محتويات
الجز مز
يُعد الجز مز من الأطباق التقليدية الشعبية التي تُعدّ بكثرة في بلاد الشام مثل فلسطين وسوريا والأردن وبعض الدول الأخرى منها تركيا ومصر، ويُسمى هذا الطبق في فلسطين باسم البيض مع الطماطم، ويُطلّق عليه أيضًا اسم الشكشوكة في مصر والمغرب، ومن مكونات هذا الطبق الأساسية الطماطم المطهوة المضاف إليها البيض، فتُترك المكونات على النار حتى ينضج البيض ثم يُقدّم الطبق مع الخبز والمخللات، ويحتوي الجز مز على العديد من العناصر منها: الأملاح المعدنية، والفيتامينات، والدهون، والبروتينات وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل جز مز.
طريقة عمل جز مز
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من السمنة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- خمسة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
- ثمرة من البصل المفروم ناعمًا.
- ثمرتان من الطماطم المقطعة لمكعباتٍ صغيرةٍ.
- خمس حبات من البيض.
طريقة التحضير
- نحضر مقلاةً ونضعها على النار ثم نضع فيها السمنة ونتركها حتى تذوب.
- نضيف الثوم والبصل إلى السمنة ونقلّب المكونات إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
- نضيف الطماطم إلى مزيج البصل والثوم، ثم نضيف الفلفل الأسود، والملح، ونحرّك المزيج إلى أن تذبل الطماطم.
- نضيف البيض إلى المزيج وننثر عليه رشةً من الملح ورشة من الفلفل الأسود، ثم نحرّك المزيج ونتركه على النار لمدة دقيقة إلى أن يجف السائل.
- نسكب الجز مز في طبق التقديم ونقدم الطبق ساخنًا مع شرائح البصل.
طريقة عمل جز مز مع الجبن
المكونات
- ثمرة صغيرة الحجم من البصل.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة.
- فصان من الثوم.
- ثمرة متوسطة الحجم من الطماطم.
- ثلاث حبات من البيض.
- ربع كوب من مبشور جبن القشقوان.
- رشة من ملح الطعام.
- بصل أخضر مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- نبرش البصل باستعمال مبشرة الخضار ونضعه في طبق جانبي.
- نقطع الطماطم لمكعباتٍ صغيرة الحجم ونضعها جانبًا.
- نفرم الثوم فرمًا ناعمًا ونضعه في طبق جانبي.
- نحضر مقلاةً ونضعها على النار ثم نضع فيها السمنة ونتركها حتى تذوب وتسخن.
- نخفف النار تحت المقلاة ثم نضيف البصل والثوم ونحرّك المزيج إلى أن تذبل المكونات.
- نضيف الطماطم إلى المزيج ونستمر بتقليبه إلى أن تنضج.
- نضيف الفلفل الأسود، والملح إلى مزيج الطماطم ونحرّكه لبضع ثوانٍ.
- نضيف البيض إلى المزيج ونتركه على نار خفيفة إلى أن ينضج.
- نوزع مبشور جبن القشقوان على البيض، بعد ذلك نوزع البصل الأخضر المفروم.
- نسكب الجز مز في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا إلى جانب الخبز.
طريقة عمل جز مز بالفول
المكونات
- رشة من النعناع اليابس.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ثمرتان من الفلفل الحلو الأخضر المقطع.
- كوبان من الفول المدمس.
- أربع ثمرات من الطماطم المقطعة لمكعباتٍ صغيرة الحجم.
- أربع حبات من البيض.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعةٍ غير لاصقة على النار، وبعد أن يحمى الزيت نضيف إليه البصل ثم نحرّكه حتى يلين ويكتسب اللون الذهبي.
- نضيف الفلفل الحلو الأخضر المفروم إلى مزيج البصل ثم نضيف الطماطم، ونقلّب المكونات مع بعضها إلى أن تذبل.
- نضيف الفول المدمس إلى المزيج ثم نحرّكه إلى أن يغلي.
- نسكب المزيج في صينية فرن، ثم نضيف إليه النعناع اليابس، والفلفل الأسود، والملح، ومسحوق الكمون.
- نصنع أربع فجوات متباعدة في المزيج ثم نضع بيضةً في كل فجوة.
- نُدخل الصينية إلى فرن درجة حرارته 180 درجةً مئويةً، ونتركها لمدة 15 دقيقةً إلى أن ينضج البيض.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقدم الجز مز ساخنًا مع المخللات والبصل والخبز.
طريقة عمل جز مز بالخضار
المكونات
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة الجافّة.
- حبة متوسطة من الباذنجان.
- 200 غرام من الكوسا.
- ملح حسب الرغبة.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة كبيرة من البصل مقطعة لشرائح.
- حبة من الفليلفة الحمراء.
- شقّان من الثوم المهروس.
- 450 غرامًا من البندورة.
- 4 حبات كبار من البيض.
- رشة من الفلفل الحار.
- ثلثا كوب من الماء البارد.
- فلفل أسود حسن الرغبة.
طريقة التحضير
- نُحمّي الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة، ثم نضيف البصل والفليلفة الحمراء، نحركهم ونغلق المقلاة ونتركها لمدة 8 دقائق إلى أن يذبل البصل.
- نضيف الثوم والكمون والشطة الجافة ونقلب المكونات لدقيقة.
- نضيف الباذنجان ونغطي االمقلاة ونتركها لما يقارب أربع دقائق ليُصبح الباذنجان طريًا.
- نضيف الكوسا ونتبل المكونات بالملح ونتركها لتُطبخ مع بعضها لمدة أربع دقائق مع ترك المقلاة مكشوفةً.
- نضيف البندورة والماء والفلفل الأسود ومزيدًا من الملح ونترك المقلاة على النار لما يُقارب 8 دقائق لتنضج الخضار جيّدًا ويسمك قوام الصلصة المتشكلة.
- نضيف البيض على وجه المقلاة ونتبله بالملح والفلفل ونغطي المقلاة لخمس دقائق للحصول على بيض ناضج بصفار رخو أو لوقت أكثر ليكون البيض أكثر نضجًا عندها يكون الجز مز جاهزًا للأكل.
