محتويات
شوربة الحريرة المغربية
تُعد شوربة الحريرة المغربية من أشهر شوربات المغرب العربي، وتُعد في المطبخين المغربي والجزائري ويعود أصلها إلى المطبخ الأندلسي، وتقدم كوجبة رئيسية، وإلى جانبها تُقدم الشباكية المغربية والتمر، أما في الجزائر فتقدم إلى جانبها المعقودة أو البوراك، وتتكون شوربة الحريرة المغربية أساسًا من نوعين من البقوليات وهما الحمص والعدس يطبخان مع اللحم أو الدجاج، ثم تضاف بعض الخضار كالبندورة ورب البندورة بالإضافة للبقدونس والكزبرة والبصل والكرافس وتتبل بالفلفل الأسود والملح والكركم والزنجبيل والقرفة وغيرها من البهارات، ثم تترك على النار حتى تنضج وتقدم ساخنةً إلى جانب التمر والخبز، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل شوربة الحريرة المغربية باللحم، وشوربة الحريرة المغربية الصيامية.
شوربة الحريرة المغربية باللحم
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من السمن الحيواني أو النباتي.
- ثلاثة لترات من الماء الساخن.
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- كوب من الحمص المنقوع ليلةً كاملةً.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكرفس.
- حبة كبيرة من البصل.
- حبتان كبيرتان من البندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الشعيرية.
- ثلث كوب من العدس.
- كوب من مرق الدجاج السائل.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- علبة من رب البندورة.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- يوضع قدر على النار يضاف فيه السمن ويقلب البصل المقطع لمكعبات ويغطى حتى يذبل.
- يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى يتغير لونه ثم يضاف الكرفس والبندورة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات ثم تضاف الكزبرة والبقدونس.
- يتبل الخليط بالكركم والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والكركم ويقلب جيدًا لمدة 5 دقائق على نار متوسطة الحرارة.
- يضاف الحمص المغسول والمنقوع والمصفى جيدًا ويقلب داخل الخليط السابق، ثم يضاف العدس المغسول والمصفى ثم يضاف الماء ويغطى القدر.
- يترك المزيج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف حتى تنضج جميع المكونات تمامًا.
- يضاف معجون البندورة ويخلط ويترك المزيج ليغلي مرةً أخرى ثم تضاف الشعيرية وتحرك وتترك حتى تنضج ثم يضاف مرق الدجاج ويحرك ويترك حتى يغلي المزيج.
- يوضع الدقيق مع الماء ثم يخلط بالمضرب الشبكي حتى يذوب الطحين ثم يضاف فوق القدر تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك حتى لا يتكتل الطحين داخل القدر مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط للوصول للقوام المطلوب.
- يغطى القدر جيدًا ويترك ليغلي مع الدقيق حتى ينضج.
- تقدم الحريرة ساخنةً وإلى جانبها الخبز العربي والتمر.
شوربة الحريرة الصيامية
المكونات
- كوب حمص منقوع لليلة كاملة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الشعيرية.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين مذوب في كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ربع كوب من العدس.
- حبتان من البندورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- لتران من الماء.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- يوضع لتران من الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف الحمص والفلفل الأسود والبقدونس والزنجبيل والكزبرة والقرفة والزيت النباتي والملح ويحرك ثم يغطى ويترك ليغلي لمدة ربع ساعة ثم يغطى مرةً أخرى ويترك لمدة ثلث ساعة على نار هادئة.
- تبرش الطماطم على مبرشة الخضار ثم تضاف داخل القدر كما يضاف معجون البندورة ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق.
- يضاف مزيج الطحين المذاب بالماء إلى القدر مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق بالمضرب الشبكي حتى لا يتكتل المزيج.
- تضاف الشعيرية تدريجيًا ثم تحرك لمدة 10 دقائق حتى تنضج تمامًا.
- يرفع القدر عن النار ثم تسكب شوربة الحريرة في طبق التقديم وتقدم ساخنةً.
طريقة الحريرة المغربية بالدجاج
المكونات
- صدران من الدجاج.
