طريقة العجه بالخضار

العجة

تُعدّ العجّة من الأطباق الشعبيّة المشهورة في الوطن العربي، وطريقة تحضيرها سهلة ولا تحتاج لوقت وجهد كبيرين، ويمكن إعدادها وتقديمها في الصباح كوجبة إفطار غنيّة، أو تقدّم إلى جانب الأطباق الرئيسيّة، وتوجد العديد من الطرق لصنعها؛ كما يمكن إضافة الخضار المحبّبة إليها لمنحها المذاق المفضل، ويمكن خبزها بالفرن أو قليها، وفي مقالنا هذا سنتعرف على طرق تحضير العجة بالخضار.

العجة بالخضار

لتحضير العجة بالخضار يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثُمْن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 55 غرامًا من الجبنة السويسرية.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبة صغيرة من البصل المقطع.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة.
• أربع حبات من البيض.

طريقة التحضير

• تُوضع ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة.
• يُضاف البصل المقطع، والفليفلة المقطعة داخل المقلاة، وتطهى لمدة 4-5 دقائق مع تقليبها بين الحين والآخر حتى تُصبح طرية.
• تُخفق حبات البيض مع الحليب ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• تُبشر الجبنة وتُوضع في طبق صغير وتُوضع جانبًا.
• تُرفع الخضار من المقلاة وتوضع في وعاء آخر ثم تُتبل بربع ملعقة صغيرة من الملح.
• تُوضع ملعقة من الزبدة في نفس المقلاة السابقة على نار متوسطة الحرارة، حتى تظهر فقاقيع من الزبدة.
• يُضاف البيض ويترك لدقيقتين حتى يبدأ بالتماسك في قاع المقلاة، ويفرد الجزء غير الناضج بخفة باستخدام الملعقة المطاطية، لتحريك البيض غير المطهو حتى يصل إلى قاع المقلاة مع الاستمرار بذلك لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق أو حتى يُصبح منتصف الخضار متماسكًا.
• يُرش الجبن على وجه العجة ثم تُضاف ملعقة من خليط الخضار في منتصف العجة، ثم تُطوى من المنتصف باستخدام الملعقة المطاطية حتى تُغطي الخضار.
• تُترك العجة لدقيقتين على النار أو حتى تذوب الجبنة وتصل للقوام المطلوب.
• تُسكب العجة في طبق ثم تُقطّع من المنتصف وتُقدم.

العجة بالبطاطا

لتحضير العجة بالبطاطا يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوبان وربع من زيت الزيتون.
• حبة من البصل صغيرة أو متوسطة.
• أربع حبات من البيض متوسطة إلى كبير.
• 600 غرامًا من البطاطا.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُقشر البطاطا ثم تغسل وتقطع لأرباع ثم تُقطع لشرائح رفيعة.
• يُوضع كوبان من الزيت داخل مقلاة على نار عالية حتى يسخن الزيت ثم تُضاف البطاطا المقطعة، وتُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة، وتُترك لمدة خمس دقائق مع التقليب من حين لآخر.
• يُقشر البصل، ويُقطع لنصفين ثم يُقطع لشرائح رفيعة، ويُوضع في المقلاة مع البطاطا ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى، وفي هذه المرحلة تكون البطاطا قد نضجت.
• تُخفق أربع حبات من البيض داخل وعاء عميق، ثم يُتبل برشة من الملح.
• يُصفى الزيت الزائد من المقلاة، ثم تُضاف الخضار في الوعاء مع البيض، وتُحرك المكونات جيدًا وتُترك لترتاح لمدة خمس دقائق.
• يُوضع ربع كوب من زيت الزيتون في مقلاة حتى يسخن الزيت، ثم يُضاف خليط البيض والبطاطا مع تحريك أطراف الخليط من المقلاة باستخدام الملعقة المطاطية، وتُترك حتى تتماسك الأطراف وتحتاج لعدة أطباق.
• تُغطى المقلاة بطبق كبير مع إمساكه بيد واحدة وتُمسك المقلاة باليد الأخرى ثم تُقلب المقلاة على الطبق.
• تُرفع المقلاة الفارغة وتُوضع على النار مع ملعقتين من الزيت، ثم يُعاد البيض إلى داخل المقلاة حتى تتماسك تمامًا أو حسب الذوق، وتُقدم ساخنة.

العجة مع الهليون وجبنة الجودا

لتحضير العجة مع الهليون وجبنة الجودا يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• خمسة أعواد من الهليون المقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم.
• شريحة من البصل الأبيض مقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• ثلاث حبات كبيرة من اليبض.
• حبة صغيرة من البندورة المزال بذرها والمقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• رشة من الملح.
• 30 غرامًا من جبنة الجودا المبشورة.

