طريقة عمل قشطة الكنافة

عمل الكنافة

تعد الكنافة من الحلويات المفضلة في الشرق الأوسط، فهي مصنوعة من عجينة رفيعة الشكل ومقرمشة محشوة بالقشطة المحضرة منزليًا أو الجاهزة ومغمورة بالقطر الذي يصنع من السكر والماء، وهذه الحلوى سهلة التحضير وخفيفة جدًا ويمكن تقديمها في المناسبات المختلفة من أعياد واحتفالات والتجمعات العائلية كما تعدُّ الحلوى المفضلة للمسلمين في شهر رمضان بعد الإفطار، ومكوناتها سهلة جدًا ومتوافرة في المنزل^[١].

طريقة عمل قشطة الكنافة

يمكنكِ تحضير الوصفة باتباع التعليمات التالية^[٢]:

المكونات

• نصف كيلو من الكنافة الجاهزة المجمدة.
• نصف كأس من الحليب السائل.
• 100 غرام من الزبدة النباتية.
• ربع كأس من الزيت النباتي.
• قشطة مطبوخة منزليًا أو نصف لتر من الكريمة الثقيلة (قشطة).

القطر:

• كأسان من السكر الأبيض.
• كأس من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• عود من القرفة.
• فستق حلبي مطحون.

طريقة التحضير

• ضعي الكنافة خارج الثلاجة حتى تذوب وتصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثم قطعي الكنافة لقطع صغيرة جدًا أو اطحنيها باستخدام الطحانة.
• اسكبي الحليب فوق الكنافة وحركيهم جيدًا باستخدام يديكِ.
• ذوبي الزبدة النباتية مع الزيت داخل مقلاة على النار حتى يذوب الخليط ويسخن جيدًا، ثم أضيفهم للكنافة واخلطيهم جيدًا باستخدام يديكِ إلى أن تمتص الكنافة الزيت كاملًا.
• اقسمي الكنافة لنصفين ثم خذي النصف الأول وافرديها في صينية الخبيز مع الضغط عليها بيديكِ.
• ضعي القشطة المطبوخة والباردة فوق الطبقة الأولى من الكنافة ووزعيها بالتساوي مع مراعاة ألا تصل القشطة لحواف الصينية.
• ضعي فوق القشطة طبقة ثانية من الكنافة واملئي الحواف جيدًا ثم اضغطي على العجينة بيديكِ حتى تصبح الكنافة مسطحة.
• ضعي الكنافة في فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 مئوية ولمدة ثلث ساعة على الرف السفلي للفرن، ثم تأكدي من قاع الكنافة إذا أصبح ذهبيًا أطفئي الفرن ثم اتركي الكنافة حتى يصبح السطح العلوي للكنافة ذهبي اللون.
• حضري القطر بوضع السكر مع الماء وعصير الليمون والقرفة داخل قدر على النار مدة عشر دقائق ثم ضعيه جانبًا حتى يبرد.
• اسكبي القطر البارد فوق الكنافة وهي ساخنة فورًا وبالكمية التي ترغبين بها.
• ضعي الكنافة قليلًا حتى تبرد ثم قطعيها وقدميها.

طريقة عمل قشطة الكنافة بكريمة الخفق

يمكنكِ تحضير الوصفة باتباع التعليمات الآتية^[١]:

المكونات

القطر:

• كأسان من السكر الأبيض.
• كأس من الماء.
• عصرة ليمونة.
• ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد.

القشطة:

• كأس ونصف من الحليب كامل الدسم.
• كأس ونصف من كريمة الخفق الثقيلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• حبتان صغيرتان من المستكة المطحونة.
• ملعقتان صغيرة من ماء الورد.

عجينة الكنافة:

• نصف كيلو من عجينة الكنافة.
• كأس من السمنة الذائبة او الزبدة النباتية.

