طريقة تشكيل القريوش

ما هو القريوش؟

يُعد القريوش من الحلويات الشّهية والمشهورة جدًّا في المغرب، وهو متوفر بأشكال متنوعة ومُختلفة، كما أنه يقدّم في الحفلات والمناسبات والأعياد، خصوصًا في شهر رمضان، وسنتناول في هذا المقال طرقًا سهلةً ومتنوعةً وبسيطةً لتحضير القريوش في المنزل وبأشكال مُختلفة^[١].

كيف يمكنكِ تشكيل القريوش؟

لتشكيل القريوش، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

للعجين:

• 150 مل من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• 500 غرام من الدقيق الأبيض.
• 125 غرامًا من الزبدة اللينة.
• بيضة كبيرة مخفوقة.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.

للقطر:

• بضع قطرات من عصير الليمون الطازج.
• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• القليل من ماء زهر البرتقال.

للتشكيل:

• زيت نباتي، بحسب الحاجة.
• لوز، بحسب الحاجة.
• بذور السمسم، بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

لتحضير العجين:

• ضعي كلًّا من الدقيق الأبيض والسكر والملح والخميرة والبيكنج باودر في وعاء كبير، ثمّ اخلطي جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
• أضيفي كلًّا من البيض المخفوق والزبدة اللينة وماء زهر البرتقال ومستخلص الفانيليا، واخلطي من جديد لتتمازج المكونات مع بعضها.
• أضيفي الماء الدافئ بالتدريج، مع الاستمرار بالعجن بيدكِ للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• قطّعي العجينة لست كرات، ثمّ اتركيها جانبًا لمدة ساعة على الأقل لترتاح ويتضاعف حجمها.

للتشكيل:

• خذي كرة من العجين، ثمّ دلكيها قليلًا بيدكِ، ثمّ افرديها على سطح مستوٍ واطويها مثل المحفظة، ثمّ افرديها مرة أخرى، وأعيدي الكرّة عدة مرات.

لتشكيل جديلة:

• افردي العجين بسمك 2-3 مم بواسطة الآلة، ثمّ قطّعيها لمستطيلات طولها 10-12 سم، وعرضها من 7-8 سم.
• قطّعي المستطيل لسبع قطع بالطول دون قطع العجين كاملًا، للحصول على ثماني شرائح من المستطيلات الطويلة.
• خذي مستطيلًا واحدًا في يدكِ اليسرى، ثمّ مرري إصبعين من يدكِ اليُمنى بين الشرائح، ثمّ مرري إصبع الإبهام مع الضغط على الزاوية اليُسرى العليا من المستطيل، ثمّ اسحبي المستطيل برفق بين الشرائح إلى الجانب الآخر، وهكذا سيُصبح شكلها كالضفيرة.
• رتًبي الضفائر في صينية الخبز المُغّلفة بورق الزبدة، ثمّ غطيها بغلاف بلاستيكي حتى لا تجف.

لتشكيل زهرة:

• قطّعي العجينة بواسطة ثلاثة قوالب جاهزة بثلاثة أحجام كبيرة ومتوسطة وصغيرة، من الشكل والتصميم نفسه.
• ضعي الزهرة الكبيرة في الأسفل، ثمّ ادهنيها بالقليل من الماء، ثمّ ضعي زهرة أخرى كبيرة في الأعلى وادهنيها بالماء، ثمّ ضعي زهرتين متوسطتين وادهنيهما بالماء، ثمّ زهرة صغيرة، ثمّ أدخلي حبة من اللوز في مُنتصف الزهرة.

لتشكيل قرن الذرة:

• قطّعي العجينة لمستطيلات متساوية بطول 18 سم وعرض 8 سم بواسطة الآلة.
• قطّعي كل مستطيل لقطع من 18-22 قطعة بالطول، مع الحرص على عدم قطع العجين.
• اطوي كل مستطيل إلى نصفين، ثمّ اطويه إلى أربعة أجزاء.
• افتحي المستطيل بعد طيّه من المُنتصف مع دفع الجانبين، ثمّ اسحبي الزاوية العلوية في الفتحة للأعلى.

لتشكيل شكل الهانك:

• قطّعي العجينة لمستطيلات كبيرة بواسطة آلة المعكرونة، للحصول على شرائح رفيعة.
• ضعي حزمة من الشرائح الرفيعة، ثمّ اضغطي عليها واقطعي عند كل 5 سم بواسطة سكين، مع الضغط على الأطراف حتى لا تتفتح.
• رتّبي جميع الأشكال في صينية الخبز المُغلّفة بورق الزبدة.

