محتويات
كفتة بطاطس
كفتة البطاطس من الأطباق الجانبية المنتشرة في الوطن العربي، وتحضر باللحم المفروم، أو بالدجاج، وبالمأكولات البحرية، وتضاف إليها التوابل المتنوعة لتكتسب النكهة الشهية والمحببة، وتُعد من الأطباق التي يفضلها الجميع، وتطهى بالبطاطس المهروسة ويمكن قليها أو شيّها بالفرن حسب الرغبة، وسنتعرف في هذا المقال لعدة طرق لعمل كفتة البطاطس.
طريقة عمل كفتة بطاطس
المكوّنات
- كوب من الطحين.
- صفار بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة المطحونة.
- فصان من الثوم المدقوق.
- عودان من البصل الأخضر المُقطع.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
- ملعقة صغيرة من الدقيق.
- حبتان كبيرتان من البطاطا.
طريقة التحضير
- نشطف حبات البطاطا جيدًا بالماء، ثم نزيل القشر عنها.
- نسكب كمية وفيرة من الماء في قدر على النار.
- نترك الماء حتى يصل لدرجة الغليان، ثم نضيف البطاطا.
- نترك البطاطا على النار حتى تنضج تمامًا، ثم نرفعها من ماء السلق، ونتركها جانبًا حتى تبرد.
- نهرس البطاطا المسلوقة بواسطة شوكة، ثم نزودها بصفار البيضة والبصل الأخضر والطحين والبقدونس والكزبرة والشبت والثوم، نحرك المُكونات جيدًا حتى تتداخل.
- ننكه خليط البطاطا بالملح والفلفل الأسود ومسحوق الكركم والكزبرة اليابسة.
- نحرك الخليط مرة أخرى حتى يتجانس.
- نُقسم خليط البطاطا لأصابع متوسطة الحجم ومتساوية.
- نسخن كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة على النار.
- نغلف أصابع البطاطا بالطحين، ثم نقليها في الزيت حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
- نرفع أصابع البطاطا من الزيت، ونصفيها جيدًا، ثم نتركها على طبق مبطن بورق المطبخ، للتخلص من كمية الزيت الزائدة.
- نُقدم كفتة البطاطا ساخنة.
كفتة البطاطس بالدجاج
المُكونات
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- حبة من الجزر المبشور.
- حبة صغيرة من الفلفل الرومي الأخضر مُقطع لشرائح.
- قطعتان من صدور الدجاج المسلوقة والمفتتة.
- رأس صغير من البصل المُقطع لجوانح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاث حبات من البطاطس المسلوقة والمهروسة.
- فصان من الثوم المدقوق
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة والمطحونة.
- ثلاث بيضات مخفوقة مع القليل من الخل الأبيض.
- كوبان من البقسماط المطحون.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت النباتي في قدر على النار، ثم نضيف البصل ونحرك جيدًا إلى أن يلين.
- نضيف الثوم المدقوق ونُقلب جيدًا، ثم نضع الفلفل الرومي ونُقلب حتى يلين.
- نضع صدور الدجاج المسلوقة والمفتتة، ونحرك جيدًا، ثم نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكزبرة اليابسة ومسحوق الكركم والقرفة.
- نُقلب المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نضع البطاطس المهروسة في إناء، ثم نضيف لها خليط الدجاج.
- نُقلب المُكونات حتى نحصل على خليط يُشبه العجينة.
- نُقسم الخليط لكرات متساوية بحجم متوسط.
- نغطس الكرات بالبيض المخفوق، ثم نغلفها بالبقسماط.
- نكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي كمية خليط البطاطس.
- نقلي الكرات في زيت غزير وساخن، ونتركها حتى تنضج وتتحمر.
- نرفع الكرات من الزيت ونُقدمها على الفور.
كفتة البطاطس بالبروكلي
المُكونات
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المغسولة والمفرومة.
- كوبان من البقسماط.
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البيكينج باودر.
- بيضتان مخفوقتان.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- حبتان من البطاطس.
- حبتان من البروكلي المغسول والمُقطع.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- مكعب مرقة دجاج.
