محتويات
الأرز
يعد الأرز مادةً غذائيةً أساسيةً تدخل في تحضير أطباق مختلفة ومتنوعة، ويتوفر الأرز في الأسواق بأحجامٍ مختلفة فمنه الأرز المصري، والأرز طويل الحبة مثل أرز الشعلان الذي تُحضّر منه ألذ وأشهى الأطباق مثل البرياني، والكبسة، والمندي، وطبق الأرز مع السبانخ، والأرز بالبازيلاء، والأرز مع السمك، والأرز بالخضار، وتُعدّ منه أيضًا أطباق التحلية مثل الأرز بالحليب وحلى الأرز المقرمش، ومن الجدير بالذكر أنّ الأرز يحتوي على العديد من الفوائد الغذائية، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة طبخ أرز الشعلان بالجزر، وطريقة عمل أرز الشعلان بالزبيب وطريقة عمل أرز بسمتي.
طريقة طبخ أرز الشعلان بالجزر
المكونات
- كوب من أرز الشعلان.
- كوب من مرق الدجاج أو اللحم.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
- كوب من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز بعد غسله في كميةٍ مناسبة من الماء، ثم نتركه منقوعًا لمدة عشر دقائق، بعد ذلك نصفيه جيدًا ونتركه لوقت الاستخدام.
- نضع الزيت في قدر على النار ثم نضيف له البصل المفروم ونقلبه جيدًا حتى يذبل.
- نضيف الجزر المقطع للبصل ونقلب المكونات جيدًا، ثم نترك القدر على النار لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر.
- نصيف الأرز المصفى والبهارات ومكعب المرق إلى خليط الجزر والبصل، ثم نقلّب الخليط حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- نضيف مرق الدجاج إلى خليط الأرز ثم نغطي القدر ونتركه على نارٍ عالية إلى أن يغلي، بعد ذلك نخفف النار تحت القدر ونتركه إلى أن ينضج الأرز .
- نسكب الأرز في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا مع اللبن الرائب.
طريقة عمل أرز الشعلان بالزبيب
المكونات
- كوبان من أرز الشعلان.
- ربع كوب من الزبيب.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- ثمرة من الجزر كبيرة الحجم مقطعة بشكل عيدان رفيعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثمرة من البصل متوسطة الحجم مقطعة لجوانح رفيعة.
- ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
- عود من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز لعدة مرات ثم نضعه في وعاء ونضيف له كميةً مناسبةً من الماء تكفي لغمره، ثم نتركه لمدة خمس عشرة دقيقةً.
- نصفي الأرز من الماء جيدًا باستعمال المصفاة ذات الثقوب الصغيرة ونتركه جانبًا.
- نضع ماء الورد في وعاء صغير ثم نضيف له الزعفران ونتركه جانبًا.
- نضع السمنة في قدر متوسط الحجم على النار، ثم نضيف لها الكمون والقرفة، ونقلب المكونات بواسطة ملعقة خشبية حتى تفوح رائحة البهارات.
- نضيف شرائح البصل لخليط البهارات ونقلبها جيدًا إلى أن يذبل البصل.
- نضيف السكر إلى الخليط ونقلبه جيدًا حتى يتكرمل ويصبح لونه ذهبيًا.
- نضيف شرائح الجزر إلى خليط البصل المكرمل ونقلب المكونات جيدًا إلى أن يذبل الجزر.
- نضيف الأرز المصفى والملح إلى المكونات ونقلبه جيدًا حتى يكتسب النكهة.
- نضيف الماء الساخن إلى خليط الأرز ثم نقلبه بهدوء.
- نغطي القدر ونتركه على نار قوية إلى أن يغلي الماء ويتشرب كمية الماء.
- نوزع مزيج الزعفران وماء الورد وعصير الليمون على وجه الأرز دون أن نقلبه.
- نخفف النار تحت القدر، ثم نغطي الأرز ونتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقةً إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
- نرفع القدر عن النار ثم نسكب الأرز في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا مع السلطة.
طريقة عمل أرز بسمتي
المكونات
- كوب من الأرز البسمتي.
- كوب وثلاثة أرباع من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحبّ.
- رأس من البصل الأخضر المقطّع لحلقات صغيرة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز أربع مرّات بالماء ثمّ ننقعه لنصف ساعة.
- نضع الأرز في قدرٍ على النار ونصب فوقه الماء ونرش عليه الملح.
- عندما يبدأ يغلي الماء، نغطّي القدر ونخفّف النار ونترك الأرز ليطهى لحوالي ربع ساعة.
- نرشّ الفلفل والبصل على الأرز ونقدّمه.
