محتويات
الكفتة
تُعد الكفتة بأنواعها المختلفة من الأطباق المُفضّلة لدى جميع الأشخاص خاصةً لربّة المنزل؛ لسهولة وسرعة تحضيرها، ومذاقها الشهيّ واللذيذ، وهي تتكون من اللحم أو الدجاج المفروم، ويمكن أن تكون مشويّة، أو مقليّة، وفي هذا المقال سنتناول طريقة طبخ كفتة اللحم بالبقسماط مشويّة، ومقليّة، وكفتة الدجاج بالبقسماط.
طريقة عمل كفتة اللحم المقليّة بالبقسماط
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- كوبان من البقسماط.
- كوب من الدقيق المنخول.
- ثلاث بيضات مخفوقات.
- ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- بصلتان مفرومتان ناعمًا.
- ربع ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
- ملعقة ملح طعام صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- كوبان من الزيت النباتي، للقلي.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من اللحم المفروم والبقدونس والبصل في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
- يُضاف كل من ملح الطعام والفلفل الأسود والكمّون والبهارات المشكّلة إلى خليط اللحم، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط الكفتة المتجانس، والمتماسك، والقابل للتشكيل.
- يُغطّى خليط الكفتة بورق النايلون، ثم تُدخل إلى الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى تبرد وتتماسك.
- يُخرج الخليط من الثلاجة، ثم يُشكّل على شكل أقراص دائرية ومتساوية، ثم تُوضع في وعاء عميق وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة إضافيّة.
- تُخرج أقراص الكفتة من الثلاجة، ثم تُغمس بالبيض المخفوق، ثم الدقيق، ثم البقسماط، حتى تتغلّف الأقراص كاملةً ومن جميع الجهات.
- يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم تُوضع أقراص الكفتة وتُترك حتى تنضج تمامًا وتتحمر.
- تُرفع الأقراص من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد، وتُقدّم ساخنةً.
طريقة عمل كفتة اللحم المشويّة بالبقسماط
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من البقسماط.
- نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
- بيضة مخفوقة.
- ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة فلفل أسود مطحون كبيرة.
- ملعقة ملح طعام صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من اللحم المفروم والبقدونس والبصل والثوم والبقسماط والجبن والبهارات المشكلة وملح الطعام والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط الكفتة المتجانس، والمتماسك، والقابل للتشكيل.
- يُغطّى خليط الكفتة بورق النايلون، ثم يُترك جانبًا في مكان بارد لمدة نصف ساعة تقريبًا لترتاح.
- يُشكّل الخليط على شكل كرات متساوية، ثم تحوّل لأصابع طوليّة، ثم تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كميّة خليط اللحم.
- تُوضع أصابع الكفتة في صينية الفرن المدهونة بالزيت وتُرتب، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 200 مئوية.
- تُترك الكفتة في الفرن حتى تنضج تمامًا، وحتى يتحوّل لون اللحم للوّن الداكن، ثم تُخرج من الفرن وتُقدّم ساخنةً إلى جانبها سلطة الطحينية.
طريقة عمل كفتة الدجاج بالبقسماط
المكونات
- نصف كيلوغرام من الدجاج المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من البقسماط.
- ربع كوب من الدقيق المنخول.
- ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
- بيضة مخفوقة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة ملح طعام صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من الدجاج المفروم والجبن والبيض والثوم والبقسماط وقشر الليمون وملح الطعام والبهارات في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط الكفتة المتجانس، والمتماسك، والقابل للتشكيل.
- يُشكّل الخليط على شكل أقراص دائرية ومتساوية، ثم تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كميّة خليط اللحم.
- تُخرج أقراص الكفتة من الثلاجة، ثم تُغمس بالدقيق حتى تتغلّف وتُغطّى الأقراص كاملةً ومن جميع الجهات.
- تُوضع الأقراص في طبق واسع، ثم تُغطّى بورق النايلون البلاستيكي، وتُدخل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تتماسك تمامًا.
- تُسخّن الزبدة في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم تُوضع أقراص الكفتة وتُترك حتى تنضج تمامًا وتتحمر.
- تُرفع الأقراص من الزبدة، ثم تُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزبدة الزائد، وتُقدّم ساخنةً إلى جانب طبق من السلطة.
