اسهل طريقة لعمل الكفتة

الكفتة

الكفتة هي كلمة ذات أصول فارسيّة، وهي طعام مُحبّب للكثير من الناس، ويُمكن تحضير الكفتة باللحوم، أو بالمأكولات البحرية، أو الكفتة النّباتية، أو الكباب، ويُمكن تقديمها إلى جانب بعض السلطات، وتعدّ الكفتة مزيجًا من اللحم البقري ولحم الضأن المخلوط مع البصل والثوم والبقدونس وبعض التوابل والبهارات والهيل والسماق وجوزة الطيب^[١].

الكفتة مع الطماطم

يُمكن تحضير الكفتة مع الطماطم باتّباع الخطوات التالية^[٢]:

مكونات الكفتة

• رطل ونصف من اللحم المفروم.
• ربع بصلة مشرّحة.
• ربع كوب من الأرز المغلي في الماء لمدة 15 دقيقةً حتى ينضج جيدًا.
• التوابل: الفلفل الأسود المطحون الطازج، وبذور الكزبرة، والكمون، والقرفة.
• ملح حسب الرغبة.

لتحضير صلصة الطماطم:

• ملعقة صغيرة من الزيت.
• أربع حبات من الطماطم المقطع لمكعبات.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• قرن فلفل مشرّح.
• كمية من البصل المقطع لمربعات.
• بقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

• يُوضع اللحم المفروم في قدر كبير ويُمزج مع ملعقة صغيرة من التوابل المذكورة سابقًا.
• تُضاف ربع حبة من البصل المقطع لشرائح، والملح الناعم.
• يُضاف الأرز الأبيض المطبوخ جزئيًا، ويُضاف الملح مجددًا، وتخلط المكونات جيدًا باستخدام اليدين.
• يُشكل اللحم لكرات.
• تُوضع كرات اللحم في مقلاة على نار متوسطة وتُضاف كمية قليلة من الزيت، وتُقلب حتى تنضج من الداخل ويصبح لونها ذهبيًا مع التقليب بين الحين والآخر حتى لا يُصبح لونها أسودًا، وتوضع جانبًا.
• تُحضر صلصة الطماطم وتستغرق حوالي 30 دقيقةً.

لتحضير الصلصة:

• تُضاف ملعقة صغيرة من الزيت في قدر، ويُقلّى البصل المكعب حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا وتضاف أربع حبات من الطماطم المقطعة لمكعبات، وتُحرك بين الحين والآخر.
• تُضاف كمية صغيرة من الماء لمنع الاحتراق، وتستخدم ملعقة خشبية لهرس البصل والطماطم.
• تُضاف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ونصف كوب من صلصة الطماطم لتثخين الصلصة؛ بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من بودرة الثوم وباقي مزيج التوابل المعدّة سابقًا، ثم يُقطع الفلفل الأخضر ويُضاف إلى المزيج.
• تُضاف كرات اللحم المقلية إلى الصلصة وتُغطّى وتُطهى لمدة 15 دقيقةً على نار متوسطة.
• تُرش بالبقدونس المفروم الطازج، وتقدم.

الكفتة مع صلصة الطحينية

يُمكن تحضير الكفتة مع صلصة الطحينية باتّباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• ربع كوب بقدونس مفروم ويُضاف المزيد للتزيين.
• بصلة متوسطة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ضرسان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان كمون مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء.
• ملعقتان صغيرتان وربع من الملح.
• رطلان من لحم الضأن المطحون.

لتحضير صلصة الطحينية:

• نصف كوب طحينية.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• ضرس من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
• تُجمع مكونات الكفتة في قِدر كبير وتُعجن باليدين وتُضاف التوابل بالتساوي.
• تُشكل اللحمة بِأشكال السجق وتُرتب وتُخبز لمدة 25 دقيقةً حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
• تُخلط مقادير صلصة الطحينية معًا.
• تُقلب الكفتة وتُسكب صلصة الطحينية فوقها، وتُحمّر بالفرن لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقةً إلى أن تُصبح الكفتة بنية اللون وتُصبح الصلصة سميكة.
• يُرش البقدونس فوقها وتُقدم.

الكفتة المدخنة

يُمكن تحضير الكفتة المُدخنة باتباع الخطوات التالية^[٤]:

المكونات

• رطلان ونصف لحم ضأن مطحون طحنًا ناعمًا.
• ضمة من البقدونس مغسولة ومفرومة خشنة.
• بصلة حمراء كبيرة مفرومة فرمًا خشنًا.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة.
• أسياخ الخيزران، وتنقع في الماء لمدة 30 دقيقةً على الأقل قبل الاستخدام.

