طريقة عمل حمص الشام الحلبسة

حمص الشام الحلبسة

حمص الشام هي من أكثر الوصفات الشعبية في مصر، ويحب الناس تناولها في فصل الشتاء خصوصًا، وتُسمى الحلبسة باللهجة المصرية، بينما تُسمى في باقي الدول العربية مثل سوريا وفلسطين ولبنان حمص الشام، وهي وجبة خفيفة ورائعة، يُمكن تناولها مع العائلة أو تقديمها للضيوف.^[١]

طريقة عمل حمص الشام الحلبسة

لتحضير هذه الوصفة اتبعي ما يأتي:^[٢]

المكونات

• 500 غرام من الحمص المجفف.
• 5 فصوص من الثوم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• 50 مل من عصير الليمون.
• 4 حبات طماطم متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• 1 - 2 ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• انقعي الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة.
• صفي الحمص من الماء ثم أضيفي لترًا ونصف من الماء.
• ضعي الحمص في قدر على النار واتركيه لمدة نصف ساعة.
• أضيفي المزيد من الماء ثم خففي النار واتركي الحمص على نار هادئة.
• أخرجي حبة من الحمص لمعرفة ما إذا كانت ناضجة أم لا.
• عند نضج الحمص أضيفي الطماطم المقطعة أو معجون الطماطم، والثوم المهروس والبصل، والملح والكمون وعصير الليمون.
• قدمي حمص الشام في كوب مع القليل من الماء الذي غُلِيَ الحمص فيه.
• أضيفي القليل من الفلفل الأحمر المجفف، أو الشطة.

طريقة عمل حمص الشام الحلبسة مع بيكربونات الصوديوم

حضري حمص الشام مع بيكربونات الصوديوم من خلال هذه الطريقة البسيطة:^[١]

المكونات

• 250 غرامًا من الحمص المجفف.
• 3 حبات من الطماطم أو ملعقتان من صلصة الطماطم.
• كمية مناسبة من كل من الليمون والملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• 5 فصوص من الثوم، أو ما يعادلها من بودرة الثوم.
• حبة من البصل.
• صودا الخبز.

طريقة التحضير

• اغسلي الحمص جيدًا للتخلص من الشوائب.
• انقعي الحمص في الماء مع إضافة صودا الخبز، وذلك لمدة 10 ساعات على الأقل.
• بعد مرور الوقت صفي الحمص جيدًا، ثم اغسليه بالماء البارد.
• ضعي الحمص في قدر على النار مع إضافة خمسة أكواب من الماء ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز حتى ينضج الحمص.
• أضيفي ملعقتين من صلصة الطماطم، أو اهرسي حبات الطماطم وأضيفيها للقدر.
• قطعي حبة البصل إلى أربعة أجزاء ولكن اتركيها موصولة من الأسفل لأنك ستزيلينها لاحقًا.
• أضيفي بودرة الثوم أو فصوص الثوم بعد هرسها.
• اتركي الحمص حتى الغليان على نار عالية ثُم خففي النار، وغطي الحمص لمدة ساعة.
• بعد مرور 45 دقيقة أخرجي حبة من الحمص لفحصها وحاولي هرسها بإصبعك فإن كانت ناضجة ارفعي القدر عن النار.

نصائح حياتكِ للوصفة

إليكِ بعض النصائح لنقع الحمص المجفف وطبخه وكيفية تخزينه لاستخدامه في الوصفات المختلفة، ونبدأ هنا بالنصائح الخاصة بطهي الحمص المجفف:^[٣]

• قبل استخدام الحمص يجب نقع الحبوب لمدة ليلة كاملة، وهذا من خلال وضعها في وعاء كبيرة وتغطيتها بالماء البارد.
• عند نقع الحمص سيتضاعف حجمه ولهذا ننصحكِ بزيادة كمية الماء وغمر حبوب الحمص للسماح للحبوب بمضاعفة حجمها.
• غطي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركيها طوال الليل.
• صفي الماء في اليوم التالي وغسلي الحبوب جيدًا قبل الاستخدام.
• استخدمي لترًا من الماء لكل كوب من الحمص المنقوع مسبقًا، وهذا عندما تريدين طهيه.

لحفظ الحمص في الثلاجة ننصحكِ بما يأتي:^[٣]

• ضعي الحمص بعد نقعه على النار حتى ينضج، ولكن لا تتركيه حتى ينضج تمامًا ويُصبح طريًّا كثيرًا وهذا لتخزينه.
• ارفعي الحمص عن النار وصفيه وضعيه على ورق المطبخ في صينية حتى يجف تمامًا.
• ضعي حبوب الحمص في أكياس التخزين بعد أن تبرد وتجف تمامًا، وأغلقي الأكياس جيدًا لتكون الحبوب جافة دون وجود أي سوائل، ثم ضعيها في الثلاجة، ويُمكنكِ الاحتفاظ بها لمدة سنة كاملة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Spicy Hummus Al Sham Recipe (Halabsa Recipe)", helloworldmagazine, Retrieved 29-6-2020. Edited.
2. ↑ "Hummus Sham (Halabisa - Chickpea soup/drink)", sparkpeople, Retrieved 29-6-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "how to soak and cook chickpeas", toriavey,24-10-2012، Retrieved 29-6-2020. Edited.