريعة لتجفّفي المشمش بها، إلّا أنّها تتطلّب منكِ انتباها شديدًا أثناء وضعها في الفرن حتى لا تحترق أو تجفّ فوق الحد المطلوب، وإليكِ طريقة التجفيف بالفرن^[١][٣]:

1. اغسلي حبّات المشمش، وجفّيفها جيدًا بمنشفة نظيفة أو بمناديل المطبخ الورقيّة بطريقة التربيت.
2. اقطعي حبّات المشمس لزيادة فعاليّة التجفيف، وللحصول على النتيجة المطلوبة.
3. اقلبي القطع للخارج لزيادة سطح المشمش المُعرّض للحرارة، ثم ضعيها على الصينية في طبقة واحدة، ولا تضعيها فوق بعضها البعض، واحرصي على أنْ يبقى الجانب المقطوع لأعلى حتى لا تتسرّب العُصارة منها، وقبل ذلك غطّي رفوف الفرن أو الصينية التي ستستخدمينها بورق الخبز وورق الزبدة، لتقليل وقت الجفاف.
4. اضبطي الفرن على حرارة مُنخفضة عند درجة 50 درجة مئوية، ثم ضعي الصينية بالفرن، واستمري بمراقبة الثمار، وبمجرد بدء القشرة بالذبول ارفعي حرارة الفرن إلى 65 درجة مئوية، واتركي باب الفرن مفتوحًا قليلًا للسماح بمرور الرطوبة.
5. اخرجي الصينية من الفرن بعد الانتهاء من التجفيف، واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدّة 12 ساعة تقريبًا، ثم خّزنيها في مرطبانات مُحكمة الإغلاق، أو في علب من الورق المقوى.

تجفيف المشمش باستخدام مجفف الطعام

تُعدّ هذه الطريقة من الطرق السريعة فهو أسرع من طريقة التجفيف بالشمس، وهي ستُناسبكِ إن كنتِ لا تملكين الوقت الكافي للتجفيف، لكنّ سلبيّتها تكمن في خطر الإفراط في التجفيف في حال لم تُراقبي الحبّات جيدًا أثناء وضعها في المُجفّف، وقبل البدء بالتجفيف يجب أنْ تعرفي درجة الحرارة والوقت اللازميْن للتجفيف من كتيّب التعليمات المرفق بالجهاز، وإليكِ طريقة تجفيف المشمش بمُجفّف الطعام^[١]:

1. اغسلي حبّات المشمش ثم جفّفيها، واقطعيها إلى نصفين وأزيلي النواة.
2. ضعي قطع المشمش على رفوف المجفف مع ترك مساحة كافية بين القطع للسماح للهواء بالتدفق المُناسب لتجفيف كل قطعة، ووجهي الجانب المقطوع لأعلى، ورشّي عليها عصير الليمون للمحافظة على لون المشمش البرتقالي ولا يتحول لونه إلى البني.
3. شغّلي المُجفّف على الحرارة المُناسبة للتجفيف، عادةً ما يُضبط المُجفف على درجة حرارة 57 درجة مئوية، وتستغرق عملية التجفيف حوالي 12 ساعة.

تجفيف المشمش في الميكروويف

تُعدّ هذه أسرع الطرق من الطرق الثلاث السابقة، ولكن لا يُمكنكِ وضع كميّات كبيرة من المشمش داخل الميكروويف للتجفيف، ممّا يتطلّب منكِ جُهدًا ومُراقبةً أكثر، وإليكِ طريقة التجفيف بالميكروويف^[١]:

1. قطّعي المشمش إلى شرائح رفيعة، لكن لا تُبالغي في التقطيع، وقدّري الدرجة المطلوبة التي لا تلتصق بسطح طبق الميكروويف.
2. ضعي الشرائح في طبق الميكروويف مع ترك مساحة كافية لدخول الحرارة بينها، وقبل ذلك تأكّدي من تنظيف طبق الميكروويف وتجفيفه جيدًا.
3. اضغطي على زر وضع التذويب (defrost setting)، واضبطي المؤقّت على 30 دقيقة، بعد أنْ تُنهي المُدّة قلّبي الشرائح، واضبطيها مرة أخرى لمدّة 30 دقيقة، وقد تحتاج إلى 45 دقيقة لاحتوائها إلى عصارة، فإنْ لاحظتِ أنّ الشرائح لا تزال رطبة، ضعيها لمدّة 5-10 دقائق إضافية حتى تجف تمامًا.

طريقة تخزين المشمش المجفف

تُعدّ اتباع طريقة التخزين السليمة من العوامل المُهمّة للحفاظ على المشمش المُجفّف لأطول مُدّة مُتاحة، فإليكِ طريقة تخزين المشمش المُجفّف^[٤][١]:

1. بردّي المشمش المُجفّف في درجة حرارة الغرفة مُباشرةً بعد الانتهاء من التجفيف.
2. ضعي حبّات المشمش المُجفّف في أكياس بلاستيكيّة شفافة، والأفضل اختيار الأكياس المصنوعة من البولي إيثيلين لحفظها من الرطوبة، أو خزّنيها في عبوّات زجاجيّة، وأحكمي إغلاقها.
3. ضعي المشمش المُعبأ في أكياس أو عبوّات في الثلاجة، لإبقائها صالحة للاستعمال لمدّة تصل إلى 6 أشهر، وإذا وضعت في درجة حرارة الغرفة تستمر صالحة للاستعمال لمدّة لا تزيد عن شهر، أمّا إذا وضعت في درجة حرارة عالية تزيد عن 24 درجة مئوية، سيُصبح المشمش صلبًا وداكن اللون وقد يفقد قيمته الغذائية.

كيفية اختيار المشمش لتجفيفه

إليكِ طريقة اختيار المشمش المناسب للتجفيف، وطريقة إنضاجه في حالة لم يتوافر المشمش المُناسب^[٣][٥][٤]:

1. اشتري حبّات المشمش الناضجة تمامًا عند وقت حصادها وذلك في أواخر الصيف أو بين شهريّ تموز حتى أيلول.
2. اختاري الحبّات التي يتراوح لونها بين الأصفر الذهبي إلى البرتقالي الغامق ذات الرائحة الحلوة والمُميّزة، وغالبًا يأتي مع لمسات ورديّة، ولا تشتري المشمش البرتقالي الممزوج بالأخضر، إذ لن يعطي النكهة اللذيذة عند تجفيفه.
3. ضعي المشمش الناضج في الثلاجة لمدّة تتراوح بين يوم إلى يومين على الأكثر.
4. ضعي المشمش التي تحتاج ليوم أو يومين للنضج في درجة حرارة الغرفة حتى ينضج، وخّزني حبّات المشمش الصلبة في كيس ورقي بدرجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعّة الشمس لمدّة تتراوح بين 2-3 أيام، إذا لم تستطيعي الحصول على المشمش الناضج ولكن نكهته لن تُضاهي نكهة المشمش الذي نضج على الشجرة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت ث ج} by Martha Piccolo, "4 Different Methods of Drying Apricots", dryingallfoods, Retrieved 8/1/2021. Edited.
2. ↑ "Types of Salt: Himalayan vs Kosher vs Regular vs Sea Salt", healthline, Retrieved 11/1/2021. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "How to Dry Apricots", wikihow, 3/9/2020, Retrieved 8/1/2021. Edited.
4. ^ ^{أ ب} by Peggy Trowbridge Filippone (28/9/2019), " Apricot Selection and Storage", thespruceeats, Retrieved 8/1/2021. Edited.
5. ↑ by Berkeley Wellness, "Apricots: Golden and Fragrant", berkeleywellness, Retrieved 8/1/2021. Edited.