طريقة مربى الباذنجان

مربى الباذنجان

تنتشر طريقة إعداد المربيات بأنواعها في جميع أنحاء العالم، والمربى هو مادة غذائية تُحضّر باستخدام مختلف أنواع الفاكهة بهدف حفظها وتخزينها، ويُطبخ المربى على النار لفتراتٍ طويلة مع إضافة السكر، وتوجد العديد من المربيات المتواجدة في الأسواق ومنها مربى الكرز، ومربى التوت، ومربى الفراولة، ومربى البرتقال، ومربى السفرجل، ومربى الأناناس، ومربى الخشخاش، إضافةً إلى مربى الباذنجان الذي تشتهر سوريا بإعداده، ويمكن صنع مربى الباذنجان في المنزل بطرقٍ مختلفة إذ يمكن حشو مربى الباذنجان بالجوز، أو اللوز، أو جوز الهند، أو الفستق الحلبي وذلك بحسب الرغبة، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل مربى الباذنجان.

طريقة مربى الباذنجان

المكونات

• عصير نصف ثمرة من الليمون.
• كأس من الماء الدافئ.
• نصف كيلوغرام سكر.
• ملعقتان صغيرتان من الكلس.
• كيلوغرام ونصف من الباذنجان صغير الحجم وخالٍ من البذور.

طريقة التحضير

• نغسل ثمار الباذنجان جيدًا بالماء، وننزع الأقماع من كل ثمرة ثم نقشّرها.
• نشق ثمرة الباذنجان طوليًّا من أحد جانبيها ثم نضعها في وعاء.
• نضع كمية مناسبة من الماء في وعاء عميق، ثم نضيف إليها الكلس ونحرّك المزيج إلى أن يذوب الكلس تمامًا.
• نضع ثمار الباذنجان في المزيج ونتركها منقوعة لمدة ساعة ونحرص على تقليبها من وقتٍ لآخر.
• نرفع الباذنجان من المزيج ثم نغسله بالماء ونضعه في إناء يحتوي على كمية وفيرة من الماء.
• نضع الإناء على النار ونتركه يغلي إلى أن يصبح الباذنجان ليّنًا.
• نرفع الباذنجان من الماء المغلي ثم نعصره لاستخراج الماء منه، ونحرص على بقاء ثمار الباذنجان كما هي.
• نضع إناء على النار ونضيف إليه الماء والسكر، ثم نُحرّك المزيج حتى يذوب السكر.
• نضيف عصير الليمون إلى المزيج ثم نحرّكه جيدًا، ونترك القطر على النار إلى أن يصبح قوامه كثيفًا.
• نضع ثمار الباذنجان المسلوقة في مزيج القطر ثم نُقلّب ثمار الباذنجان مع الحرص على إزالة الرغوة باستعمال الملعقة.
• نخفف النار تحت الإناء ونترك الباذنجان يغلي على نار خفيفة، ونحرص على تقليبه من وقتٍ لآخر إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا.
• نضع إناءً عميقًا آخر على النار ونضيف إليه الماء ثم نتركه إلى أن يغلي.
• نحضر مطربانات لحفظ المربى ونضعها في الماء المغلي ونقلب كل مطربان على فوهته لتسهيل دخول البخار إليه لتعقيمه.
• نسكب مربى الباذنجان داخل المطربانات المعقمة ثم نُغلقها بإحكام.
• نقلب المطربانات ليكون الغطاء للأسفل، ونترك مربى الباذنجان إلى أن يبرد.
• نحفظ مطربانات مربى الباذنجان في مكانٍ جاف ويصبح بذلك جاهزًا للاستعمال.

طريقة سريعة لعمل مربى الباذنجان

المكونات

• كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.
• ربع كوب من الجلوكوز.
• عصير ثمرة صغيرة من الليمون.
• ثلاثة أكواب وربع الكوب من الماء لنقع الباذنجان.
• ملعقة كبيرة إلّا ربع من عصير الليمون.
• كوبان ونصف الكوب من السكر.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نغسل ثمار الباذنجان بالماء جيدًا، ثم ننزع عنق كل ثمرة باذنجان.
• نضع الماء في وعاء عميق ثم نضيف عصير الليمون، ونضع ثمار الباذنجان في المزيج ونتركه منقوعًا لمدة ثلاث ساعات.
• نضع ربع كوب من الماء، والسكر في إناءٍ على النار، ثم نضيف عصير نصف ليمونة ونحرّك المزيج حتى يذوب السكر ويغلي المزيج.
• نضيف الجلوكوز إلى المزيج ونحرّكه جيدًا حتى يصبح متجانس القوام.
• نضع ثمار الباذنجان بهدوء في مزيج القطر، ثم نُخفف النار تحت الإناء.
• نترك المزيج يغلي على نار خفيفة لمدة ساعتين دون أن نغطي الإناء، ونحرص على تقليب الباذنجان من وقتٍ لآخر.
• نرفع المزيج عن النار بعد أن يتغير لون الباذنجان، ثم نتركه جانبًا إلى أن يبرد تمامًا.
• نحضر مطربانًا زجاجيًّا نظيفًا ومعقمًا ونسكب فيه مربى الباذنجان، وبذلك يصبح المربى جاهزًا للاستخدام.
• يُحفظ مربى الباذنجان لمدة سنة كاملة.

الفوائد الصحية للباذنجان

يحتوي الباذنجان على العديد من العناصر الغذائية التي تجعله مفيدًا للصحة ومن هذه الفوائد ما يأتي^[١]:

• يعدّ غنيًّا بمضادات الأكسدة: ومن المعروف أنّ مضادات الأكسدة تقلل الإجهاد التأكسدي في الجسم الذي ينجم عنه العديد من الأضرار كأمراض القلب والسرطان.
• يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب: أجريت دراسة على عينة من الأرانب إذ قدم لهم 10 مل من عصير الباذنجان يوميًّا لمدة أسبوع ولوحظ انخفاض مستويات الكولسترول السيئ في الدم، والدهون الثلاثية.
• يُساعد في السيطرة على سكر الدم: تساعد إضافة الباذنجان إلى النظام الغذائي في السيطرة على نسب السكر في الدم وذلك لاحتواء الباذنجان على نسب عالية من الألياف الغذائية التي تحسن حساسية خلايا الجسم للإنسولين.

المراجع

1. ↑ "7 Surprising Health Benefits of Eggplants", healthline, Retrieved 14-12-2019. Edited.