طريقة عمل مجبوس اللحم الكويتي

مجبوس اللحم الكويتي

مجبوس اللحم الكويتي هو الطبق التقليدي الكويتي وهو أرز مطهو بمرقة اللحم، وهذا يجعل نكهته أقوى، ويُستخدم فيه الزعفران، والسمنة، ويحتوي على 3 مكونات رئيسية وهي الدجاج أو اللحم، والحشوة التي تتكون من البازيلا الصفراء، والزبيب، والبصل، والبهارات، بالإضافة إلى الأرز البسمتي، والغريب أن الحشوة لا تحشى داخل أي شيء، وإنما تُخلط مع اللحم، وفي حال لم تتوفر البازيلاء الصفراء يمكنكِ استخدام البازيلا الخضراء، ويمكن استخدام الأرز البسمتي البني للحصول على نسخة صحية من هذا الطبق^[١].

طريقة عمل مجبوس اللحم الكويتي

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية ^[٢]:

المكونات

للحم

• كيلوغرام من لحم الخروف.
• لتران ونصف من الماء.
• حبة صغيرة من البصل.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• 5 حبات من الهال.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• رشة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملح.
• فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

للأرز

• كيلو غرام من الأرز البسمتي.
• حبتان من البصل.
• 75 غرامًا من البازيلا الصفراء.
• 75 غرامًا من الزبيب.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• رشة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• قرنفل مطحون.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• انقعي الزبيب.
• سخّني الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية.
• قطعي لحم الخروف إلى مكعبات.
• ضعي لحم الخروف في قدر كبير على النار مع الماء، واتركيه حتى يغلي.
• أزيلي الزفرة التي تظهر على سطح الماء، ثم غطي القدر، واتركيه على نار متوسطة الحرارة لمدة 90 دقيقةً، وفي هذه الأثناء حضري الحشوة.
• ضعي قدرًا صغيرًا على النار ثم أضيفي البازيلا الخضراء، واغمريها بالماء، وأضيفي ملعقةً صغيرةً من الملح.
• ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم غطيه، وخفضي درجة حرارة النار إلى منخفضة لمدة 20 دقيقةً، أو حتى تصبح البازيلاء طريةً، ثم صفّيها وضعيها جانبًا.
• قطّعي باقي كمية البصل ثم قلّبيه في الزيت حتى يُصبح ذهبيًا وطريًا.
• خفضي درجة الحرارة إلى متوسطة، ثم أضيفي البازيلاء المقسمة، والزبيب المصفى، والقرفة، والقرنفل، والملح، والسكر، والفلفل الأسود.
• أكملي طهو المكونات حتى تمتزج كلّها معًا، ثم ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا.
• صفي قطع اللحمة في مصفاة فوق قدر آخر بعد مرور 90 دقيقةً، واحتفظي بالمرقة لاستخدامها لاحقًا وتخلّصي من البهارات.
• اخلطي كل البهارات المطحونة وتذوقي اللحم إن كان بحاجة للملح، ثم ادهني البهارات على مكعبات اللحم، ثم ضعيها على صينية الفرن.
• اخلطي في وعاء صغير ملعقةً كبيرةً من الزعفران مع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من مرقة اللحم.
• رشي المزيج فوق اللحم لتغطيته، ثم غطي الصينية بورق الألمنيوم ثم ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقةً حتى تحضرين الأرز.
• اغسلي وصفي الأرز لعدة مرات حتى يُصبح ماء الغسل نظيفًا، ثم غطي الأرز بالماء مع ملعقة صغيرة من الملح.
• صفي الأرز من الماء، ثم ضعيه في قدر غير لاصق متوسط الحجم، ثم اسكبي كميةً مناسبةً من مرقة الدجاج لتغطي الأرز وترتفع عنه بمقدار 2 سم.
• ضعي القدر على النار حتى يغلي ثم خفضي درجة الحرارة إلى منخفضة، ثم اتركي الأرز ليتشرب كل السوائل وينضج، ويحتاج لمدة تتراوح بين 15- 20 دقيقةً.
• اطوي قطع اللحم على الحشوة ثم قدميها مع الأرز، ورشي الكمية الباقية من ماء الزعفران.

