محتويات
فتة مكدوس شامية
تعد فتة المكدوس الشامية من المأكولات الشامية التقليدية التي تتكون من الباذنجان والخبز المقلي وصلصة اللبن، وهي الطبق المفضل للأشخاص الذين يحبون الباذنجان المقلي، كما أن فتة المكدوس يمكن أن تحضر بطرق مختلفة فمنها الباذنجان المقطع لمربعات ومقلي ومنها ما هو بالباذنجان المحشي باللحمة، وتعد فتة المكدوس طبقًا يمكن إعداده وقت الغداء أو في العزائم المختلفة.
طريقة فتة المكدوس الشامية
المكونات
- كأسان من الباذنجان المقطع لمربعات ومقلي.
- كأس من اللحم المفروم المشوح مع بصل وملح وفلفل أسود.
- كأس من الخبز المقلي.
للصلصة البيضاء:
- نصف كأس من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- رشة من الملح.
للصلصة الحمراء:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم.
- ربع كأس من عصير البندورة.
- 4 ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الحاجة.
للتزيين
- خبز مقلي.
- بقدونس مفروم.
- صنوبر ولوز مقلي.
- رشة سماق.
طريقة التحضير
- نخلط مكونات الصلصة البيضاء مع بعضها داخل وعاء.
- نخلط مكونات الصلصة الحمراء مع بعضها داخل وعاء.
- نضع الباذنجان المقلي والخبز المقلي مع اللحم المفروم في قاع صينية التقديم.
- نسكب الصلصة الحمراء فوق المكونات في صينية التقديم ثم نسكب الصلصة البيضاء.
- نضع الخبز المقلي على الوجه العلوي للصينية.
- نرش الصنوبر واللوز المقلي مع البقدونس على الوجه العلوي للصينية مع القليل من السماق وتقدم.
فته باذنجان بدون لحم
المكونات
- باذنجانة كبيرة الحجم مقطعة لمربعات.
- لبن زبادي.
- ملح حسب الحاجة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- بقدونس مفروم ناعمًا.
- طحينة.
- خبز مقطع لمربعات ومحمص.
طريقة التحضير
- نقلي الباذنجان داخل مقلاة ثم نصفيه من الزيت ونضعه جانبًا.
- نضع الباذنجان في قاع صينية التحضير ثم نخلط اللبن الزبادي مع الطحينة والملح بالإضافة إلى الفلفل الأسود.
- نضع صلصة اللبن فوق الباذنجان ثم الخبز المحمص مع رشة من البقدونس المفروم على الوجه العلوي للصينية ويقدم.
فتة مكدوس بالباذنجان المحشي
المكونات
للباذنجان:
- كيلو من الباذنجان المقشلر.
- زيت قلي حسب الحاجة.
للحشوة:
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة.
- فلفل أسود حسب الحاجة.
- ملح حسب الحاجة.
- صنوبر ولوز مقلي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- 3 ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- رشة من الملح.
- كأس من الماء.
لصلصة اللبن:
- كأسان من اللبن الزبادي.
- 3 ملاعق كبيرة من الطحينة.
- رشة من الملح.
- ثومة مهروسة.
للتزيين:
- رغيفان من الخبز المقطع والمحمص.
- صنوبر محمص.
- رشة بابريكا.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت على حرارة متوسطة لقلي الباذنجان.
- نصنع ثقبًا باستخدام السكين في طرف كل حبة باذنجان ثم نقليها حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
- نصفي الباذنجان من الزيت ونضعه جانبًا.
- نضع الزيت داخل مقلاة على النار ثم نضيف البصل ونحركه حتى يذبل.
- نضيف اللحم إلى البصل ونحركه حتى ينضج ويصبح لونه بنيًّا ثم نتبله بالملح والفلفل الأسود حسب الحاجة.
- نضيف الصنوبر واللوز إلى خليط اللحم ونحرك المكونات مع بعضها.
