محتويات
لقمة القاضي
تختلف المسميات التي تُطلَق على أنواع الحلويات، ومن الحلويات المشهورة جدًا في البلدان العربية هي لقمة القاضي التي تُعرف في بعض البلدان بالعوامة، وفي بلدانٍ أخرى باللقيمات، لكن لا يوجد اختلاف كبير في طريقة تحضير عجينة هذا الطبق من الحلى، فقد يضاف إليها البطاطا أو النشا أو الكاسترد وغيرها من المكونات، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل لقمة القاضي على الطريقة العراقية.
طريقة عمل لقمة القاضي على الطريقة العراقية
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من حب الهال المطحون ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- رشة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من نشا الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الحليب.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الخميرة.
- كوبان إلا ربع من الماء الدافئ.
- كوبان من الطحين.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.
مكونات القطر
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- كوبان ونصف الكوب من الماء.
- أربعة أكواب من السكر.
طريقة التحضير
- نضع في قدر على النّار مكونات القطر وهي: السكر، والماء، وعصير الليمون، ثم نقلب المزيج ونتركه إلى أن يصبح قوامه ثخينًا، بعد ذلك نرفعه عن النار ونتركه ليبرد.
- نضع مسحوق الحليب، والطحين، ومسحوق النشا، والهيل المطحون، والسكر، والملح، والخميرة في إناءٍ واسع، وتُقلب المكونات الجافة مع بعضها جيدًا.
- نضيف إلى الخليط كميَّة الماء الدّافئ، ونخلط جميع المكوّنات جيدًا إلى أن يصبح قوام الخليط سائلًا.
- نغطّي العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- نضع الزيت النباتي في قدر على النّار ونتركه ليسخن، ثم نُشكّل العجينة إلى كرات باستعمال الملعقة ونُسقطها في الزيت الساخن.
- نُقلب كرات العجين إلى أن تنضج وتكتسب اللون الذَّهبي الغامق.
- نضع لقمة القاضي في القطر، ثم نقلّبها ونضعها في طبق التقديم، ونقدمها مباشرةً.
طريقة عمل لقمة القاضي العراقية بالكاسترد والزعفران
المكوّنات
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
- رشة صغيرة من الملح.
- كوبان من الطحين.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاسترد.
- ربع ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب.
- كوبان من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نضع بودرة الكاسترد، والطّحين، والسكر، والحليب في إناء، ونخلط المكونات جيدًا.
- نضيف الزعفران، والملح، ومطحون حب الهال، والخميرة إلى خليط الطحين، ونقلّب المكونات بالملعقة.
- نضيف الماء الدّافئ إلى الخليط تدريجيًّا ونستمر في التقليب إلى أن تتكوّن عجينة متماسكة القوام.
- نغطي العجينة ونتركها جانبًا لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- نُشكّل العجينة إلى كرات حجمها صغير ونضعها في طبق واسع جانبًا.
- نضع كمية وفيرة من الزيت في قدر على النار، وبعد أن يسخن نضع فيه كرات العجين.
- نقلب كرات العجين إلى أن تنضج وتتحمر من جميع الجهات.
- نضع الكرات على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الفائض.
- نسكب القطر على لقمة القاضي ونقدمها مباشرةً.
طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة
المكونات
- كوبان من الطحين.
- رشة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من مسحوق النشا.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- كوب وربع الكوب من الماء الدافئ.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
مكونات القطر
- عصير ثمرة من الليمون.
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
طريقة التحضير
- نضع عصير الليمون، والماء، والسّكر في قدر صغير على النّار، ثم نُحرك المزيج حتى يذوب السكر، ونتركه على النار حتى إلى أن يصبح قوامه سميكًا، بعد ذلك نرفعه عن النّار ونتركه ليبرد تمامًا.
- نضع النشا، والطحين، والفانيلا، والملح في وعاء، ونخلط المكونات جيدًا.
- نضيف الماء تدريجيًا إلى المكونات السابقة، ونخلط المزيج إلى أن تتكوّن عجينة طريّة.
- نغطّي العجينة ونتركها لمدة ساعة لتختمر، وبعد مرور السّاعة نقلبها ونتركها لعشر دقائق إضافية.
- نضع الزيت في قدر على نار حرارتها متوسطة ونتركه ليسخن جيدًا، ثم نشكّل العجينة إلى كرات ونُسقطها في الزيت.
- نقلب كرات العجين إلى أن تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم نغمسها في القطر البارد مباشرةً ونقلبها.
- نضع لقمة القاضي في طبق التقديم ونقدمها.
