طريقة تحضير ارز بسمتي

الأرز

يُطبخ الأرز يوميًا من قبل ملايين الأُسر، لأنّه يُعد طبقًا رئيسيًا على مائدة الطعام، وبعض الأشخاص يعتقدون بأنّهم غير قادرين على تحضير طبق الأرز، لكنّه طبق سهل، ولا يحتاج الكثير من الوقت، ولطهي طبق الأرز بنجاح يجب اتباع القواعد الصحيحة، وهي: معرفة حجم حبة الأرز المراد طبخها، فذلك الأمر يساعد على تسهيل معرفة كمية الماء التي يحتاجها، والقاعدة الثانية يجب عدم تحريك الأرز أثناء الطهي نهائيًا، لأنّه سوف يتكسّر، ويصبح مزيجَ معجونٍ لزجًا، ومن الجدير بالذّكر أنّ إضافة ملعقة من الزبدة أو الزيت النباتي تساعد في فصل حبات الأرز عن بعضها، وممّا لا شكّ فيه أنّ الأرز ذي الحبة الطويلة البسمتي يحتاج لغسله عدّة مرات لتخليصه من النشا، ويحتاج الأرز البني لكمية من الماء أكثر من الأرز الأبيض، ويستغرق الكثير من الوقت حتى ينضج، ويحتاج الأرز قصير الحبة لعدم غسله للحاجة إلى النشا الموجود فيه أثناء الطهي^[١].

طريقة تحضير أرز البسمتي

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• أربعة أكواب ونصف الكوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
• ثمرة من البصل متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز جيدًا بالماء ثم ننقعه في كمية مناسبة من الماء الفاتر ونتركه لمدة ربع ساعة.
• نضع الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم على النار ونتركه حتى يسخن.
• نضيف الثوم، والزنجبيل، والبصل إلى الزيت ونقلب المكونات جيدًا حتى يذبل البصل دون أن يتغير لونه.
• نصفي الأرز جيدًا من الماء ثم نضيفه إلى خليط البصل ونقلب المكونات جيدًا.
• نضيف الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، والكركم إلى خليط الأرز ونقلب المكونات حتى تمتزج النكهات.
• نضيف كميةً مناسبةً من الماء إلى الأرز ونتركه على نار عالية لمدة ثلاث دقائق حتى يغلي.
• نوزع الزبدة على سطح الأرز ثم نخفف النار تحت القدر ونغطيه ونتركه حتى ينضج الأرز.
• نرفع القدر عن النار ثم نسكب الأرز في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا مع اللبن.

طريقة تحضير أرز البسمتي بالزعفران

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربعة أكواب من الماء الساخن.
• ثمرة كبيرة الحجم من الجزر مقطعة على شكل عيدان رفيعة.
• ربع كوب من الزبيب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثمرة من البصل متوسطة الحجم مقطعة لشرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• عود من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوبان من أرز البسمتي.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز ثم ننقعه في كمية مناسبة من الماء الفاتر لمدة ربع ساعة.
• ننقع الزعفران في ماء الورد.
• نضع السمنة في قدر متوسط الحجم ونتركها حتى تسخن ثم نضيف الكمون والقرفة ونقلب المكونات بواسطة ملعقة خشبية حتى تفوح رائحة البهارات.
• نضيف البصل إلى السمنة ونقلبه حتى يذبل قليلًا.
• نضيف السكر ونقلبه جيدًا حتى يصبح مكرملًا.
• نضيف الزبيب إلى الخليط السابق ونقلبه حتى ينتفخ.
• نضيف شرائح الجزر ونقلب حتى تذبل.
• نضيف الأرز المصفى إلى خليط الجزر ثم نضيف الملح ونقلبه برفق.
• نضيف الماء إلى خليط الأرز ونقلبه على نار عالية حتى يغلي الماء.
• نخفف النار تحت الأرز ثم نضيف خليط الزعفران وماء الورد وعصير الليمون ونتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقةً حتى ينضج الأرز.
• نرفع القدر عن النار، ثم نسكب الأرز في طبق التقديم ونقدمه مع السلطة.

