محتويات
حفظ الخضار
ترغب غالبية النساء إن لم يكن جميعهنَّ في حفظ الخضار خاصة في مواسمها، لأنَّ حفظ أي نوع من الخضار يوفرها في المنزل طوال أيام السنة، ويُساعد ذلك على تنوع الوجبات الغذائية المحضرة يوميًّا خلال أيام السنة، ومما لا شكَّ فيه أنَّ طرق حفظ الخضروات مختلفة ومتعددة، ومن أبرز تلك الطرق طريقة التجميد في المجمد الكهربائي، لذا فإنَّ كثيرًا من ربات البيوت يبحثن عن أفضل طريقة مستخدمة لتفريز الخضار، ولمعرفتها إليكم هذا المقال.
طريقة لتجميد جميع الخضروات
يُمكن تجميد أنواع مختلفة من الخضروات مثل البازيلاء والقرنبيط والبروكلي والجزر والفاصولياء الخضراء والكوسا والقلقاس والملوخية والسبانخ باستخدام الطريقة التالية:
- تجهيز الخضار التي ترغب المرأة بتجميدها، ويكون ذلك بغسلها جيدًا، ثمَّ تجفيفها، ثمَّ تقطيع أي نوع منها يحتاج للتقطيع مثل القرنبيط، والجزر، والكوسا، وتفصيص البازيلاء والثوم، كما يجب إزالة رؤوس البامية، وقطف الملوخية، ثمَّ فرمها جيدًا.
- غلي وعاء من الماء جيدًا، ثمَّ وضع الخضروات المجهزة فيها، ويكون ذلك بتحضير وعاء ماء مغلي لكل نوع من الخضار على حدة، ثمَّ ترك الخضار في المياه المغلية لفترة زمنية تتراوح ما بين دقيقة إلى ثلاث دقائق بحسب كل نوع، وهنا تجدر الإشارة إلى أنَّ الخضروات مثل البروكلي والفاصولياء والكرنب تتطلب فترة زمنية مقدارها ثلاث دقائق، بينما يتطلب كل من الجزر والذرة والفلفل فترة زمنية مقدارها دقيقتان، أما البازيلاء فإنها تتطلب فترة زمنية مقدارها دقيقة واحدة، كما أنَّ العملية توقف الإنزيمات التي تُنضج الخضار، وتقضي على جميع البكتيريا والميكروبات الموجودة فيها.
- وضع وعاء معدني بعد إخراج الخضار من المياه، ثمَّ وضع الثلج المجروش أو الماء المثلج في وعاء معدني آخر حتى لا تخسر الخضار قيمتها الغذائية ويتغير لونها.
- تصفية الخضار من المياه الزائدة، ثمَّ فردها على منشفة نظيفة، وتركها حتى تجف كليًّا، ثمَّ رصها مفرودة على ورق زبدة في صينية خاصة، ووضعها في المجمد الكهربائي حتى تتجمد.
- وضع الخضار في الثلاجة بعد تجمد أي نوع منها في أكياس خاصة، ومن الضروري تفريغها جيدًا من الهواء، كما يجب تجنب ترك الفراغ في الكيس حتى لا تتغير رائحة الخضروات أو مذاقها بسبب الهواء.
- إمكانية فرم أوراق الملوخية في الكبة، ثمَّ وضعها في وعاء بسيط من المرق المغلي جيدًا، ثمَّ تعبئتها على شكل ملوخية مركزة كما هو الحال في المصانع.
طرق تفريز الخضروات
إنّ عملية تجميد الخضار في المجمد الكهربائي تتم على النحو التالي:
- البامية والبازيلاء والفاصولياء: إمكانية وضع هذا النوع من الخضروات مباشرة في أكياس مخصصة أو علب خاصة في المجمد الكهربائي، ثمَّ إضافة المياه المغلية، ونسبة قليلة من البيكربونات، وتجفيفها جيدًا، ثمَّ حفظ كل منها.
