صنع قريوش

تعرّفي على القريوش

يُعد القريوش من أشهر أنواع الحلويات التي تُحضّر في المغرب والجزائر، وهو من الأطباق المُفضلة لدي مُعظم الأشخاص، ويُعرف أيضًا بالعديد من الأسماء المُختلفة والمتنوعة التي تختلف باختلاف المنطقة، ومن أشهر أسمائه الشباكيّة، وبالرغم من اختلاف أسمائه إلّا أنّ مكونات الأساسيّة المُستخدمة لتحضير الوصفة تبقى ثابتةً؛ إذ تتكون من العجين المُخمّر الذي يُقلى ويُحمّر بعد تشكيله بالأشكال المرغوبة والمتنوعة وباستخدام أدوات تقطيع العجين المُختلفة، ثم يُشرّب بصوص العسل أو الكراميل، ويُقدّم باردًا، بالإضافة إلى أنّه من أطباق الحلويات التي لا غنى عنها في أيام رمضان المُبارك على سفرة الإفطار، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير القريوش، وبعض الأشكال التي يُمكن صنعها بالعجين، بالإضافة إلى النصائح التي يُمكن اتّباعها للحصول على حلى القريوش المثالي^[١].

طريقة عمل القريوش

لقد اعتاد مُعظم الأشخاص الذين يفضلون تناول حلى القرقوش على شرائه جاهزًا من محلات الحلويات المُنتشرة، بالرغم من إمكانيّة تحضيره في المنزل بمكونات بسيطة ومتوافرة في أغلب المنازل، وفيما يأتي أهم الخطوات التي يُمكن اتّباعها لتحضير حلى القريوش الشهيّ^[٢]:

المكونات

لعجينة القريوش:

• 500 غرام من الدقيق مُتعدد الاستعمالات.
• 125 غرامًا من الزبدة المذوّبة والباردة وغير المُملّحة.
• 218 غرامًا من الماء.
• نصف بيضة كبيرة الحجم.
• 7 غرامات من السكر الأبيض.
• 4 غرامات من البيكنج باودر.
• غرام من الخميرة الجافة.
• 6 غرامات من خل التفّاح.
• 25 غرامًا من ماء زهر البرتقال.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• 4 غرامات من ملح الطعام.
• 700 غرام من الزيت النباتي.
• نشا ذرة، حسب الحاجة.

للكراميل والعسل:

• 10 ملاعق كبيرة من العسل الطبيعي.
• 8 ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال.
• سمسم محمّص، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• يُنخل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل المتكونة، ثم تُضاف كل من الزبدة المذوّبة والبيض، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُضاف كل من السكر والبيكنج باودر والخميرة الفورية وملح الطعام، ثم تُخلط المكونات مُجددًا وتُعجن باليّدين لتمتزج وتتجانس.
• يُضاف كل من خل التفاح والفانيليا وماء زهر البرتقال إلى العجين، ثم تُخلط المكونات لتمتزج.
• يُستمر بعجن المكونات بكلتا اليدين للحصول على عجينة طريّة وناعمة، ثم تُغلّف العجينة بورق القصدير حتى لا تجف، وتُترك جانبًا حتى تتخمّر وترتاح لمدّة ساعة من الوقت في حرارة الغرفة.

لتشكيل العجينة:

• تُفرد العجينة بعد أن تتخمّر وترتاح على سطح طاولة العمل المنثور بنشا الذرة وتُمد جيدًا حتى تُصبح مستطيلة الشكل.
• تطوى العجينة المفرودة لثلاثة أجزاء، ثم تُمدّ وتُفرد مُجددًا، ثم تُقطّع لجزأين متساويين، ويُغطّى كل جزء من العجينة بورق القصدير على حدةٍ، وتُترك جانبًا لمدّة 10 دقائق تقريبًا.
• تُوضع العجينة بعد مضي المدّة على سطح طاولة العمل المنثور مُجددًا بنشا الذرة، وتُترك الأخرى مُغطاةً بورق القصدير، ثم تُفرد العجينة وتُمدّ حتى تُصبح رقيقةً ومستطيلة الشكل، ويُفضّل أن تكون أبعاد المُستطيل ما يُقارب 32*50 سم.
• تُقطّع زوايا العجينة وحوافها باستخدام أدوات تقطع العجين حتى تُصبح مُستطيلةً تمامًا وناعمة الحواف، ثم يُقطّع كل مستطيل لحوالي 9 مستطيلات صغيرة الحجم، وبأبعاد تُقدّر بحوالي 11*17 سم.
• تُصنع شقوق متوازية باستخدام أدوات تقطيع العجين داخل كل مستطيل صغير مع مراعاة عدم الوصول للأطراف وحواف المُستطيل، تقريبًا 12 شقًّا.
• يطوى كل مستطيل بعد تشكيل شق فيه كطيّ الكتاب، لتتلاقى الزوايا مع بعضها البعض تطوى من المنتصف، ثم تطوى مرةً أخرى وبالطريقة السابقة.
• يُدخل أحد طرفي العجينة بعد طيّها بين الشقوق المصنوعة مُسبقًا، ثم تُسحب للخارج.
• لقلي القريوش: يُسكب الزيت في قدر عميق للقلي، ثم يُرفع على نار متوسطة ويُترك حتى يسخن وتُصبح حرارته 150 درجةً مئويةً.
• يُوضع العجين في الزيت الساخن بعناية ولطف، وتُقلّب بين الحين والآخر حتى تتحمّر كاملةً ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• تُرفع حبات القريوش من الزيت الساخن، ثم تُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الساخن.

