طريقة عمل لسان الثور

ما هو لسان الثور؟

لسان الثور أو المعروف بالشابورة، هو نوع من البسكويت الحليبي المخبوز حتى يصبح مقرمشًا، وهو قليل الحلاوة، ومنكه بالهال والشومر ويمكنكِ التحكم بكمية هذه التوابل للحصول على نكهة أقوى وذلك حسب الرغبة، وتُعدّ طريقة تحضيره سهلة جدًا، ويتميز لسان الثور بأنه قليل الحلاوة، ويمكنكِ إضافة كمية السكر إن أحببتِ أن تكون حلوة المذاق، وسندرج لكِ في هذا المقال طريقة تحضيرها في المنزل للاستمتاع بمذاقها مع الشاي^[١].

طريقة عمل لسان الثور

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة كبير ة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• ماء دافئ للعجن.
• عبوة صغيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• سخني الفرن لدرجة حرارة 204 درجة مئوية.
• أذيبي السكر بنصف كوب من الماء الدافئ، ثم انثري الخميرة فوقه، واتركيه جانبًا حتى يفور وتظهر فقاقيع.
• أضيفي الملح والزيت والخميرة بعد ظهور الفقاقيع إلى الطحين، ثم اعجني المكونات بالماء الدافئ حتى تتكون عجينة ناعمة، ثم اتركيه ليتضاعف حجمه وغطيه بالنايلون الشفاف أو بمنشفة رطبة.
• اضغطي على العجينة بعدما يتضاعف حجمها، واعجنيها مرة أخرى واتركيها حتى ترتفع مرة أخرى.
• اتركي العجينة حتى تتخمر مرة ثانية، ثم اعجنيها قليلًا حتى يتناسب حجمها مع صينية مدهونة بالزبدة، ولا يجب أن يمتلئ أكثر من نصف الصينية، ثم اتركيها ليرتفع حجمها لمدة نصف ساعة.
• ادهني الصينية بالحليب ثم ضعي الصينية بالفرن المحمى مسبقًا لمدة تتراوح بين 30-40 دقيقة.
• ارفعي الصينية من الفرن وارفعيها من الصينية عندما تصبح بدرجة حرارة الغرفة، ويُفضّل تركها ليوم كامل.
• قطعي العجينة لقطع بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا، ثم ضعيها في الفرن على درجة حرارة 150 درجة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

طريقة عمل لسان الثور بالسميد

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 175 غرامًا من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة.
• 175 غرامًا من السكر الناعم.
• حبتان من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
• 175 غرامًا من الطحين متعدد الاستعمالات.
• 25 غرامًا من السميد.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• رشة من الملح.
• ربع كوب من اللبن المخفوق.

طريقة التحضير

• ادهني صينية فرن بالزبدة ثم بطنيها بورق الزبدة، ويمكنكِ بدلًا من ذلك دهن الصينية بالزبدة ثم رشيها بالطحين، ورجي الصينية للتخلص من الكمية الزائدة، ثم ضعيها جانبًا.
• سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية، وانخلي الطحين، والبيكنغ باودر، ورشة الملح، وضعي المزيج جانبًا.
• اخفقي في وعاء كبير كلًا من الزبدة والسكر حتى يصبح لون المزيج باهتًا، ثم أضيفي بيضة تلو الأخرى وبعد كل إضافة اخفقي المكونات جيدًا.
• أضيفي خلاصة الفانيلا واخقي المكونات، ثم أضيفي الطحين واللبن بالتبادل، حتى تتكون عجينة قاسية نوعًا ما ولكن لا تقلقي.
• اسكبي العجينة في الصينية المحضرة مسبقًا وضعيها في الفرن لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تغرزي داخلها عود أسنان خشبي ويخرج نظيفًا.
• أزيلي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد على رف التبريد، وبعد مدة 15 دقيقة، اقلبي صينية الكيك واتركيها حتى تبرد تمامًا على رف التبريد قبل أن تقطعيها إلى قطع متساوية بحجم 1 سم تقريبًا، واحذري من أن ينزل منها الفتات أثناء تقطيعها.
• ضعي قطع شابورة لسان الثور على صينية كبيرة، ثم سخني الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية ثم اخبزي القطع لمدة 10 دقائق، ثم اقلبي القطع على الجهة الأخرى واخبزيها لمدة 9-10 دقائق أخرى.
• ارفعي صينية الفرن ثم اتركيها لتبرد تمامًا لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة، ويمكنكِ أن تنقلي الحبات بخفة إلى رف التبريد لتسمحي لها بأن تبرد سريعًا.
• انقلي الحبات بعدما تبرد تمامًا إلى وعاء محكم الإغلاق، واستمتعي بها مع كوب من الشاي.

