محتويات
زنود الست
تُعدّ زنود الست من أطباق الحلى المشهورة في سوريا والعراق، ويكثر تقديمها في شهر رمضان المبارك، وتتكون من رقائق من العجين تُحشى بحشواتٍ متنوعة ومنها حشوة قشطة السميد، وحشوة القشطة، وحشوة الشوكولاتة وحشوة الكاسترد، بعد ذلك تُقلى إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم تُغمس بالقطر وتُقدّم بعد تزيينها بالفستق الحلبي، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل حشوة زنود الست.
طريقة عمل حشوة زنود الست
مكونات الحشوة
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- خمس ملاعق كبيرة من بودرة النشا.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- 250 مل من القشطة الجاهزة.
- كوبان من الحليب السائل.
مكونات زنود الست
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- عبوة من رقائق عجينة الجلاش.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- نصف كوب زبدة ذائبة.
- كمية غزيرة من الزيت النباتي للقلي.
- كوبان من القطر.
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي للتزيين (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نحضّر الحشوة في البداية وذلك بوضع النشا في طبق ثم نضيف له مقدار نصف كوب من الحليب، ونمزج المكونات مع بعضها إلى أن يذوب النشا.
- نضع كمية الحليب المتبقية في وعاء على النار ثم نتركه إلى أن يغلي، بعد ذلك نرفعه عن النار ونضيف له مزيج النشا والحليب تدريجيًّا مع التقليب المستمر.
- نضع المزيج على نار خفيفة ونتركه يغلي لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين، بعد ذلك نضيف ماء الزهر، وماء الورد، والقشطة، ونقلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها.
- نرفع مزيج القشطة عن النار ثم نضعه في الثلاجة ونتركه لمدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- نضع ربع كوب من زيت الذرة في وعاء ثم نضيف له الزبدة الذائبة ونمزج المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضع الطحين في طبق ثم نضيف له كمية قليلة من الماء ونحرّك المكونات حتى نحصل على عجينة سائلة نستخدمها في لصق أطراف رقائق العجين ونترك المزيج جانبًا.
- نأخذ رقاقتين من العجين ثم ندهن سطح العجينة بمزيج الزبدة والزيت.
- نضع رقاقتين من العجين فوق طبقة الرقائق الأولى ثم نقطعها بواسطة السكين إلى أربعة مستطيلات.
- نضع المستطيل بالطول على سطح الطاولة، ثم نضع فوقه المستطيل الآخر بالعرض ليصبحا على شكل (+).
- نضع مقدار ملعقتين كبيرتين من حشوة القشطة في منتصف الرقائق.
- نُغلق طرفي المستطيل بالعرض على الحشوة ثم نلّف العجينة إلى أن نحصل على شكل أسطواني.
- نُلصق نهاية العجينة بمزيج الطحين، ونُكرر العملية مع رقائق العجين المتبقية.
- نسخن الزيت النباتي في قدر عميق على النار ثم نضع فيه زنود الست المحشوة.
- نقلي زنود الست إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- نغمس زنود الست في القطر ونتركها لعدة دقائق، ثم نصفّيها من القطر وننثر عليها الفستق الحلبي ونقدمها مباشرةً.
طريقة عمل زنود الست بحشوة قشطة السميد
المكونات
- عبوة من عجينة رقائق الجلاش.
- قطر (حسب الحاجة).
- فستق حلبي مطحون للتزيين (حسب الرغبة).
- زيت نباتي للقلي.
مكونات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- رشة من المستكة المطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق النشا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السميد.
- كوبان من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- نحضّر حشوة السميد وذلك بوضع كل من المستكة المطحونة، والسكر، ومسحوق النشا، والسميد، وماء الزهر في قدر عميق ثم نضيف الحليب السائل ونحرّك المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نضع القدر على النار ونتركه إلى أن يغلي المزيج ويصبح كثيف القوام مع الحرص على تقليبه باستمرار.
- نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا إلى أن يبرد تمامًا.
- نضع ثلث كمية رقائق العجين على سطح الطاولة ثم نقطع العجينة من المنتصف.
- نضع رقاقة غير مقطعة من العجين على سطح الطاولة ثم نضع فوقها رقاقة مقطوعة من المنتصف بحيث نحصل على شكل حرف (T).
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من قشطة السميد على نقطة التقاء الرقاقتين، ثم نلفّ العجينة على شكل أسطوانة، ونُكرر العملية مع رقائق العجين المتبقية.
- نسخن كمية غزيرة من الزيت النباتي في إناءٍ عميق على النار ثم نضع فيه قطع زنود الست.
- نقلي زنود الست إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا، بعد ذلك ننقلها من الزيت ونغمسها في القطر.
- نصفي زنود الست من القطر ثم نضعها في طبق التقديم وننثر على وجهها الفستق الحلبي المطحون ونقدمها مباشرةً.
