محتويات
البط
لحوم البط ليست من الوجبات الرئيسيَّة التي تقدم يوميًّا على المائدة كغيرها من أنواع اللحوم الأخرى، لكنها تحتوي على العديد من الفوائد التي تجعل من تناولها أمرًا ضروريًّا؛ فهو يحتوي على نسبة من البروتين تفوق تلك الموجودة في غيرها من اللحوم، وكذلك فهو مدر جيد للبول ويُسهم في علاج الإمساك والطحال وفقر الدم والتهاب الكلى المزمن وغيرها الكثير من الأمراض، كما أن عنصر السيلينيوم الموجود في لحم البط مضادّ للأكسدة مما يحمي الخلايا من الجذور الحرة التي يُمكن أن تؤدي إلى الإصابة بمرض السرطان والقلب، ويمكنكِ تناول البط بعدة طرق وإدخاله في العديد من الوصفات؛ فهو يتميَّز بمذاق رائع؛ وفي هذا المقال نقدم لك طرقًا لطبخ البط.
طريقة البط المشوي
المكونات
- بطة واحدة نظيفة.
- ثلاثة قرون من الفلفل المفروم.
- ثلاثة أسنان من الثوم المفروم.
- حبة من البصل مقطعة لأرباع.
- ثلاث ملاعق صغيرة من العسل.
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- ثلاث حبات من الهال.
- ورقة لورا.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- توضع البطة في قدر فيه ماء يغلي على النار.
- يضاف كل من البصل وقرن من الفلفل وحبات الفلفل الأسود وورق اللورا وحبات الهال إلى البط وتترك المكونات لتغلي مع الماء.
- تخفَّف النار تحت القدر ويترك البط إلى أن ينضج أقل من نصف النضوج بقليل ثم ترفع البطة من المرق وتصفى وتترك إلى أن تبرد.
- يوضع كلّ من العسل وعصير الليمون والفلفل الأسود المطحون والملح والزيت والسمن والشطة والبابريكا والثوم والفلفل المفروم في صحن عميق وتخلط مع بعضها إلى أن تتجانس جيدًا.
- تضاف البطة إلى الخليط السابق وتدعك جيدًا بالمكونات وتترك في التتبيلة لمدة ساعة حتى تتشرّب النكهة.
- توضع البطة في صينيّة مناسبة وتوضع في الفرن على درجة متوسّطة لمدة ساعة إلا ربع أو حتى تنضج تمامًا وتدهن كل ربع ساعة بالتتبيلة السابقة ليصبح اللحم طريًّا ويتحمّر.
طريقة البط بالبرتقال
المكونات
- بطة كاملة كبيرة.
- حبة من البرتقال.
- كوب وربع من عصير البرتقال.
- ثلاث حبات من البصل.
- خمسة أضراس من الثوم.
- حبة من الجزر.
- حبتان من البصل.
- ثلاثة أرباع الكوب من مرق البط.
- ملعقتان كبيرتان من الكرافس.
- ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال.
- ربع ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من روزماري المفروم.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من مربى البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
طريقة التحضير
- يذوب النشا في ثلاثة أرباع الكوب من عصير البرتقال.
- يوضع هذا الخليط في قدر على النار ثم يضاف إليه مرق البط ويقلب ثم يضاف مربى البرتقال ويحرك جيدًا حتى يغلي ويتكاثف الخليط ثم يرفع عن النار ويوضع جانبًا لحين استخدامه.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية لمدة عشر دقائق.
- تنظف البطة بالخل والليمون والملح ثم تغسل جيدًا بالماء وتصفى وتوضع جانبًا.
- توضع في وعاء حبتا البصل المفروم مكعبات مع ثلاثة أضراس من الثوم المهروس ويضاف معهم نصف كوب من عصير الليمون والروزماري والكرافس وبرش البرتقال والزنجبيل وحب الهال المطحون والفلفل الأسود والملح ويقلب جيدًا.
- يحشى البط بهذا الخليط.
- يوضع في قدر على النار ماء ويترك حتى يغلي ثم يضاف على هذا الماء الفلفل الأسود والملح والبصلة المقطعة وضرسان من الثوم وورقتا غار وحبة الجزر المقطعة لشرائح وحبة من البرتقال مقطعة لشرائح ونصف كوب من العصير ويقلب جيدًا.
- تضاف البطة إلى الماء والخضار وتترك على نار منخفضة حتى تنضج.
- تصفى البطة ثم توضع في صينية فرن غير لاصقة ثم يضاف في قاع الصينية حزمة الكرافس المقطع.
- تدهن البطة بالزيت والصلصة والعسل ثم يصب كوب من مرق البط في قاع الصينية.
- توضع الصينية بالفرن لمدة ساعة إلا ربع حتى تحمر البطة.
- توضع البطة في صينية التقديم وتقدم مع الصوص.
طريقة طبخ البط بالخضار
المكونات
- بطة كبيرة الحجم.
- ثلاث حبات من الجزر.
- حبتان من البطاطا.
- ضرسان من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
- كوب من عصير البرتقال.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
طريقة التحضير
- تغسل البطة وتنظف بالخل والملح والليمون ثم تغسل بالماء وتصفى.
- يصنع شقوق بالسكين داخل لحم البطة لتتشرب التتبيلة التي ستغطى بها.
- تجهز التتبيلة من اللبن الزبادي مع الفلفل الأسود والملح والزعتر المجفف المفروك وتخلط التتبيلة جيدًا ثم توضع على البطة لمدة ليلة كاملة أو على الأقل لمدة ست ساعات.
- توضع مقلاة كبيرة على النار تشوح فيها البطة حتى تشقر من جميع الجهات ثم ترفع جانبًا في طبق آخر.
- توضع نفس المقلاة على النارثم يضاف الثوم المهروس ويقلب ثم يضاف الجزر المقطع والبطاطا المقطعة لشرائح وتقلب ثم يضاف عصير البرتقال وتقلب المكونات ثم ترفع عن النار وتحشى بهم داخل البطة.
- يحمى الفرن على درجة حرارة 240 مئويةً لمدة عشر دقائق.
- توضع البطة داخل صينية الفرن ثم تغلف بورق القصدير وتوضع داخل الفرن لمدة ساعة إلا ربع.
- تخرج البطة من الفرن ويكشف عنها ورق القصدير ثم تدهن بالعسل والقليل من عصير البرتقال وتعاد إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى تحمر من كل الجهات وتقدم مع الخضار.