طريقة التحضير

• يُخفق البيض حتى يصبح رغويًا ومتجانسًا في وعاء ويوضع جانبًا.
• تُوضع نصف كمية الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة.
• يُضاف البصل ورشة من الملح ويُقلب لمدة 3-4 دقائق.
• يُضاف الهليون ويُقلب حتى يصبح البصل طريًا ويُصبح الهليون مُقرمشًا، ويحتاج لمدة 3-4 دقائق، ثم تُرفع الخضار وتُوضع في طبق.
• تُضاف نصف ملعقة كبيرة من الزبدة، حتى تظهر الفقاقيع، ثم يُضاف البيض ويُترك ليُطهى حتى يُصبح رطبًا من المنتصف ويحتاج لدقيقتين.
• تُضاف الجبنة، والخضار المطهوة مسبقًا والبندورة إلى طرف العجة وتُطوى من المنتصف حتى تذوب الجبنة، ثم يسكب في طبق ويقدم ساخنًا.

العجة بالبروكولي والبندورة المجففة

لتحضير العجة بالبروكلي والبندورة المجففة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• ثلاث حبات من البيض.
• ثلاثة أكواب من زهور البروكلي.
• 30 غرامًا من البندورة المجففة بالشمس والمقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف البروكلي، وبودرة الكاري، والماء وتُخلط المكونات جيدًا حتى تُصبح البروكلي طرية، وتحتاج لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر، ثم يُسكب البروكلي في طبق.
• يُخفق البيض مع الملح والفلفل في وعاء صغير.
• يُوضع زيت زيتون في المقلاة جافة، ويُوضع البيض المخفوق داخل المقلاة، ثم تُضاف مباشرة البندورة المقطعة على البيض السائل وتُوزع بالتساوي داخله، ثم تُدفع أطراف البيض المتماسكة إلى المنتصف حتى تنضج باقي كمية البيض، ثم تُقلب العجة.
• يُضاف البروكلي فوق البيض، ثم تُطوى العجة فوق البروكلي، ويمكن إضافة الجبنة أو تزيينها بالبقدونس، وتُقدم مباشرة.

العجة بالفليفلة الملونة

لتحضير العجة بالفليفلة الملونة يمكن اتباع الخطوات الآتية: ^[٥]

المكونات

• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو المارجرين.
• رشة من الملح حسب الذوق.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب الذوق.
• أربع حبات من البيض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف حبة من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• حبة من الفليفلة الحمراء أو الصفراء المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

• يُوضع البيض في وعاء صغير ويخفق بالشوكة مع ملعقة صغيرة أو اثنتين من الماء لجعلها خفيفة، لكن يمكن تخطي هذه الخطوة لأن الفليفلة الخضراء تحتوي على كمية عالية من الماء.
• يُوضع زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة، ثم يُضاف البصل المقطع ويُقلب لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
• تُضاف الفليفلة المقطعة الحمراء أو الصفراء والخضراء، وتُقلّب لمدة دقيقة أو دقيقتين أو حتى تصبح الفليفلة طرية.
• تُرفع الخضار من المقلاة وتُوضع في وعاء عميق مع البيض المخفوق، وتُقلب المكونات جيدًا.
• تُمسح المقلاة باستخدام ورق المطبخ ثم تُوضع على نار متوسطة مرة أخرى، وتُضاف الزبدة أو المارجرين وتترك لتذوب.
• يُسكب خليط البيض داخلها، ثم يُتبل بالملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم حسب الرغبة.
• تُترك على النار حتى تبدأ أطرافها بالتماسك، ثم تُدفع إلى المنتصف حتى تنضج باقي كمية البيض السائلة، وتترك حتى تتماسك من الأسفل، لكن يجب ألا تتحمر.
• تُقلب العجة باستخدام الملعقة المطاطية، وتُترك لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل وضعها في الطبق، أو يمكن طيها من المنتصف ويكون داخلها كريميًا لا نيئًا.
• تُسكب في الطبق وتُقدم مع شرائح من الفراولة، أو التوت الأزرق، أو الموز حسب الذوق.

المراجع

1. ↑ "Yummy Veggie Omelet", allrecipes, Retrieved 9-12-2019. Edited.
2. ↑ "Traditional Spanish Omelette", happyfoodstube, Retrieved 9-12-2019. Edited.
3. ↑ "Smoked Gouda And Asparagus Omelette", just a little bit of bacon, Retrieved 9-12-2019. Edited.
4. ↑ "Curried omelette with broccoli and sun-dried tomatoes", savorytooth, Retrieved 9-12-2019. Edited.
5. ↑ "Easy Vegetarian Omelet With Bell Peppers", the spruce eats, Retrieved 9-12-2019. Edited.