- السبانخ: غسل السبانخ جيدًا، ثمَّ تجفيفه، ثمَّ تقطيعه، وحفظه مع نسبة قليلة من أوراق الكزبرة الخضراء.
- الجزر والبروكلي والفلفل الرومي: إمكانية تجميد كل نوع من تلك الخضروات بهدف استخدامها في الشوربة أو السوتيه، وبصورة عامة لا يُمكن استخدام هذه الخضروات في تحضير السلطات، لأنَّ جزيئات الماء تكون موجودة داخلها، مما يزيدها طراوة.
- الثوم والفلفل الحار: فرم الثوم، ثمَّ وضعه في مكعبات الثلج حتى يتجمد، ثمَّ نقله إلى علبة مغلقة بإحكام، ويُمكن فرم الفلفل الحار مع نسبة قليلة من الملح والخل، ثمَّ تجميده بطريقة الثوم نفسها، واستخدامه كنوع من التوابل والمخللات، وهكذا سيستطيع الإنسان توفير الوقت والجهد عند تحضير أطباق منوعة من المأكولات.
- البصل: إمكانية فرم البصل أو تقطيعه على شكل مكعبات بهدف استخدامه في أمور متعددة أو تفريزه مع نسبة قليلة من البهارات في علب بلاستيكية محكمة الإغلاق بهدف تتبيل اللحوم، ويُمكن تجميده كما هو مع تغليف كل ليمونة بورقة بيضاء، ثمَّ وضعها داخل علبة، ومن الممكن أيضًا عصرها وتجميدها في قوالب ثلجية.
- البطاطس: يُنصح بتجميد البطاطس بطريقة البطاطس نصف المقلية، أي من خلال قليها في زيت ساخن، وإنضاجها نصفيًّا، ثمَّ وضعها في مصفاة، ورصها في أطباق دون أن تتلاصق مع بعضها، ومن الضروري تجنب تكديسها، ثمَّ تجميدها، وبمجرد تجمدها يجب وضعها في كيس محكم الإغلاق.
طريقة تفريز صلصة الطماطم
تتطلب عملية تفريز صلصة الطماطم اتباع الخطوات التالية:
- غسل الطماطم الناضجة، ثمَّ شق كل منها، ووضعها في وعاء على النار، والانتظار حتى غليانها دون ماء، ثمَّ إضافة ربع كوب فقط من الماء إليها لأنها تحتوي على نسبة عالية من العصارات، ثمَّ تركها على النار حتى تنضج كليًّا.
- ضرب الخلاط الكهربائي عندما تبرد، ثمَّ تصفيتها جيدًا، ثمَّ وضعها مرة أخرى على النار حتى تصل لدرجة الغليان، وبمجرد أن تبرد يجب تعبئتها وتجميدها في المجمد الكهربائي.
- إمكانية حفظ جزء منها بعد عملها كتسبيكة مثل البصل، وبالتالي ستكون جاهزة لاستخدامها في المحاشي والطبخ مباشرة.
طريقة تفريز الزهرة
تتطلب عملية تفريز الزهرة اتباع الخطوات التالية:
- تقسيم الثمرة لزهرات ذات حجم متوسط بحسب الرغبة.
- تعبئة وعاء خاص بماء، ثمَّ وضعه على النار، ثمَّ إضافة حوالي 4 ملاعق من ملح الطعام لكل لتر من المياه، وبعدها يجب وضع الزهرة في المياه، والانتظار حتى تصل لدرجة الغليان، ثمَّ تركها تغلي لفترة زمنية مقدارها دقيقتان.
- إخراج الزهرة من المياه المغلية، ثمَّ وضعها فورًا في وعاء مليء بالمياه الباردة.
- وضع الزهرة في مصفاة ذات حجم كبير، ثمَّ تركها حتى تتصفى كليًّا، ثمَّ وضع الزهرة في وعاء مغلق بإحكام، ووضعها في المجمد الكهربائي حتى تتجمد، وهنا تجدر الإشارة إلى أنَّ فترة صلاحية الزهرة في المجمد الكهربائي مقدارها 6 أشهر متتالية.
