محتويات
الكبة
الكبة من الأكلات التي تشتهر بها بلاد الشام والعراق، ولكل بلد طريقة فيها اختلافات بسيطة لينتج طعم وشكل مختلفين، وتُحضر الكبة عادةً من البرغل أساسًا، ومن اللحم الطازج، إذ تُخلط قطع اللحم مع البرغل المغسول والمصفى وتطحن جيدًا لتصبح كالعجينة، كانت في الأزمان الأولى تُطحَن بواسطة هاون خشبي، أما حاليًا فتُطحَن باستخدام ماكينة اللحمة، ثم تكبكب وتحشى باللحم المفروم المقلي والمكسرات من الصنوبر أو اللوز ثم تقلى في الزيت النباتي وتقدم ساخنةً.
طريقة كبة البطاطا بالبرغل
المكوّنات
مكونات القشرة الخارجية
- كيلو من البرغل الناعم.
- رشة من الملح.
- 250 غرامًا لحم مفروم.
- نصف كيلو من البطاطا المسلوقة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفليفلة الحمراء الحلوة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- كوبان من الماء لنقع البرغل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الحبق.
- حبة من البصل.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر.
مكونات الحشوة
- ملعقة كبيرة من السمنة الحيوانية.
- ثلاث حبات من البصل.
- نصف كيلو من اللحم مفروم.
- رشة من الملح.
- رشة من البهار المشكل.
- 100 غرام صنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
للقلي
- ليتر زيت غزير للقلي
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: يُقشر البصل ويُقطع لمكعبات صغيرة.
- يوضع القدر على نار متوسطة، ثم يوضع السمن ويضاف البصل حتى يذبل.
- توضع اللحمة فوق البصل وتقلب حتى يتغير لونها، وتترك حتى تنضج.
- تطفأ النار وعندما تبرد اللحمة يضاف دبس الرمان.
- يضاف الصنوبر للحشوة.
- لتحضير القشرة: يُنقع البرغل في كوبين من الماء، ثم يصفى من الماء تمامًا.
- تقشر البطاطا وتغسل وتقطع مكعبات ثم تسلق حتى النضج.
- يطحن البرغل والبصل والبطاطا على ماكينة فرم اللحمة مع الفليفلة الحمراء حتى تصبح كالعجينة.
- يضاف البهار المشكل والبابريكا والكمون والملح وتعجن جيدًا.
- تشكل أقراص الكبة بالشكل التقليدي المعروف للكبة وتُحشى بحشوة اللحم وتُغلق.
- تقلى في زيت غزير حرارته عالية .
طريقة كبة البطاطس بالبرغل بحشوة الدجاج
المكونات
مكونات القشرة
- حبتان من البطاطا.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- كيلو من البرغل.
- حبة من البصل.
- نصف ملعقة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
مكونات الحشوة
- كيلومن صدر الدجاج المفروم ناعمًا على ماكينة اللحمة.
- حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: يوضع القدر على النار، ثم يوضع السمن، ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل.
- تضاف صدور الدجاج ويقلب حتى يتغير لونهم ويصبح أبيض.
- يضاف الملح والفلفل الأسود والبابريكا ويبقى على النار لمدة عشر دقائق ثم تطفأ النار.
- تترك الحشوة جانبًا لتبرد.
- لتحضير القشرة: يُغسل البرغل بالماء ثم يصفى جيدًا ويترك جانبًا عشر دقائق.
- توضع البطاطا والبصل المفروم والملح والفلفل الأسود وبهارات البابريكا على البرغل ثم تُفرم المكونات على ماكينة الكبة مرتين.
- تقرص أقراص الكبة وتحشى بحشوة صدور الدجاج وتغلق.
- تقلى الأقراص في زيت غزير حامٍ، وتقدم ساخنةً.
طريقة عمل كبة البطاطا النية
المكونات
- حبتان من البطاطا المسلوقة والمقشرة.
- كوبان من البرغل الناعم.
- حبة بصل.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف حبة فليفله حمراء.
- ملعقه كبيرة زيت زيتون.
- نصف ضمة بقدونس مفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- يغسل البرغل وينقع في الماء الساخن لمدة ساعة كاملة.
- يصفى البرغل ثم تضاف البطاطا المسلوقة والبصلة المبروشة.
- يهرس الخليط بهراسة البطاطا حتى تصبح العجينة ناعمةً.
- يضاف الملح والفلفل الأسود والبهار المشكل والكمون والفليفلة الحمراء وملعقة الزيت وتخلط جيدًا.
- تشكل العجينة بقبضة اليد فيوضع جزء من العجينة في اليد ويُضغط عليها لتتشكل على شكل أسياخ الكباب.
- تزين بالبقدونس المفروم.
طريقة عمل كبة البطاطا بالجبن
المكونات
- نصف كيلو من البطاطا المسلوقة.
- كوب جبنة شيدر مبروشة.
- نصف كوب جبنة موزاريلا مبروشة.
- كوب جبنة قشقوان مبروشة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
للتغطية
- بيضة.
- كوب من الطحين.
- كوب من البقسماط المطحون.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- تغسل البطاطا وتقشر وتُهرس جيدًا.
- تخلط الأجبان؛ الموزاريلا والقشقوان والتشيدر مع البطاطا وتهرس جيدًا حتى تتشكل عجينة متماسكة وناعمة.
- تشكل القطع من العجينة بشكل دائري.
- تحضر ثلاث صحون للتغطية وهي صحن طحين وصحن بيض مخفوق وصحن بقسماط.
- توضع كل كرة من كرات الكبة في صحن الطحين ثم في البيض ثم في البقسماط.
- توضع في الثلاجة لمدة عشر دقائق .
- تقلى في زيت غزير حامٍ حتى يصبح لونها أشقر وتقدم ساخنةً.