- ربع كيلو من الحمص.
- لتر وربع من مرق الدجاج.
- لتر وربع من الماء.
- 125 غرامًا من الأرز الأمريكي.
- 800 غرام من الطّماطم.
- حبتان من البصل.
- نصف ضمة من البقدونس.
- نصف باقة من الكزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُغسل الحمّص ويُنقع لمدة ليلة كاملة قبل الطّهي وفي اليوم التّالي يُغسل مرةً أخرى ويُصفّى ويُفرم كل من البصل والطماطم والكزبرة والبقدونس فرمًا ناعمًا.
- يوضع الحمص في قدر على نار متوسطة ويُغمر بالماء ويُترك ليغلي وبعد ذلك تُخفّف النار ويُترك لحوالي ساعتين إلا ربعًا حتى ينضج تمامًا ويُمكن وضع المزيد من الماء إذا تشرّب الحمص الماء قبل نضجه، وبعد أن ينضج الحمص يُصفّى من ماء السلق ويوضع جانبًا.
- يُقسّم كل صدر من الدّجاج لقسمين ثمّ يوضع في قدر على نار متوسطة ويُضاف إليه كل من الماء والمرق.
- يُترك المرق ليغلي ثمّ تُخفّف النار ويُغطى القدر ويُترك لحوالي ربع ساعة إلى أن ينضج الدجاج ثمّ يُصفّى من المرق ويُقطّع الدجاج إلى قطع صغيرة.
- تُضاف قطع البصل والطماطم إلى المرق في القدر ثمّ يُضاف الأرز والزعفران وتُحرّك المكونات قليلًا مع بعضها ثمّ يُغطى القدر ويترك لحوالي نصف ساعة على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
- تُضاف قطع الدجاج والبقدونس والكزبرة المفرومة إلى مكونات القدر وتُترك على النار لمدة 5 دقائق ثمّ يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون وتوضع الحريرة في طبق التقديم وتقدّم ساخنةً.
- تُقدّم الحريرة المغربية إلى جانب الخبز الساخن والبيض المسلوق أو الشباكية المغربية.
الحريرة المغربية بالمعكرونة
المكونات
- 150 غرامًا من اللحم المقطع إلى مكعبات.
- ربع علبة من المعكرونة السباغيتي.
- كوب ونصف من الحمص.
- ثلاثة أرباع كوب من العدس.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- أربع حبات من الطماطم.
- حبة من البصل.
- باقة من البقدونس.
- باقة من الكزبرة.
- باقة من الكرفس.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- ملح حسب الرغبة.
- لتران من الماء.
طريقة التحضير
- يُنقع الحمص في الماء وملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لليلة كاملة قبل الطهي، ثم تُقشّر الطماطم وتُسلق وتُهرس جيدًا، ويُفرم كل من البقدونس والكزبرة والكرفس فرمًا ناعمًا.
- يوضع الزيت في قدر ضغط على نار متوسطة وعندما يسخن يُضاف إليه كل من البصل واللحم.
- يُشوح البصل واللحم بالزيت إلى أن يتغير لونهما ثمّ يُضاف الحمص بعد تصفيته من ماء النقع والعدس ويُقلّبان.
- تُضاف الطماطم المهروسة مع الكرفس ويُنثر الملح والفلفل الأسود المطحون وبودرة الزنجبيل والزعفران وتُقلّب المكونات إلى أن تتجانس مع بعضها.
- يسكب الماء فوق المكونات السابقة ويُضغط القدر ويُترك على النار لحوالي نصف ساعة إلى ان تنضج المكونات تمامًا خصوصًا اللحم والحمص ثمّ يُفتح غطاء الضغط ويُضاف معجون الطماطم ويُقلب مع المكونات.
- تُضاف المعكرونة إلى الحريرة وتُترك على النار لمدة 10 دقائق أو إلى أن تنضج المعكرونة تمامًا ثمّ توضع الكزبرة والبقدونس على الشوربة ويُرفع القدر عن النار.
- تُسكب الحريرة في طبق التقديم وتُقدّم ساخنةً.
