محتويات
الحواوشي الإسكندراني
يُعدّ الحواوشي الإسكندراني من الأطباق الشعبية المشهورة في جمهورية مصر العربية، وهو عبارة عن عجينة تُحشى باللحم المفروم المتبّل، ويُعرف الحواوشي في بلاد الشام باسم العرايس، ويُحضّره البعض بلحم الدجاج المفروم كما يتميّز بمكوناته البسيطة ومذاقه الطيب، وسنُقدّم لكِ سيّدتي في هذا المقال طريقة عمل حواوشي إسكندراني، وطريقة عمل الحواوشي المصري.
عمل الحواوشي الإسكندراني
المكونات
- 6 ملاعق صغيرة من الحليب المُجفّف.
- كوب من الماء الدافئ.
- 3 أكواب من الطحين.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- 3 ثمرات من الفليفلة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملح (حسب الرغبة).
- نصف كيلو غرام من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات الحواوشي.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- كمية مناسبة من الزبدة الذائبة لدهن سطح العجينة (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع السكر في وعاء ثمّ نضيف إليه الخميرة ونسكب مقدار ربع كوب من الماء على المكونات.
- نُحرّك مزيج الخميرة ونتركه في مكانٍ دافئ لمدة خمس عشرة دقيقةً إلى أن تتفاعل المكونات.
- نضع في وعاءٍ آخر كلًا من الحليب المجفف، والطحين، والزيت النباتي، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نُضيف مزيج الخميرة إلى الخليط السابق ونستمر بالخلط.
- نسكب الكمية المتبقية من الماء تدريجيًا إلى الخليط ونعجن المكونات بواسطة اليدين إلى أن تتشكّل عجينة قوامها طريّ.
- نُحضّر فوطة نظيفة ونغطي بواسطتها العجينة ثمّ نضعها في مكانٍ دافئ لمدة ستين دقيقةً حتى يزيد حجمها وترتاح.
- نضع في وعاء كلًا من البصل المفروم، واللحم المفروم، وبهارات الحواوشي، والملح، والفلفل الأخضر الحار، والفليفلة المفرومة، ونعجن المكونات باستعمال اليدين إلى أن تمتزج مع بعضها.
- نُغطّي خليط اللحم ثمّ نُدخله إلى الثلاجة ونتركه لمدة ساعة كاملة إلى أن يتماسك.
- نُحمّي الفرن في هذه الأثناء ونضبطه على درجة حرارة 180 مئويةً.
- نُقسّم العجينة إلى كرات ونتركها جانبًا.
- نُخرج خليط اللحم من الثلاجة ونقسّمه إلى كرات ونضعها جانبًا.
- نفرد كرةً من العجين على سطحٍ صلب مرشوش عليه القليل من الطحين، ثمّ نمدّ كرةً من خليط اللحم على سطح العجينة.
- نفرد كرةً أخرى من العجين ثمّ نضعها فوق حشوة اللحم ونُغلق أطراف العجينة باستعمال الشوكة.
- نُكرّر العملية مع كرات العجين وكرات اللحم المتبقية.
- نُحضّر صينيةً وندهنها بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي ثمّ نضع فيها قطع العجين المحشوّة.
- ندهن سطح قطع العجين بالقليل من الزبدة باستعمال الفرشاة.
- نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة تتراوح بين 25 دقيقةً إلى 30 دقيقةً.
- نترك الصينية في الفرن تى تنضج العجينة ويكتسب سطحها اللون الذهبي.
- نُخرج الصينية من الفرن، ونضع الحواوشي الإسكندراني في طبق التقديم، ونُقدّمه ساخنًا.
عمل الحواوشي المصري
المكونات
- ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- 450 غرامًا من اللحم المفروم.
- 4 ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ثمرة من الطماطم المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة.
- ربع ملعقة كبيرة مسحوق فلفل أحمر حار.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الفليفلة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- 4 ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
- ربع كوب من الزبدة الذائبة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- 6 أرغفة من الخبز العربي الطازج.
طريقة التحضير
- نُحمّي الفرن بدايةً ونضبط درجة حرارته على 200 درجة مئوية.
- نضع اللحم المفروم في وعاءٍ عميق، ونضيف إليه الفليفلة الخضراء المفرومة، والثوم المهروس، والبصل المفروم، والكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم، والطماطم المقطعة، والملح، والفلفل الأسود، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- نعجن خليط اللحم بواسطة اليدين إلى أن تتداخل المكونات مع بعضها.
- نفتح أرغفة الخبز ونضع داخل كل رغيف طبقةً رقيقةً من خليط اللحم المفروم.
- ندهن سطح الأرغفة بالزبدة الذائبة، ثمّ نغلّف كل رغيف بقطعة من ورق الزبدة.
- نضع أرغفة الخبز المحشوة في صينية ثمّ نُدخلها إلى الفرن ونتركها لمدة تتراوح من عشرين دقيقةً إلى خمسٍ وعشرين دقيقةً.
- نُخرج الصينية من الفرن ونتخلص من ورق الزبدة.
- نضع الحواوشي في طبق التقديم، ونُقدّمه ساخنًا إلى جانب المخللات.
عمل الحواوشي بالخبز البلدي
المكونات
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- 4 أرغفة من الخبز البلدي.
- حبة من كل من:
- البصل المفروم ناعمًا.
- الفلفل الأحمر المفروم.
- الفلفل الأصفر المفروم.
- الفلفل الحارّ المفروم.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون جوزة الطيب.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من كل من:
- التوابل المشكلة.
- بودرة الثوم.
- بودرة البصل.
طريقة التحضير
- نُحمّي الفرن على درجة حرارة 140.
- نضع في وعاء، اللحم، والبصل، والفلفل الحارّ، والفلفل الملوّن، ثمّ نخلط المكونات جيدًا.
- نضيف الطحين، ثمّ ننكه بالملح، والتوابل المشكلة، والفلفل الأسود، وبودرة البصل، وبودرة الثوم، والقرفة، والزّنجبيل، وجوزة الطيب، ونخلط المكونات معًا.
- نخلط الزيت مع الماء، ثمّ ندهن الخبز البلدي به.
- نحشي الخبز بمزيج اللحم، مع مراعاة توزيعه على الرغيف بالكامل.
- نلفّ الخبز بورق قصدير، ثمّ ندخله إلى الفرن لمدة 25 دقيقةً حتى ينضج.
- نُخرج الخبز من الفرن، ثمّ نزيل القصدير، ونقطِّع الخبز إلى أرباع.
- نُقدّم الحواوشي، وبجانبه طبق من البطاطا المُحمّرة، ومخلُل الفلفل الحارّ.
