محتويات
الكوسا بالأرز
يعد محشي الكوسا بالأرز من أشهر الأطباق الرئيسية التي تقدم في معظم الدول العربية، ويتميز الطبق بطعمه اللذيذ؛ إذ يعد من الأطباق المرغوبة لدى جميع الفئات العمرية، كما يتميز بقيمته الغذائية العالية، وسهولة تحضيره وتعدد طرق تحضيره، فيمكن تحضيره باللبن أو البندورة مثلًا.
محشي الكوسا بالأرز
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري.
- كيلو من الكوسا الصغيرة.
- بصلة مفرومة.
- 200 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
مكونات الصلصة:
- عبوة معجون طماطم.
- حبتان طماطم مفرومتان ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز وينقع لمدة ربع ساعة.
- تُفرغ الكوسا.
- يُوضع الأرز والبصل واللحم والملح والبهار والفلفل والكركم في طبق، وتقلب المكونات معًا بشكل متجانس.
- تُحشى الكوسا بخليط الأرز واللحم.
- تُجهز الصلصة من خلال وضع معجون الطماطم والطماطم والملح والفلفل في قدر واسع، وتترك المكونات حتى تغلي الصلصة، ثم تضاف الكوسا المحشوة، وتترك على نار متوسطة حتى ينضج.
- يُسخن الزيت في مقلاة صغيرة ويقلى الثوم حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يضاف النعناع، ويضاف الثوم المقلي والنعناع إلى الكوسا وتقلب معًا بهدوء، وتسكب الكوسا في طبق التقديم وتقدم ساخنةً.
محشي الكوسا باللبن
المكونات
- كيلو من الكوسا منزوع اللب.
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- كوب من الأرز المغسول والمصفى.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملح حسب الرغبة.
- أربعة أكواب من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
- يخلط اللحم والأرز والسمن والملح والفلفل الأسود في طبق عميق.
- تحشى ثلاثة أرباع حبة الكوسا، وتُصف الكوسا في قدر واسع.
- تغمر حبات الكوسا بالماء، ويوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء، وتبدأ الكوسا بالنضج.
- يذوب النشا بكمية قليلة من الماء ويضاف إليه الزبادي، وتخفق المكونات معًا بشكل متجانس.
- يوضع المزيج على درجة حرارة متوسطة وينكه بالمح، ويترك حتى يغلي مع مراعاة التحريك من حين إلى آخر.
- تضاف حبات الكوسا المحشوة إلى مزيج النشا والزبادي، وتترك لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- يُهرس الثوم مع النعناع المجفف، ويوضع في مقلاة مع الزبدة على نار متوسطة حتى يتغير لون الثوم.
- تُسكب الكوسا مع اللبن في طبق التقديم، ويُزين بمزيج الثوم.
محشي كوسا على الطريقة السورية
المكونات
- أربعة كيلو كوسا صغيرة الحجم.
- ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
- نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملح وفلفل أسود.
مكونات الصلصة:
- كوب من الطماطم المقشرة والمعصورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصلة الطماطم.
- سبعة أكواب من مرق الدجاج.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- يُصفى الأرز ويوضع في وعاء كبير، ويضاف إليه اللحم والزيت والسمنة والكزبرة والكمون والهال والقرفة والملح والفلفل الأسود والقرنفل، وتقلب المكونات معًا بشكل متجانس، وتحشى ثلث حبة الكوسا بالحشوة.
- تُوضع الطماطم المعصورة وصلصة الطماطم على نار عالية، وتترك لمدة 10 دقائق حتى تغلي مع مراعاة التقليب بشكل مستمر.
- تُضاف مرقة الدجاج والملح والفلفل الأسود إلى الصلصة.
- توضع الكوسا المحشوة في الصلصة، وتترك على نار عالية حتى تغلي، ثم تخفف النار ويغطى القدر وتترك الكوسا حتى تنضج.
- تسكب الكوسا والصلصة في طبق التقديم.
محشي الكوسا بصلصة الطماطم
المكونات
- 25 حبةً من الكوسا بالحجم الصغير.
- نصف كوب من أرز بسمتي.
- 250 غرامًا من لحم البقر المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن المذاب.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلث كوب من البقدونس الطازج والمفروم.
- ثلث كوب من الكزبرة المفرومة.
- ثلث كوب من الشبت الطازج والمفروم.
- حبة من البصل صغير الحجم مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم مهروسات.
- حبة من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- مكعبان من مرق اللحم.
- 12 كوبًا من الماء.
طريقة التحضير
- تحفر الكوسا وتغسل جيدًا.
- ينقع الأرز لمدة نصف ساعة في الماء ثم يصفى.
- يمزج الأرز مع اللحم والملح والسمن والبقدونس والشبث والكزبرة والبصل المفروم ومعجون الطماطم، والثوم والطماطم المفرومة والبهارات في وعاء كبير مناسب.
- تحشى الكوسا بخليط الأرز والخضار مع الحرص على بقاء سنتيمتر فارغ من الأعلى.
- ترتب الكوسا المحشوة بعناية وتصف جنبًا إلى جنب في قدر الطهي، ثم تُضغط الكوسا ويوضع طبق ثقيل على الوجه.
- يضاف معجون الطماطم إلى الكوسا مع مكعبي مرق الدجاج.
- يضاف الماء ويترك المزيج ليغلي ثم يبقى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف أو حتى تنضج الكوسا تمامًا.