لتحضير القطر:

• ضعي كوبًا من الماء وكوبًا من السكر في قدر متوسط على نار متوسطة، ثمّ اتركيه ليذوب السكر تمامًا.
• ضعي كوبًا من السكر في قدر آخر مع ملعقتين كبيرتين من الماء على نار عالية، ثمّ خففي النار وحرّكي السكر جيدًا.
• قلّبي جيدًا وأضيفي قطرات عصير الليمون، ثمّ اتركيه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق، ثمّ ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا ليبرد.

للقلي:

• سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ اقلي القريوش بعد تشكيله، ليُصبح بلون ذهبي من الجانبين.
• أخرجي القريوش من الزيت، ثمّ ضعيه في طبق مُغلّف بورق المطبخ، للتخلص من الزيت الزائد.
• اغمسي القريوش في القطر واتركيه لعدة دقائق حتى يتشربه.
• صفّي القريوش من القطر ثمّ رُشي بعض السمسم عليه.
• ضعي القريوش في طبق التقديم، ثمّ قدميه.

طريقة عمل القريوش

لتحضير القريوش، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

للعجين:

• نصف كوب من الماء.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• 4 أكواب من الدقيق الأبيض.
• 10 ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• بيضة كبيرة مخفوقة.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

لإضافة الحلاوة:

• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• ثلاثة أرباع الكوب من العسل.

للتزيين:

• ربع كوب من بذور السمسم.

طريقة التحضير

• ضعي كلًّا من الدقيق الأبيض والبيكنج باودر والسكر والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ اخلطي جيدًا لمدة دقيقة لتتمازج المكونات مع بعضها.
• أضيفي الزبدة اللينة واخلطي لعدة دقائق، حتى تمتزج الزبدة مع المكونات.
• أضيفي كلًّا من البيض المخفوق والخل الأبيض وماء زهر البرتقال، واخلطي لدقيقتين لتتمازج المكونات، ثمّ أضيفي الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن، للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• غطي العجينة بغلاف بلاستيكي، ثمّ اتركيها جانبًا لمدة 5-10 دقائق، ليتضاعف حجمها.
• قطّعي العجينة لأربع كرات، ثمّ افردي كل كرة على سطح مستوٍ بسمك 3 مم.
• قطّعي العجينة لمستطيلات صغيرة بواسطة الآلة، ثمّ اصنعي 4-5 شرائح داخل كل مستطيل.
• ضعي المستطيل في يدكِ اليسرى، ثمّ أدخلي إصبع الإبهام ليدكِ اليمنى بين الشرائح، أي شريحة واحدة في الأمام، وشريحة في الخلف.
• خذي الزاوية اليُسرى السفلية، ثمّ أدخليها داخل الشرائح عن طريق التقاطها بإصبع الإبهام الأيمن، ثمّ خذي الزاوية العلوية اليُمنى بيدكِ اليسرى، ثمّ افردي كلتا يديكِ للخارج لتشكيل الجديلة.
• كرري العملية مع الكمية المُتبقية من العجين.
• سخّني الزيت على نار متوسطة، ثمّ اقلي القريوش فيه، ليُصبح ذهبي اللون من الجانبين.
• أخرجي القريوش من الزيت، ثمّ ضعيه في طبق مُغلّف بورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• اسكبي العسل وماء زهر البرتقال على القريوش، ثمّ رشيه ببذور السمسم وقدّميه.

نصائح حياتكِ للوصفة

توجد العديد من النصائح التي يُمكنكِ اتباعها عند عمل القريوش، ومنها ما يلي^[١]:

• يُمكنكِ استخدام شراب الكراميل بدلًا من العسل.
• يُمكنكِ تخزين القريوش في علبة مُحكمة الإغلاق لفترة طويلة.
• يُمكنكِ إضافة بعض البهارات مثل: القرفة واليانسون.
• احرصي على تمديد العجينة جيدًا براحة اليد.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Griwech, Algerian pastry", bake-street,2017-9-22، Retrieved 2020-6-25. Edited.
2. ↑ "GRIWECH", manusmenu,2015-7-15، Retrieved 2020-6-25. Edited.
3. ↑ "ALGERIA: GRIOUECH", 196flavors, Retrieved 2020-6-25. Edited.