طريقة عمل مجبوس الدجاج الكويتي

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 3 أكواب من الأرز البسمتي المنقوع لمدة 3 ساعات على الأقل.
• دجاجة كاملة مع الجلد بوزن كيلوغرام.
• حبتان من البصل المتوسط الحجم المقطع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الحب.
• 4 حبات من الهال.
• 6- 8 حبات من القرنفل.
• 2- 3 أعود من القرفة.
• 2- 3 أوراق غار.
• حبة من اللومي الأسود.
• رشتان من الزعفران.
• 4 أكواب ونصف من الماء.
• ملح حسب الرغبة.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من الحمص الحب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب الأبيض المنقوع لمدة دقيقتين والمصفى.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الجراماسالا.

طريقة التحضير

• اغسلي الدجاج ثم قطعيه إلى نصفين، ثم إلى أرباع، ثم حافظي على الجلد واتركيه حتى يتصفى.
• سخني 4 أكواب ونصف من الماء في قدر وعندما تبدأ بالغليان أضيفي البصل المقطع، والفلفل الأسود، وكل البهارات المذكورة، ثم أضيفي الليمون المجفف ولكن يجب ثقبه بالسكين، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة.
• أضيفي قطع الدجاج المصفى إليها.
• غطي القدر واتركيه على النار لمدة ساعة على الأقل على نار متوسطة إلى منخفضة حتى ينضج.
• صفي الدجاج من المرقة وضعيه جانبًا، ثم صفي المرقة في قدر آخر للتخلّص من البهارات الحب وضعيه على النار وأعيدي أعواد القرفة فقط إليها.
• أضيفي الأرز البسمتي المنقوع إلى المرقة التي تغلي واطهيه على نار منخفضة ثم غطي القدر، وقلبي الأرز من حين لآخر وانتبهي ألا يتكسر.
• اسكبي ملعقتين إلى 3 ملاعق كبيرة من الزيت بعد أن تجف السوائل الموجودة حول الأرز، ثم غطيه حتى ينضج تمامًا.
• قلبي الأرز عندما ينضج ثم ارفعي القدر عن النار.
• انقلي ربع كمية الأرز إلى وعاء ثم ضعي عليه لون الزعفران المذاب في ملعقة كبيرة من الماء، ثم حركي المكونات بالملعقة واتركيها جانبًا.
• اطهي الحمص الحب في قدر الضغط مع القليل من الماء ورشة من الملح، ورشة من الزعفران واتركيه حتى ينضج وضعيه جانبًا.
• ضعي ملعقتين من الزيت في مقلاة على النار ثم اقلي حبات الزبيب حتى تنتفخ، ثم ارفعيها من المقلاة، وأضيفيها إلى الأرز الملون.
• أضيفي الحمص المسلوق إلى المقلاة وقلبيه سريعًا لعدة ثوانٍ، ثم رشي عليه بهار الجراماسالا، وأضيفي اللون له وقلبي المكونات.
• ضعي الدجاج المسلوق أسفل الشواية داخل الفرن واتركيه حتى يتحمر الجلد ويصبح مقرمشًا، أو يمكنكِ وضع القليل من الزيت في مقلاة واقلي قطع الدجاج على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح مقرمشةً من الخارج، ثم اسكبي الزيت بعد أن تنتهي من قلي الدجاج على الأرز للحصول على نكهة أغنى.
• قدمي الأرز المطهو في صينية كبيرة، وضعي عليه قطع الدجاج المحمر.
• زيني الأرز بخليط من الزبيب والحمص الحب، ثم قدميه إلى جانب السلطة والدقوس.

من حياتكِ لكِ

سندرج لكِ أسماء أشهر الأطباق الكويتية الأخرى التي تجب عليك معرفتها، وهي كما يأتي^[٤]:

• القوزي وهو لحم محشو ويُقدم مع الأرز المبهر.
• مطبق السمك وهو طبق من السمك الكويتي والأرز.
• قرص عقيلي وهو كيكة عطرية.
• الخبز العربي.
• الجريش وهو شوربة القمح الكويتية.
• المقلوبة.
• المرقوق.
• القبوط.
• الهريس.

المراجع

1. ↑ "Kuwait: Machboos Laham", notesfromamessykitchen, Retrieved 23-6-2020. Edited.
2. ↑ "RECIPE: THE NATIONAL DISH OF KUWAIT – MACHBOOS LAHAM", ingmar, Retrieved 23-6-2020. Edited.
3. ↑ "Chicken Majboos", kitchenboffin, Retrieved 23-6-2020. Edited.
4. ↑ "10 Delicious Traditional Foods In Kuwait - Updated 2020", trip101, Retrieved 23-6-2020. Edited.