طريقة التحضير
- نضع البطاطس في قدر على النار، ثم نغمرها بالماء الساخن، ونزودها بالملح.
- نترك البطاطس على النار حتى تنضج تمامًا، إذ تحتاج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- نرفع البطاطس من ماء السلق، ثم نُقشرها ونهرسها جيدًا.
- نضيف لها الزبدة ونحرك جيدًا.
- نمزج الحليب مع مكعب مرقة الدجاج، ثم نسكبه فوق خليط البطاطس والزبدة.
- ننكه الخليط بالملح والفلفل الأسود.
- نضع البروكلي في قدر على النار فيها كمية كافية من الماء، ونتركه حتى ينضج تمامًا.
- نرفع البروكلي من ماء السلق، ثم نفرمه فرمًا ناعمًا بواسطة محضرة الطعام.
- نضيف البروكلي لخليط البطاطس، ونحرك جيدًا، ثم نزود الخليط بالكزبرة، ونعجن المُكونات بواسطة اليد حتى تتماسك.
- نضع البيض في إناء، ثم نضع الدقيق الممزوج مع البيكينج باودر والملح والفلفل الأسود في إناء آخر، ثم نضع البقسماط في إناء ثالث.
- نُشكل خليط البطاطس والبروكلي لكرات دائرية بحجم متساوٍ.
- نغمس الكرات في البيض، ثم في خليط الدقيق، ثم نغمسها مرة أخرى في البيض وأخيرًا في البقسماط.
- نرص الكرات في صينية مغلفة بورق الزبدة، ثم نتركها في الثلاجة حتى تتماسك، إذ تحتاج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- نسخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على النار، ثم نقلي الكرات، ونتركها حتى تنضج وتتحمر.
- نرفع الكرات من الزيت، ونصفيها جيدًا، ونُقدمها ساخنة إلى جانب طبق من السلطة والبطاطا المقلية.
كفتة البطاطس المقرمشة
المُكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة السائحة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- كمية كافية من الزيت النباتي للقلي.
- بيضتان مخفوقتان.
- كمية كافية من البقسماط.
- صفار ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
- نصف كيلوغرام من البطاطا المسلوقة.
- كمية كافية من الدقيق.
طريقة التحضير
- نضع البطاطا المسلوقة في إناء، ثم نهرسها جيدًا.
- نضيف لها صفار البيض، ونخلط جيدًا حتى تندمج المُكونات.
- نضيف الزبدة، ثم نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ونخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
- نُكور خليط البطاطس لكرات متساوية، ثم نغلفها بالدقيق، ثم نغمسها في البيض المخفوق، ثم في البقسماط.
- نكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية خليط البطاطس.
- نسخن كمية غزيرة من الزيت النباتي في قدر على النار، ثم نقلي كرات البطاطس إلى أن تستوي وتتحمر.
كفتة البطاطس باللحمة المفرومة
المُكونات
- رشة من التوابل المشكة.
- خمس حبات من البطاطس المسلوقة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع كوب من البقدونس المُقطع.
- ربع كوب من الكزبرة المُقطعة.
- رأس من البصل المُقطع.
- 450 غرامًا من اللحم المفروم.
- ملح حسب الحاجة.
- كوب من البقسماط.
- ثلاث بيضات مخفوقة.
طريقة التحضير
- نضع البطاطس المسلوقة في إناء، ثم نهرسها جيدًا، ثم نزودها بالقليل من الماء والملح، ونخلط جيدًا.
- نضع القليل من الزيت في قدر على النار حتى يسخن ثم نقلي البصل، ثم نضيف له اللحم المفروم ونُحرك جيدًا.
- نتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود والتوابل المشكلة والكمون.
- نُحرك المُكونات جيدًا حتى ينضج اللحم تمامًا.
- نُكور خليط البطاطس لكرات متساوية الحجم، ثم نصنع حفرة داخل كل كرة، ونحشوها باللحم المفروم.
- نكرر هذه الخطوات حتى ينتهي خليط البطاطس.
- نغمس الكرات المحشوة في البيض ثم في البقسماط.
- نقلي كرات البطاطس المحشوة باللحمة المفرومة في زيت غزير وساخن، ونتركها حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
