طريقة عمل مربى قشور البرتقال

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٢:٢٦ ، ١٤ ديسمبر ٢٠١٩

مربى قشور البرتقال

مربّى قشر البرتقال من أنواع المربّيات الشهيرة المتميّزة بطعمها ومذاقها الرّائع، بالإضافة لفوائدها العديدة المفيدة والمغذية للجسم، إذ يُعرف عن البرتقال احتواؤه على نسبة كبيرة من فيتامين ج، إضافةً إلى احتوائه على عدد من العناصر الغذائيّة الضرورية للجسم، ومن الممكن تناول البرتقال من خلال أكله، أو شربه كعصير، كما يمكن الاستفادة من قشوره من خلال عمل مربى قشور البرتقال.


يُحضر مربّى قشر البرتقال بعدّة طرق مختلفة، فالبعض يحضّره مع عصير البرتقال والبعض الآخر بالماء فقط، كما يضيف الكثيرون بعض قطع البرتقال مع المربى لإعطائه نكهةً مميزةً، وهنا سنعرض طريقتين لتحضير مربى قشور البرتقال، إحداها مع عصير البرتقال، والأخرى بالماء فقط.


مربى قشور البرتقال مع العصير

المكونات

  • كوبان من السكر.
  • كوبان من عصير البرتقال الطبيعي.
  • 2 كيلوغرام من قشر البرتقال.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • كوبان من الماء.


طريقة التحضير

  • يقطع قشر البرتقال لشرائح طولية رفيعة جدًّا، أو مربعات صغيرة وذلك حسب الرغبة.
  • يوضع ماء في قدر كبير على النّار ويترك ليغلي.
  • يرفع الماء عن النار ويصب فوق قشر البرتقال ويترك منقوعًا مدة ساعتين.
  • يُغيّر الماء عن قشر البرتقال بعد ذلك، ثم توضع القشور مع الماء في قدر ويوضع على النار حتى تغلي القشور.
  • يُغير الماء عن قشر البرتقال مرةً أخرى ويُعاد على النار ليغلي، وتكرر هذه العملية مرتين حتى يتخلص من الطعم المر.
  • يترك بعد ذلك البرتقال منقوعًا مدّة 24 ساعةً.
  • في اليوم التّالي يصفى قشر البرتقال من الماء جيدًا، ثم يوضع في قدر عميق.
  • يضاف السكر والماء وعصير البرتقال لقشر البرتقال، ويوضع القدر على النّار ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح من 3-4 ساعات.
  • يرفع بعد ذلك القدر عن النار ويترك المربى في مكان جاف بعيد عن الماء ليبرد.
  • يحضر مرطبان زجاجي وينظّف جيدًا ويجفف، ثم يسكب المربى البارد فيه ويغلق جيدًا، وبذلك يكون جاهزًا.


مربى قشور البرتقال مع الماء

المكونات

  • 8 حبات كبيرة الحجم من البرتقال ذي القشرة الجيدة.
  • 4 أكواب من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • لتران من الماء.


طريقة التحضير

  • يغسل البرتقال جيدًا ويجفَّف بمناديل ورقيّة ويقشر.
  • يقطّع القشر لشرائح طولية رفيعة، أو لمربعات صغيرة الحجم وذلك حسب الرغبة.
  • يوضع القشر في وعاء كبير ويغمر في الماء ويترك منقوعًا لعدة أيام مع تغيير الماء باستمرار، ويكون ذلك كلّ ساعة أو ساعتين.
  • يوضع السكر والماء في قدر عميق ثم يوضع على النّار ويترك على النار حتى يغلي.
  • بعد أن يغلي الماء والسكر ويصبح كالقطر تضاف قشور البرتقال لتكون مغمورةً تمامًا بالقطر، وتترك لتغلي جيدًا، تزال الرغوة عن الوجه، ثم يرفع القدر عن النّار ويترك حتى يبرد تمامًا.
  • يُعاد وضع القدر على النّار ويترك ليغلي من جديد، ثم يرفع ويبرد مرةً أخرى، وتكرَّر هذه العملية عدّة مرات حتى يصبح لون قشور البرتقال شفّافًا، ومن الممكن تركه يبرد لمدة يوم كامل بين مرة وأخرى ليتشرب السّكر جيدًا.
  • في آخر مرة يُغلى فيها المربى يضاف عصير الليمون، ويحرَّك جيدًا.
  • بعد ذلك يرفع القدر من على النار ويترك المربى في مكان جاف بعيد عن الماء ليبرد.
  • يحضر برطمان زجاجي وينظف جيدًا ويجفّف، ثم يسكب المربى البارد فيه ويغلق جيدًا، وبذلك يكون جاهزًا.