طريقة التحضير

• يُوضع البصل والبقدونس في وعاء الخلاط الكهربائي ويُفرم فرمًا ناعمًا.
• يُضاف اللحم المفروم إلى قدر كبير، ثمّ تُضاف إليه القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والملح والفلفل وتُخلط المكونات باليدين حتى تمتزج جيدًا.
• تُشكل اللحمة لكرات وتُوضع على الأسياخ، وتُكرر الخطوات حتى تُستخدم كمية اللحم كاملة.
• تُوضع الأسياخ على الفحم.
• تُشوى على نار مُرتفعة حتى تُحمر من جميع الجوانب وتُطهى كاملة حوالي دقيقتين لكل جانب، بعد ذلك تُرفع من الشواية وتقدم.

الكفتة مع البطاطا

يُمكن تحضير الكفتة مع البطاطا باتباع الخطوات التالية^[٥]:

المكونات

• نصف رطل من الكفتة.
• حبتان من البطاطا الكبيرة.
• أربع أو خمس حبات من الطماطم.
• بصلة كبيرة، مقطعة لشرائح.
• كوب من عصير الطماطم أو ربع كوب من معجون الطماطم المخفف في كوب من الماء.
• ملح طعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان أو عصير نصف ليمونة.
• ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• تُمزج الكفتة عن طريق وضع اللحم والبقدونس المفروم والبصل والتوابل في وعاء الخلاط الكهربائي، وتُخلط المكونات حتى يُصبح الخليط ناعمًا.

يُسخن الزيت في مقلاة وتُقلى شرائح البصل حوالي 3 دقائق ثم تُرفع عن النار وتُنقل إلى طبقٍ مقاومٍ للفرن.

• تُقشر البطاطا وتُقطع لشرائح، والطماطم تُقطع لشرائح كذلك، ثم تُوضع البطاطا فوق لحم الكفتة، ثم شرائح الطماطم.
• يُسكب عصير الطماطم فوق الطبق، وتُرش التوابل ويضاف دبس الرمان أو عصير الليمون.
• تُخبز في فرن بدرجة 350 فهرنهايت مغطاة بورق القصدير لمدة 40 دقيقة تقريبًا أو حتى تنضج البطاطا.

الكفتة بالمعكرونة

يُمكن تحضير الكفتة بالمعكرونة باتباع الخطوات التالية^[٦]:

المكونات

• كوبان من المعكرونة السباغيتي.
• كوبان من الطماطم.
• توابل المعكرونة.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الكزبرة الطازجة.
• ربع ملعقة صغيرة من التوابل المجففة.
• كوبان من الكفتة المطبوخة.

طريقة التحضير

• يُوضع الماء في قدر كبير ويُترك حتى يَغلي على نار عالية، ثم يُضاف الملح والمعكرونة لمدة 8 دقائق حتى تنضج المعكرونة.
• تُوضع الكفتة على الشواية في الفرن وتُترك حتى تنضج، ثم تُوضع جانبًا.
• تُضاف صلصلة الطماطم، وصلصة المعكرونة إلى مقلاة، ثم تتبل، وتُترك على النار حتى تغلي.
• تُضاف اللحمة إلى مزيج الصوص، وتُطهى على نار خفيفة، ثمّ تُسكب فوق المعكرونة وتُقدم.

المراجع

1. ↑ Suzy Karadsheh (15-7-2019), "(Kofta Kebab Recipe (with video"، themediterraneandish, Retrieved 25-11-2019. Edited.
2. ↑ Noela Mogga (15-12-2016), "KOFTA, MEATBALLS IN TOMATO SAUCE"، tasteofsouthsudan., Retrieved 11-12-2019. Edited.
3. ↑ Jennifer Pallian BSc, RD (25-2-2016), "Lamb Kofta in Tahini Sauce"، foodess, Retrieved 13-11-2019. Edited.
4. ↑ "Grilling: Lebanese Kofta Recipe", seriouseats,9-8-2018، Retrieved 13-11-2019. Edited.
5. ↑ "Kafta patties topped with potatoes and tomatoes (Kafta bel-saniyeh)", tasteofbeirut,1-6-2013، Retrieved 13-11-2019. Edited.
6. ↑ "Lamb Kofta Spaghetti", cookpad, Retrieved 13-11-2019. Edited.