طريقة تحضير أرز بسمتي بالمكسرات

المكونات

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من مرق اللحم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثمرة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• كوبان من أرز البسمتي.
• ربع كوب من الجوز.
• ربع كوب من المشمش المجفف مقطع على شكل مكعبات صغيرة الحجم.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في قدر على النار ثم نضيف الصنوبر ونقلبه باستمرار حتى يكتسب اللون الذهبي ونضعه جانبًا.
• نضع الزبيب في الزيت نفسه ونقلبه لمدة دقيقة ثم نضعه على مناديل ورقية.
• نقلي الجوز في الزيت نفسه ثم نصفيه ونضعه جانبًا.
• نضيف المشمش المجفف والبصل إلى الزيت ونقلب المكونات حتى تكتسب اللون الذهبي ثم نصفيهم ونضعهم جانبًا.
• نضع الزبدة في قدر على النار ثم نضيف الأرز المنقوع والمصفى، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح ونقلب المكونات جيدًا.
• نضيف الماء والمرق إلى الأرز ونتركه على نار عالية حتى يغلي ثم نخفف النار ونتركه حتى ينضج الأرز.
• نضيف نصف كمية المشمش، والصنوبر، والزبيب، والجوز إلى الأرز ونقلبه بهدوء.
• نسكب الأرز في طبق التقديم ونزينه الجوز، والزبيب، والصنوبر، والمشمش ونقدمه ساخنًا.

طريقة تحضير أرز بسمتي تكا

المكونات

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ثلاثة أكواب من المرق.
• بصلة مبشورة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ثلث كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• قرن من الفلفل الحار المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ننقع الأرز لحوالي ساعة.
• نشوح البصل مع الزيت، ثم نضع الثوم والفلفل الحار، ثم بعد قليل من الوقت نضيف التوابل كلها ونقلبها مرةً واحدةً.
• نضع المرق بعد أن تغلي المكونات، ثم نضيف الأرز ونتركه حتى يغلي ثم نخفف النار إلى منخفضة بعد 5 دقائق.
• نرفع الغطاء ونقلب المكونات تقليبةً واحدةً.
• نتركه حتى ينضج، ونضيف بعض الماء أو المرق إذا احتاج الأرز.
• نقدم أرز التكا مع نوع اللحوم المفضل والخضار السوتيه أو السلطة الحارة حسب الرغبة.

طريقة تحضير أرز بسمتي سادة

فيما يأتي طريقة طبخ الأرز البسمتي السادة^[٢]:

المكوّنات

• كوب أرز بسمتي هندي.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف ملعقة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز أكثر من مرة للتخلّص من النشا الزائد فيه، وقد يحتاج الغسيل من مرة إلى أربع مرات، ثم نضعه في مصفاة للتخلص من الماء.
• في قدر متوسط على درجة حرارة عالية نغلي الماء مع الزبدة غير المملحة والملح، نضيف الأرز المغسول والمصفى إلى الماء، ويحرك بلطف بمعلقة خشبية.
• نتركه على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقةً، حتى يُمتص الماء بالكامل ويصبح الأرز طريًا.
• إذا بقي الأرز صلبًا، نضيف القليل من الماء، ونتركه لعدة دقائق أخرى على الغاز.

طريقة تحضير أرز بسمتي مع الخضار

فيما يأتي طريقة تحضير أرز بسمتي مع الخضار^[٣]:

المكوّنات

• ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة.
• حبة من البصل مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
• نصف كوب من الفلفل الأحمر المقطع.
• نصف كوب من القرنبيط المقطع.
• نصف كوب من الفاصولياء الخضراء.
• فص من الثوم المبشور.
• كوب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوبان من البازيلاء المجمدة.
• كوبان ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• نسخن الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
• نضيف البصل المقطع، والفلفل المقطع، والقرنبيط، والفاصولياء الخضراء، والبازيلاء، ونقلبه على نار متوسطة حتى يقترب من النضج.
• نضيف الثوم المبشور ونتركه لمدة 15 دقيقةً على نار متوسطة.
• نغسل الأرز جيدًا ونخلصه من النشا، ونضعه في مصفاه حتى نتخلص من بقايا الماء.
• نضيف الأرز المغسول إلى الخضار، ونضيف الكاري وملح الطعام، ونتركه لمدة 15 دقيقةً على نار هادئة حتى ينضج.