طريقة التحضير

• حضري القطر بوضع السكر مع الماء وعصير الليمون بداخل قدرٍ على النار، لا تحركي المزيج حتى لا تحصلي على كتلٍ من السكر ولكن إذا كان السكر لا يذوب فحركيه قليلًا.
• خففي النار تحت القدر عندما يبدأ بالغليان ثم اتركي القطر لمدة عشر دقائق بالضبط حتى يثقل حجمه ثم أضيفي ماء الورد له وضعيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• حضري القشطة بوضع الحليب والكريمة والسكر ونشا الذرة داخل قدر دون وضعه على النار ثم اخفقي المكونات جيدًا حتى يتجانسوا ويذوب النشا.
• ضعي القدر على النار ثم حركيه بإستمرار حتى يغلي لمدة دقيقة، بعدها يبدأ المزيج بالتكاثف، ثم أزيلي القدر من على النار وأضيفي المستكة وماء الورد وحركي المكونات جيدًا.
• ضعي القشطة جانبًا حتى تبرد.
• حضري الكنافة بتشغيل الفرن على حرارة 180 مئوية ثم ذوبي السمنة أو الزبدة داخل صينية الخبيز حتى تذوب تمامًا.
• قطعي العجينة لقطع صغيرة جدًا أو اطحنيها باستخدام الطحانة، ثم ضعي الكنافة فوق السمنة الذائبة وحركي المكونات جيدًا حتى تتشرب الكنافة بالسمن.
• ضعي ثلث كمية الكنافة في قاع صينية الخبيز وافرديها بطريقة متساوية واضغطي عليها بيديكِ جيدًا مع مراعاة أن تتغطى حواف الصينية بالكنافة.
• ضعي القشطة فوق الكنافة ووزعيها بالتساوي وانتبهي إلى ألا تصل القشطة إلى حواف الصينية حتى لا تحترق.
• ضعي ما تبقى من الكنافة فوق القشطة ووزعيها بالتساوي مع الضغط عليها بيديكِ حتى تحصلي على كنافة مسطحة.
• اخبزي الكنافة في الفرن مدة ساعة إلا ربع أو حتى يصبح لون الكنافة ذهبيًا من الأعلى وجوانبها.
• أخرجي الكنافة من الفرن بعد نضجها ثم اسكبي القطر فوقها بالكمية التي ترغبين بها حتى تتشرب الكنافة بالكامل ومن جميع الجوانب.
• اتركي الكنافة حتى تبرد قليلًا مدة عشر دقائق ثم رشي الفستق الحلبي فوقها وقطعيها وقدميها.

من حياتكِ لكِ

يمكنكِ تحضير عجينة الكنافة في المنزل من خلال اتباع الطريقة التالية^[٣]؟

المكونات

• كأس من الطحين.
• كأس من الماء.
• نصف كأس من النشا.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• رشة ملح.
• ملعقة كبيرة من الحليب الناشف.

طريقة التحضير

• امزجي المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• ضعي العجينة في كيس نايلون شفاف.
• قصي طرف الكيس حتى تحصلي على فتحة صغيرة جدًا.
• امسحي الوعاء بمنديلٍ مبللٍ بالزيت النباتي.
• ضعي العجينة بشكلٍ حلزونيٍ داخل الوعاء وبطريقةٍ عشوائيةٍ حتى تحصلي على خيوط رفيعة جدًا.
• ستلاحظين أن العجينة بدأت بالانكماش ولم تلتصق بالوعاء.
• أزيلي عجينة الكنافة من الوعاء باستخدام ملعقة.
• ضعي العجينة في وعاءٍ وغطيها جيدًا حتى لا تجف.
• لفي العجينة بورق الزبدة ثم ضعيها في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق ثم ضعيها في الفريزر حتى تستخدمينها لاحقًا.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "ASSIC CREAM-FILLED KONAFA", cleobuttera,18-6-2015، Retrieved 26-6-2020. Edited.
2. ↑ "Kunafa bel Qeshta (Bain Narain) (Kunafa filled with thick cream)"، lifestylefood, Retrieved 26-6-2020. Edited.
3. ↑ "Homemade Kunafa dough", lollitaty, Retrieved 26-6-2020. Edited.