محتويات
الغريبة التركية
يشتهرُ المطبخ التركيّ بالعديد من أصناف الطعام والحلويات الشهية والمحبّبة التي لاقت استحسانًا عند الكثيرين، ويشتهر بصنع المعجنات والمخبوزات مثل الغريبة، وتعتبر الغريبة من أنواع الحلويات العربية ذات الشعبية الكبيرة في المطبخ العربي، إلا أنّ الغريبة التركيةُ تختلف في طعمها عن الغريبة العربية، وسنتعرّف في هذا المقال على طرق متنوعة لعمل الغريبة التركية.
طريقة عمل الغريبة التركية
المكوّنات
- 250 غرامًا من الزبدة.
- كوب إلا ربع من السكر المطحون.
- مغلف من الفانيليا البودرة.
- ثلاثة أكواب من الدقيق الخاص بصنع الحلويات.
- ثلاثة أرباع الكوب من نشا الذرة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تُوضعُ الزبدة مع السّكر والفانيليا في وعاء عميق، وتُعجن المكوّنات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها تمامًا.
- يُضاف على دفعات كلّ من: الزيت النباتيّ، والدّقيق، ونشا الذرة إلى خليط الزبدة، وتُعجن المكوّنات حتى تتجانس.
- تُقطع العجين لكرات صغيرة الحجم، ثم تُفرد على شكل مستطيل.
- يُقطع المستطيل إلى عدد من المستطيلات الصّغيرة، ثم يُشكّل سطحها إلى خطوط عرضية باستعمال شوكة، ثم تُوضع المستطيلات في صينية خبز قصيرة الحافة.
- تُوضع الصينية في فرن محمّى مسبقًا، وتُخبز الغريبة على حرارة 180 درجة مئوية ولمدة عشرين دقيقة حتى تصبح باللون الأشقر الفاتح.
- تُخرج الصينية من الفرن وتوضع جبانبًا، وتُترك حتى تبرد الغريبة، ثم تُقدّم مباشرة.
طريقة الغريبة التركية مع الكاكاو
المكوّنات
- 250 غرامًا من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو السادة.
- نصف كوب من نشا الذرة.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر المطحون بودرة.
- 450 غرامًا من الدقيق الخاص بصنع الحلويات.
- رشّة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يُوضع السكر مع الزبدة في وعاء وتُفرك المكونات جيدًا باليدين، ثم تُضاف رشّة صغيرة من الملح، والفانيليا وتُعجن المكونات جيدًا.
- يُضاف الزيت النباتي إلى خليط الزبدة والسكر ثم يُضاف البيكينج باودر، ونشا الذرة، ويُعجن الخليط مجددًا حتى يصبح قوامه كريميًّا.
- يُضاف الدقيق إلى خليط الزبدة بالتدريج، ويُعجن حتى تتماسك العجين.
- يُقسم العجين إلى قسمين، ويُوضع كل قسم في وعاء.
- يُضاف مسحوق الكاكاو إلى قسم العجين الأول ويُخلط جيدًا بحيث يصبح لون العجين بنيًّا.
- يُغطى الوعائين بالنايلون، ثم يُدخلا في الثلاجة ويُتركا لمدة ساعة.
- يُشكل كل قسم من العجين إلى كرات صغيرة الحجم.
- توضع كرة من العجين البيضاء في راحة اليد، ثم توضع كرة أخرى من العجين البنية بجانبها، وتحرك دائريًّا حتى يصبح شكلها حلزونيًّا.
- توضع الغريبة في صينية التحمير قصيرة الحافة، ثم تُخبز في فرن محمّى مسبقًا على حرارة 160 درجة مئوية، وتُترك حتى تتحمر قليلًا، ثم تُخرج من الفرن، وتُترك حتّى تبرد، ثم تصبح جاهزة للتقديم.
طريقة سهلة لعمل الغريبة التركية
المكوّنات
- كوب من الزبدة الطرية.
- كوبان ونصف من الدقيق المنخّل.
- نصف كوب من السكر المطحون بودرة والمنخّل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
طريقة التحضير
- تُوضع الزبدة في وعاء كبير، ثم تُخفق باستعمال الخفّاقة الكهربائية حتّى يتغيّر لونها وتصبح باللون الأصفر الفاتح ويصبح قوامها ناعمًا.
- يُضاف السكر المنخّل على دفعات، مع استمرار الخفق باستعمال مضرب الشبك اليدوي حتى تتجانس المكونات ويصبح الخليط كريميًّا وهشًّا.
- تُضاف الفانيليا إلى خليط الزبدة، مع الاستمرار في الخفق، ثم يُضاف الدقيق على دفعات وتُعجن المكونات باليدين حتى نحصل على عجين متماسكة.
- يُغطّى العجين بالنايلون ويوضع في الثلاجة، ويُترك لمدة عشرين دقيقة.
- يُسخّن الفرن على حرارة متوسطة.
- تُبطّن صواني الخبز بورق الزبدة.
- تُشكل العجين إلى أقراص صغيرة، ثم تُصفّ داخل الصواني.
- تُخبز الغريبة لمدة عشرين دقيقة، ونخرجها من الفرن قبل أن يتغير لونها، ثم نتركها لتبرد تمامًا، ونقدمها مباشرة.
الغريبة التركية بالسمن النباتي
المكوّنات
- 5 أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوبٌ ونصف من السّمن النباتيّ.
- كوب وربع من السّكر المطحون طحنًا ناعمًا.
- ربعُ معلقة كبيرة من الفانيلا.
- بياض بيضة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي.
طريقة التحضير
- يُوضع السمن فى وعاء عميق، ثم يُخفق جيداً باستخدام المضرب الكهربائي.
- يُضاف بياض البيض، والسكر الناعم، والفانيلا إلى الزبدة، ونستمر فى الخفق جيداً حتى تتجانس جميع المكونات وتتداخل مع بعضها.
- يُنخّل الدقيق جيداً ثم يُضاف إلى الخليط السّابق بشكل تدريجي، مع الاستمرار فى العجن باستخدام اليد حتى نحصل على عجينة طرية، ولكنها متماسكة إلى حدٍ ما، فيسهُل تشكيلها.
- تُدهن صينية الخبز المناسبة بقليل من السمن النباتي، وتُوضع جانباً.
- تُشكّل العجينة على شكل كرات دائرية أو بالشكل المرغوب، كالنجمة أو القلب وغيرها.
- يُوضع فى وسط كل قطعة من الغريبة حبة من الفستق الحلبي، ويُضغط عليها برفق لتلتصق بالعجينة، ويمكن اختيار أنواع أخرى من المكسرات.
- توضع صينية الخبز فى الفرن على درجة منخفضة لمدة 10 دقائق، ثم تُخرجُ من الفرن وتُترك جانباً لتبرد، وتقدم مع القهوة أو الشاي.