طريقة تحضير أرز بسمتي مع اللحمة المفرومة

فيما يأتي مكونات وطرية تحضير أرز بسمتي مع اللحمة المفرومة^[٤]:

المكوّنات

• كوب من أرز البسمتي المنقوع في الماء الساخن لمدة 15- 25 دقيقةً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• خمس حبات من الهيل.
• أربعة فصوص من الثوم الكامل.
• نصف عود من القرفة.
• نصف ملعقة من بذورالكمون.
• كوب من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة).
• بصلة مقطعة لمكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (البابريكا).
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الجارام مسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب طماطم مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
• كوب من الماء الساخن.
• ملقعة صغيرة من الثوم المهروس.
• كوب من أوراق الكزبرة الخضراء وأوراق النعناع الخضراء.

طريقة التحضير

• نصفي الأرز المنقوع ونضعه جانبًا.
• في قدر متوسط الحجم نضع الزيت النباتي، ونضيف إليه التوابل (الهيل، والثوم الكامل، والقرفة، وبذور الكمون، والفلفل الأحمر الحار) ونقلبه جيدًا.
• نضيف البصل، والزنجبيل، والطماطم، والبصل، والثوم المهروس، ونحركه جيدًا.
• نضيف التوابل المطحونة (الكركم، والفلفل الأسود، والملح، الجارام ماسلا، والفلفل الحلو، والكزبرة الجافة)، ونضيف الماء ونتركه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
• نضيف الأرز المغسول والمصفى على القدر، ولا نخلطه مع بعضه بل نتركه كما هو، ونضيف أوراق الكزبرة الطازجة والنعناع على الوجه.
• نغطي القدر بإحكام، ونتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقةً، ثم نُقدمه ونُزينه بأوراق الكزبرة المتبقية.

طريقة تحضير أرز بسمتي مع الدجاج

فيماي يأتي مكونات طريقة عمل أرز بسمتي مع الدجاج^[٥]:

المكوّنات

• ثلاثة صدور من الدجاج المقطع لشرائح.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة لمكعبات.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المقطعة ناعمًا للتزيين.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
• كوب من لبن الزبادي الطازج.

طريقة التحضير

• نضع الدجاج، والبصل، والفلفل الرومي الأحمر، ومسحوق الكاري في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، ويُهزّ جيدًا بهدف خلط الدجاج والخضروات بالكاري.
• نسخن الزيت في مقلاة على درجة حرارة عالية، ونضيف خليط الدجاج ونقلّبه جيدًا لمدة خمس دقائق.
• نضيف مرق الدجاج، ولبن الزبادي ونخلطه جيدًا حتى تتجانس جميع المكوّنات مع بعضها.
• نضيف الأرز المغسول إلى الخليط ونتركه لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
• نضعه في صحن التقديم ويزيّن بالكزبرة الخضراء.

طريقة تحضير أرز بسمتي مع الروبيان

فيما يأتي مكونات وطريقة تحضير أرز بسمتي مع الروبيان^[٦]:

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الأرز البسمتي المنقوع والمغسول في ماء دافئ.
• كيلو من الروبيان الطازج المقشر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من مكعبات الكراث.
• كوب من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• نطبخ الأرز البسمتي بالطريقة المذكورة مسبقًا.
• نغسل الروبيان جيدًا ونقلبه بالملح والفلفل الأسود.
• نضع زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة.
• نضيف الروبيان ونقلّبه جيدًا بزيت الزيتون حتى يأخذ اللون الورديّ.
• نخفض الحرارة تحت الروبيان، ونضيف ملعقتين من الزبدة، ونضيف الثوم والكراث، ونتركه لمدة دقيقتين على نار متوسطة.
• نضيف الماء الساخن، وعصير الليمون، وباقي الزبدة، والبقدونس إلى الروبيان، ونقلبه جيدًا على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• نسكب الأرز السادة في إناء التقديم، ونضيف مزيج الروبيان إاليه، ونزينه بالقدونس المفروم.

المراجع

1. ↑ "How to cook rice", bbcgoodfood, Retrieved 20-11-2019. Edited.
2. ↑ "Perfect Basmati Rice", onceuponachef, Retrieved 20-11-2019. Edited.
3. ↑ "CURRY VEGETABLE BASMATI RICE", yummly, Retrieved 20-11-2019. Edited.
4. ↑ "Instant Pot Keema Biryani (Spiced Ground Meat and Rice)", myheartbeets, Retrieved 20-11-2019. Edited.
5. ↑ "Basmati Chicken Rice Pilaf", epicurious, Retrieved 20-11-2019. Edited.
6. ↑ "Shrimp Scampi over Basmati Rice", delish, Retrieved 20-11-2019. Edited.