لتحضير العسل:

• يُوضع كل من العسل والماء وماء زهر البرتقال في قدر عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُرفع القدر على نار متوسطة حتى يغلي تمامًا، ثم يُترك لمدّة 30 ثانيةً إضافيّة بعد أول غلوة، ثم يُرفع عن النار.
• تُدهن حبات القريوش بخليط العسل باستخدام الفرشاة، ثم تُوضع على رف شبكي، وتُرش بالقليل من السمسم المُحمّص، وتعاد الخطوات السابقة لحين الانتهاء من كامل الكميّة.
• تُوضع حبات القريوش في طبق التقديم، ثم تُقدّم باردةً إلى جانب فنجان من القهوة.

كيف تصنعين أشكالًا مختلفةً من القريوش؟

تُوجد العديد من أشكال حلى القريوش التي يُمكن صنعها في المنزل باستخدام أدوات صنع الحلويات المُختلفة وتقطيعها، فبالإضافة إلى الشكل السابق الذي ذُكر في الوصفة يُمكن أيضًا صنع العديد من الأشكال الجميلة الأخرى، كشكل الزهرة، أو الذرة، أو الظفيرة، وغيرها من الأشكال، وفيما يأتي أهم الخطوات التي يُمكن اتّباعها لتحضير القرقوش على شكل معكرونة^[٣]:

• تُقطّع العجينة بعد فردها ومدّها لمستطيلات كبيرة الحجم، ثم يُمرر كل مُستطيل عبر آلة تقطيع المعكرونة للحصول على شرائح رفيعة وطويلة كالمعكرونة.
• تُوضع حزمة شرائح المعكرونة على سطح طاولة العمل، ثم يُضغط على كلا طرفيها جيدًا بحوالي آخر 5 سم من كل طرف لتتماسك تمامًا في نهاياتها.
• تُقطّع الأطراف الزائدة بسكين حاد، ثم تُعاد الخطوات السابقة لحين الانتهاء من كامل كميّة العجين.

نصائح حياتكِ للوصفة

تُوجد العديد من النصائح التي يُمكنكِ اتّباعها عند صنع حلى القريوش في المنزل للحصول عليه مثاليّا وشهيًّا، وفيما يأتي أهمّها^[٣]:

• يُمكنكِ استخدام السكر لتحضير الكراميل بدلًا من العسل، ويكون ذلك من خلال خلط كوبين من السكر مع كوب من الماء والقليل من عصير الليمون الطازج والقليل من النكهة المُفضّلة، ثم وضعه على نار متوسطة حتى يتكرمل السكر ويُصبح لونه ذهبيًّا؛ إذ يُمكنكِ الحصول على مذاق حلو وشهيّ للقريوش، بالإضافة إلى اللون الكرملي الجميل الذي يمنحه إياه.
• يُمكنكِ حفظ حبات القريوش بعد صنعها في علبة محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدّة قد تصل إلى أسبوعين، أو في الفريزر لمدّة تصل لثلاثة أشهر.

المراجع

1. ↑ Mike Benayoun , "ALGERIA: GRIOUECH"، 196flavors, Retrieved 13-6-2020. Edited.
2. ↑ Eva (22-9-2017), "Griwech, Algerian pastry"، bake-street, Retrieved 13-6-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} Manu (15-7-2015), "GRIWECH"، manusmenu, Retrieved 13-6-2020. Edited.