محتويات
الكشري
تُعدّ أكلة الكُشري من الأطباق الشعبية المصرية والأكثر شهرةً على مستوى العالم عامةً، والوطن العربي خاصةً، وتتكون أساسًا من الحمص، والأرز، والعدس الأسود، والمعكرونة، وتُقدّم ساخنةً إلى جانب الصلصة والدقة، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الكشري بالحمص وبوصفات متنوعة.
طريقة تحضير الكشري بالحمص
المكونات
- كوب ونصف من الأرز المصري.
- نصف كوب من الشعيريّة.
- علبة من الحمص الحب المسلوق.
- كوب ونصف من العدس البني.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 300 غرام من المعكرونة الحلقات.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة الليّنة.
- ربع كوب من الخل الأحمر.
- 300 غرام من الطماطم.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- بصلة مُقطّعة لمكعبات.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من الحمص الحب، والكزبرة الناشفة، والفلفل الحار الأحمر، والكمون، والخل في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ويُغطى الوعاء بإحكام ويُدخل إلى الثلاجة مع مراعاة التحريك من فترة لأخرى.
- تُغلى كمية مناسبة من الماء المُملح في قدر عميق على نار متوسطة، ثم تُضاف المعكرونة بعد غليان الماء وتُترك لمدة ثماني دقائق، ثم تُرفع عن النار وتُصفى جيدًا من الماء، وتُترك جانبًا.
- يُنقع الأرز في الماء البارد لمدة ثلث ساعة، ثم يُصفى ويُغسّل الأرز جيدًا.
- يُسلق العدس بالماء مع ملح الطعام والفلفل الأسود لمدة نصف ساعة، ثم يُصفى ويُترك جانبًا.
- يُسخّن زيت الزيتون في قدر عميق على نار عالية، ثم يُضاف البصل المفروم والثوم المهروس وتُقلّب المكونات جيدًا لمدة خمس دقائق، أو حتى يُصبح لون البصل ذهبيًا فاتحًا، ثم يُضاف كل من الطماطم، وملح الطعام، والفلفل الأسود، وتخفف النار من تحته، ثم يُترك يغلي على النار للحصول على صلصة ذات كثافة مناسبة.
- تُذوّب الزبدة في قدر عميق على نار عالية، ثم تُضاف الشعيرية وتُقلّب حتى تتحمّر، ثم يُضاف الأرز المنقوع وتُقلّب المكونات جيدًا لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف مرق الدجاج، وملح الطعام والفلفل الأسود وتُترك المكونات حتى تغلي، ثم يُترك لمدة ثلث ساعة على نار هادئة.
- يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم تُضاف مكعبات البصل وتُحرّك وتُقلّب حتى يذبل البصل ويُصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ومُقرمشًا.
- يُخلط كل من الأرز والعدس في طبق التقديم، ثم يُوضع على وجههم المعكرونة، ثم تُسكب الصلصة وتُزيّن بالحمص والبصل المُقرمش.
طريقة تحضير الكشري المصري
المكونات
- نصف كيلوغرام من المعكرونة.
- نصف كيلوغرام من الأرز.
- نصف كيلوغرام من الحمص الحب المسلوق.
- ثلاثة أكواب من ماء سلق الحمص.
- كوب من الشعيرية.
- نصف كيلوغرام من العدس المسلوق.
- نصف كيلوغرام من عصير الطماطم الطازج.
- كوب ونصف من الزيت النباتي.
- نصف كيلوغرام من البصل، مُقطّع لشرائح.
- رأس من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الشطّة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- يُسخّن القليل من الزيت في مقلاة واسعة، ثم تُضاف شرائح البصل وملح الطعام وتُقلّب المكونات جيدًا حتى يُصبح البصل ذهبيًا ومُقرمشًا، ثم يُرفع البصل من الزيت ويُوضع على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
- يُوضع كل من الشعيرية وقليل من الزيت في قدر عميق على النار وتُقلب حتى تتحمر، ثم يُضاف الأرز المغسول، والقليل من ملح الطعام، والكمون المطحون، ويُترك على النار حتى ينضج الأرز.
- يُسخّن القليل من الزيت في قدر عميق، ثم تُضاف إليه ملعقة من الثوم المهروس ويُترك حتى يتحمّر، ثم يُضاف عصير الطماطم الطازج، والملح، والثوم المهروس النيء، ثم تُترك الصلصة على النار حتى تُصبح بكثافة وقوام سميك.
- يُوضع كل من ماء سلق الحمص، وملعقة من الثوم، وعصير الليمون، ثم تُترك المكونات تغلي لمدة دقيقة للحصول على الدقة.
- يُضاف مقدار ملعقة من الشطة إلى نصف كمية صلصة الطماطم الجاهزة، ثم تُترك لتغلي لمدة دقيقة.
- يُخلط الحمص المسلوق مع ملعقة صغيرة من الثوم المهروس، وملح الطعام، والكمون المطحون، ويُترك جانبًا لحين التقديم.
- يُخلط العدس المسلوق مع ثلاثة فصوص من الثوم المهروس، وملح الطعام، والكمون المطحون، ويُترك جانبًا لحين التقديم.
- يُوضع الأرز المطبوخ في طبق التقديم، ثم يُضاف على وجهه نصف كمية العدس، ثم المعكرونة، ثم النصف الآخر للعدس، ثم البصل المُقرمش، ثم الحمص المسلوق، ثم تُسكب صلصة الطماطم والشطة، ثم يُقدّم ساخنًا إلى جانب الدقة والصلصة.