طريقة عمل لسان الثور بالهال

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• كوبان وثلاثة أرباع الكوب و3 ملاعق كبيرة من الطحين متعدد الاستعمالات.
• 3 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة وملعقتان صغيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان وربع من الخميرة الجافة النشيطة.
• كوب وربع من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• ضعي في وعاء كبير كلًا من الطحين، والحليب البودرة، و3 ملاعق كبيرة من السكر، والهال المطحون، والشومر المطحون، والملح، ثم أضيفي الزيت إلى الطحين، واخلطي المكونات معًا، ثم ضعيه جانبًا.
• ضعي في كوب كبير الماء الدافئ، وملعقتين صغيرتين من السكر، ثم أضيفي الخميرة، حركي المكونات سريعًا، ثم اتركيها لتتفاعل لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق، وهذا يسمى تفوير الخميرة للتأكد أنها نشطة، وستظهر لها فقاعات على الوجه، ولكن إن لم تتفاعل ارميها وابدئي بتفوير خميرة أخرى.
• أضيفي الخميرة إلى المكونات واعجنيها، ثم غطي العجينة واتركيها حتى يتضاعف حجمها، ثم اعجنيها مرة أخرى للتخلص من الهواء المحتبس داخلها.
• اعجني العجينة مرة أخرى ثم ضعيها في صينية الفرن المرشوشة بالزيت قبل وضع العجينة داخلها.
• افردي العجينة في الصينية، ثم غطي الصينية واتركي العجينة لمدة نصف ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى.
• ادهني العجينة بعدما تنتفخ ويتضاعف حجمها بالحليب، ثم ضعي العجينة في الفرن على درجة حرارة 177 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 27-30 دقيقة، ثم أزيليها من الفرن واتركيها لتبرد قليلًا، ثم قطعيها إلى قطع مستطيلة الشكل.
• رتبي الشرائح في صينية الفرن المبطنة بحصيرة السيليكون أو بورق الزبدة.
• ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، على درجة حرارة 140 درجة مئوية، ثم ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية، واخبزيها لمدة تتراوح بين 40-45 دقيقة.
• قلبي حبات شابورة لسان الثور كل 15 دقيقة للحصول على لون متساوٍ للحبات.
• اتركي حبات الشابورة حتى تبرد تمامًا، ثم ضعيها في وعاء محكم الإغلاق.

نصائح حياتكِ للوصفة

قدمي شابورة لسان الثور مع كوب من القهوة أو الحليب، فهو يُغمس باستمرار في المشروب الساخن لترطيبة بين كل قضمة وأخرى، كما يمكن تناوله كفطور صحي سريع أو كوجبة خفيفة بين الوجبات الرئيسية مع مشروب ساخنة^[٤]، ويمكن تقديمه مع الشاي، ويُعدّ الشاي مع شابورة لسان الثور أفضل خيار^[٥].

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Rusk Recipe + Video", cookwithmanali, Retrieved 27-6-2020. Edited.
2. ↑ "Rusk Recipe", food, Retrieved 27-6-2020. Edited.
3. ↑ "CAKE RUSK", ruchikrandhap, Retrieved 27-6-2020. Edited.
4. ↑ "South African Rusks: A Delicious Shelf Stable Snack or Breakfast", azurestandard, Retrieved 27-6-2020. Edited.
5. ↑ "cake rusk indian cake rusk eggless", aromaticessence, Retrieved 27-6-2020. Edited.