- نحضر صلصة البندورة بتشويح الثوم مع الزيت داخل مقلاة على النار.
- نضيف رب البندورة والملح بالإضافة إلى الماء.
- نحرك المكونات مع بعضها ثم نتركها تغلي لمدة دقيقتين ثم نضعها جانبًا.
- نحضر صلصة اللبن الزبادي بوضع اللبن مع الطحينة والثوم بالإضافة إلى الملح داخل وعاء.
- نحرك المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
- نحشي الباذنجان بخليط اللحم المفروم.
- نضع الخبز المقلي في قاع صينية التقديم ثم نرص حبات الباذنجان المحشية فوق الخبز.
- نسكب صوص البندورة ثم صوص اللبن فوق الباذنجان.
- نزين الوجه العلوي بالصنوبر وزيت الزيتون بالإضافة إلى البابريكا ونقدمه.
طريقة عمل فتة المكدوس بالزبادي
المكونات
- خبز عربي مُقطع لمكعبات صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- 250 غرامًا من الباذنجان المُقطع لمكعبات صغيرة.
- 100 غرام من الحمص المسلوق.
- علبتان من الزبادي.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- فصّ من الثوم المهروس.
- بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا للتزيين.
- ربع كوب من اللوز المُحمص.
- ربع كوب من الصنوبر المُحمص.
- كوب من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في قدر عميقة، على نار متوسطة، ثمّ تقلى به مكعبات الباذنجان، ثمّ تُصفى من الزيت وتُوضع جانبًا.
- يُقلى الخبز بالزيت نفسه، حتى يتحمر، ثمّ يُصفى من الزيت ويُترك جانبًا.
- يُوضع الزبادي في وعاء عميق، ثمّ تُضاف الطحينية، والفلفل الأبيض، والليمون، والملح، والثوم، وتُخلط المكونات جيدًا، حتى تتجانس وتتمازج.
- يُوضع القليل من خليط الزبادي في طبق التقديم، ثمّ يُغطى بمكعبات الباذنجان، والحمص، والخبز المُحمر، ثمّ تُسكب الكمية المُتبقية من خليط الزبادي فوق الباذنجان، ثمّ يُزين باللوز، والصنوبر، والبقدونس، ثمّ يُقدم ساخنًا.
طريقة عمل فتة مكدوس وبطاطس
المكونات
- رغيفان من الخبز العربي المُقطع لمكعبات صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- حبتان متوسطتان من الباذنجان.
- حبتان كبيرتان من البطاطس.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الحمص المسلوق.
صلصة الزبادي:
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المُحمص.
- 3 أكواب من الزبادي، وملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- 3 ملاعق كبيرة من الطحينية.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- يُقطع الباذنجان والبطاطس لمكعبات صغيرة، ثمّ تُوضع في وعاء واسع ثمّ يُوزع فوقه الفلفل، والملح، وزيت الزيتون.
- يُوضع الباذنجان والبطاطس في صينية واسعة، حتى يسهل الشوي، ثمّ تُشوى في الفرن المُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية، لمدة نصف ساعة مع التقليب من وقت لآخر، حتى يُصبح لونها ذهبيًّا، ثمّ تُوضع الصينية جانبًا حتى تبرد.
- يُوضع الخبز في صينية واسعة، ثمّ يُرش فوقه الزيت، ويُشوى في الفرن، حتى يتحمر تمامًا، ثمّ يُترك جانبًا ليبرد.
لتحضير صلصة الزبادي:
- يُوضع الزبادي، والخل، والملح، والطحينية، والمايونيز، والفلفل، والكمّون في وعاء عميق، ثمّ يُقلب جيدًا، حتى تتجانس المكونات.
- يُوضع الخبز في طبق التقديم، ثمّ البطاطس والباذنجان والحمص، ثمّ توزع الصلصة، وتزين بالصنوبر والسماق والبقدونس، ثمّ تُقدم ساخنة.