نصائح لتحضير المربى

  • عند تحضير مربّى قشر البرتقال، ينصح بتذوق القشر قبل طهيه للتّأكد من خلوه من نكهة المرار.
  • يفضّل تقطيع قشر البرتقال لقطع صغيرة لتسهيل التّخلص من المرار.
  • من الممكن إضافة قليل من ماء الزهر إلى عصير البرتقال أو مقدار الماء وذلك قبل إضافتها لقشر البرتقال.
  • لا يمكن إضافة الماء لجميع أنواع المربيات بعد الغليان، إذ يتسبّب ذلك بإفسادها وتبلور السّكر فيها، وفي حال لوحظ انخفاض السائل في المربى أثناء طهيه فمن الممكن تحضير قطر بكثافة جيدة وبعد تسبُّكه جيدًا، من الممكن أن يضاف للمربى.
  • من الممكن تبريد المربّى بعد سكبه في البرطمانات، وذلك من خلال وضعها في حمام مائي بارد.
  • يجب ألّا يغطّى القدر أثناء طهي المربى، وذلك لمنع دخول الماء المتكثّف على الغطاء للمربى بعد الغليان.
  • يجب تحريك المربّى أثناء الطهي من فترة لأخرى لتجنّب التصاقه في جوانب القدر.
  • يجب أن تكون جميع الأدوات المستخدمة لتحريك وسكب وحفظ المربى جافةً تمامًا من الماء، وذلك للتّمكن من حفظه مدةً طويلةً دون أن يفسد.
  • عند تحضير أنواع المربى المختلفة من الفواكه الطازجة، يجب اختيار الفاكهة متوسطة النضج والطرية، وتجنّب الفاكهة الفاسدة والمعطوبة، أو التي لم تنضج بعد.
  • يجب تحريك المربى قبل الغليان، والتأكد من ذوبان السكر قبله، وذلك لمنع ظهور حبيبات السكر فيه.
  • يجب أن يكون قدر طهي المربى واسعًا لتسريع تبخر الماء، وعميقًا لمنع خروج المربى من الجوانب أثناء الغليان، وذا قاعدة سميكة لحمايته من الالتصاق والاحتراق، كما يفضل أن يكون من النحاس.
  • يحفظ المربى في مكان معتم، وجاف بعيدًا عن الرطوبة.


الفوائد الصحية للبرتقال

تُوجد العديد من الفوائد الصحية للبرتقال وذلك لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية ومن هذه الفوائد ما يأتي[١]:

  • غني بالعناصر الغذائية: إذ تحتوي 100 غرام من البرتقال على 47 سُعرةً حراريةً، و 0.9 غرام من البروتين، و11.8 غرامًا من الكربوهيدرات، و9.4 غرام من السكر، و2.4 غرام من الألياف الغذائية.
  • مصدر للكاروتينات: وهي من مضادات الأكسدة كما أنها مسؤولة عن لون البرتقال، ولها فوائد عديدة إذ تقلل من الإجهاد التأكسدي.
  • تحسين صحة القلب: تُشير الدراسات السريرية التي أجريت على عينة من الأشخاص إلى أن تناول عصير البرتقال يوميًا لمدة أربعة أسابيع له تأثير يقلل ضغط الدم وذلك لاحتوائه على الفلافونويدات.

المراجع

  1. "Oranges 101: Nutrition Facts and Health Benefits", healthline, Retrieved 12-12-2019. Edited.