طريقة عمل كفتة الحاتى

كفتة الحاتي

كفتة الحاتي هي نوع من أنواع الكفتة المشهورة جدًّا في جمهورية مصر العربية، وسميت بهذا الاسم لأن فيها نوع بهارات معين يسمى بهارات الحاتي وهو الذي يعطي الكفتة الطعم اللذيذ والمميز عن باقي أنواع الكفتة الأخرى، وفي حال لم يتوافر هذا النوع من البهارات تستخدم بدائل أخرى، وفي هذا المقال سنتعرف على أكثر من طريقة لعمل كفتة الحاتي على أصولها.

طريقة عمل كفتة الحاتي

المكونات

• نصف كيلوغرام من لحم الخروف المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الدهن وهي تعطي نكهة شبيهة بكفتة الحاتي.
• حبة من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.
• حبة من البصل المبروش.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعتر.
• ملح.
• قطعة من الفحم.

طريقة التحضير

• نضع اللحم المفروم في وعاء، ونضيف له الدهن، والطماطم، والبصل، والبقسماط، والخل الأبيض، وبهارات اللحم، والزعتر والملح.
• نقلب المكونات سويًّا مع بعضها حتى تمتزج جيدًا.
• نضع خليط كفتة الحاتي في الثلاجة لحوالي ربع ساعة.
• نجهز أسياخ الشواء الخشبية، ونضعها في الماء البارد لحوالي نصف ساعة حتى لا تحترق أثناء الشواء.
• نضع الماء الناتج عن البصل المبروش والطماطم المبروشة في وعاء، ونخلطها معًا.
• نبلل يدينا بخليط ماء البصل وماء الطماطم، ثم نشك كفتة الحاتي في أسياخ الشواء، ونضعها على آلة الشواء، ونشويها من جميع النواحي، بعدها نرفعها ونضعها على صينية.
• نشعل قطعة الفحم، ثم نضع عليها القليل من الزيت، ونضعها في صينية كفتة الحاتي ونغطيها حتى تأخذ نكهة الفحم.
• نقدم كفتة الحاتي إلى جانب أطباق الخضار والأرز والمعكرونة والخبز.

كفتة الحاتي بالبقدونس

المكونات

• نصف كيلوغرام من لحم الخروف المفروم ناعمًا.
• نصف حبة من الفليفلة المقطعة لشرائح رفيعة.
• نصف حبة من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• حبة من البصل المبروش.
• نصف حزمة من الشبت المفروم ناعمًا.
• نصف حزمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الدهن.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملح.

طريقة التحضير

• نضع لحم الخروف المفروم ناعمًا في وعاء، ونضيف له شرائح الفليفلة الحلوة، والطماطم، والبصل، والشبت، والبقدونس، والدهن (اللّية)، والكزبرة الجافة، وبهارات اللحم، والملح والفلفل الأسود.
• نقلب المكونات معًا بواسطة اليدين حتى تختلط جيدًا وتمتزج مع بعضها.
• نضع كل الخليط السابق في مفرمة اللحم، ونفرمها مرة واحدة حتى نحصل على خليط لحم ناعم جدًّا ومتجانس.
• نضع خليط اللحم في وعاء نظيف، ثم نضع الوعاء في الثلاجة حتى تمتزج النكهات سويًّا لحوالي ربع ساعة ليس أقل.
• ننقع الأسياخ الخشبية في الماء البارد لحوالي نصف ساعة حتى لا تحترق أثناء الشواء.
• نحضر وعاء اللحم، ونبلل يدينا بماء البصل الذي برشناه سابقًا، ونشكّ اللحم في الأسياخ الخشبية حتى نحصل على الشكل المطلوب لكفتة الحاتي.
• نضع أسياخ كفتة الحاتي على المشواة الكهربائية، ونشويها على الجانب الأول وننتظر لدقائق، ثم نقلب الأسياخ إلى الجهة الثانية حتى تأخذ لونًا ذهبيًّا من جميع الجهات، وفي حال لم تتوافر المشواة الكهربائية، نضع أسياخ كفتة الحاتي في صينية، وندخلها الفرن على درجة حرارة 250 مئوية، ونتركها حتى تأخذ لونًا ذهبيًّا من جميع الجهات.
• نشعل الفحم على النار، ثم نضعه في وسط أسياخ الكفتة، ونضع عليه القليل من الزيت النباتي حتى يتصاعد البخار، وبعدها نغطيها حتى تأخذ أسياخ الكفتة نكهة الشواء المطلوبة.
• نقدم كفتة الحاتي بالبقدونس إلى جانب الخبز التركي بالطماطم والخضار المشوية.