محتويات
أطباق الأرز بالدجاج
تُعد أطباق الأرز بالدجاج من أكثر الأطباق التي لا غنى عنها على المائدة الشرقية، ويقدم كطبق رئيس وتُقدم إلى جانبه السلطة المفضلة والمقبلات والشوربة بكافة أنواعها، وتوجد الكثير من الوصفات لعمل الأرز بالدجاج وجميعها شهية وسهلة التحضير ومكوناتها متوفرة في كافة المطابخ، وفي هذا المقال سنُقدم لكِ عدة طرق لعمل أطباق أرز بالدجاج.
طاجن الأرز بالدجاج
المكونات
- خمس قطع من صدور الدجاج المقطعة لشرائح.
- كوبان من أرز البسمتي.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الفلفالدجاجل الأبيض.
- خمسة فصوص من الهال الحب.
- خمسة فصوص من القرنفل.
- عودان من القرفة.
- ربع كوب من الكاجو المقلي أو المحمص (للتزيين).
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بالماء جيدًا ثم ننقعه في الماء الدافئ ونتركه لمدة 30 دقيقةً، ثم نصفيه جيدًا.
- نضع كميةً من الزيت النباتي في مقلاة، ثم نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة ونسخن الزيت.
- نضيف شرائح الدجاج للزيت الساخن، ثم نتبله بالفلفل الأبيض.
- نقلب شرائح الدجاج باستمرار حتى يتغير لونها.
- نضع نصف ملعقة كبيرة من السمنة في قدر واسع، ثم نذوبها على نار متوسطة الحرارة.
- نُضيف الماء والملح للقدر ثم نضيف كلًا من: القرنفل، والهال، والزعفران، والكركم، والقرفة.
- نحرك المزيج جيدًا ونتركه حتى يغلي ثم نضيف له شرائح الدجاج ونترك المزيج على النار لمدة 30 دقيقةً حتى تنضج شرائح الدجاج تمام النضج.
- نقشر البصل ثم نقطعه لشرائح.
- نضع باقي كمية السمنة في قدر آخر ثم نضع القدر على النار ونترك السمنة حتى تذوب بعدها نُضيف البصل ونقلبه حتى يصبح لونه أشقر فاتحًا.
- نضيف الأرز فوق البصل ونقلبه جيدًا.
- نضع خليط الأرز والبصل في الطاجن، ثم نصفي مرق الدجاج ونضيف كميةً مناسبةً من المرق فوق الأرز والبصل.
- نصف قطع الدجاج فوق الأرز والمرق، ثم نغطي الطاجن بقطعة من ورق الألومنيوم.
- نضع الطاجن في الفرن ونتركه لمدة 30 دقيقةً على حرارة متوسطة.
- نخرج الطاجن من الفرن بحذر ونتخلص من ورق الألومنيوم ثم نعيد الطاجن إلى الفرن ونحمر الدجاج.
- نخرج الطاجن من الفرن، ثم نزينه بالكاجو.
- نقدم طاجن الأرز بالدجاج مباشرةً على السفرة ونقدم معه السلطة الخضراء.
طريقة الأرز مع الدجاج المحمر
المكونات
- دجاجتان مقطعتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ثمرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- ثمرتان من البصل المقطع لشرائح والمقلي بالزيت.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- لوز محمص للتزيين.
- صنوبر محمص للتزيين.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيدًا، ثم ننقعه في الماء الفاتر ونتركه لمدة نصف ساعة ثم نصفيه تمامًا.
- نضع الطماطم المفرومة في وعاء الخلاط الكهربائي، ونضيف لها معجون الطماطم، والثوم، ومكعبات مرق الدجاج ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى نحصل على مزيج ناعم جدًا.
- نضع خليط الطماطم في قدر يحتوي على ملعقة الزيت النباتي، ثم ننكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والقرفة، والهال.
- نحرك الخليط حتى يغلي ونأخذ مقدارًا مناسبًا من الصلصة ونتركه جانبًا لدهن الدجاج، بعد ذلك نضيف ربع كوب من الماء الساخن للصلصة، ونضيف الأرز.
- نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون فوق الأرز وصلصة الطماطم.
- ندهن قطع الدجاج بصلصة الطماطم، ثم نصف قطع الدجاج في صينية تحمير ونضع في الصينية كميةً قليلةً من الماء ثم نغطيها بقطعة من ورق القصدير وندخلها الفرن.
- نحمر الدجاج على حرارة 200 درجة مئوية ونتركه لمدة ساعة وثلاثين دقيقةً حتى ينضج تمام النضج، ثم نتخلص من ورق القصدير ونحمر وجه الدجاج.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نصف قطع الدجاج المحمرة على السطح ونزين الطبق باللوز والصنوبر ونقدم الطبق مباشرةً على السفرة.
طريقة الأرز بالدجاج والباذنجان
المكونات
- سنان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل.
- رأس متوسط الحجم من البصل المفروم.
- دجاجتان مقطعتان لأرباع.
- كوب من الشعيرية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ربع كوب من الزبيب.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- حبتان كبيرتان من الباذنجان المقطع لمكعبات حجمها كبير.
- حبتان كبيرتان من الطمماطم المقشرة والمفرومة.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من اللومي.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- مكسرات مقلية حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بوضعه تحت الماء إلى أن يتخلص من النشا.
- نضع الأرز في طبق كبير ونسكب عليه الماء ونتركه لمدة 15 دقيقةً.
- نذوب الزعفران في الماء ونترك المزيج جانبًا.
- نذوب السمن في إناء على نار معتدلة ثم نقلي فيه الشعيرية إلى أن تتحمر، ثم ننقلها باستعمال ملعقة مثقبة ونضعها في طبق جانبًا.
- نضيف الدجاج إلى السمن ونقلّبه حتى يجف من الماء ويأخذ اللون الذهبي.
- نضيف البصل إلى الدجاج ونستمر بالتقليب حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.
- نضيف الثوم، والمبروش الزنجبيل إلى المزيج ونقلّب المكونات.
- نضيف الباذنجان والطماطم واللومي والبهار المشكل والقرفة والزبيب والملح والقرنفل والهيل إلى المزيج ونقلّب حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- نترك المزيج يُطهى على النار لمدة 15 دقيقةً.
- نضع الأرز بعد أن نصفيه في طبق ونسكب عليه الشعيرية ثم نقلّب.
- نضع نصف مقدار مزيج الأرز والشعيرية في قدر كبير ثم نوزع عليه مزيج الدجاج.
- نضيف مقدار مزيج الأرز والشعيرية المتبقي إلى القدر ثم نسكب مزيج الزعفران على الوجه.
- نغطي القدر ونتركه على نار منخفضة لـ 45 دقيقةً.
- نقلب القدر على طبق وننثر المكسرات المقلية على وجه الأرز ثم نقدمه.
طريقة الأرز بالدجاج وصوص البيكانتي
المكونات
- نصف كوب من مبشور جبن الشيدر.
- كوب إلا ربعًا من صوص البيكانتي.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- كوب إلاّ ربعًا من الأرز طويل الحبة المنقوع والمصفى.
- كوب من الذرة المعلبة.
- ملح حسب الذوق.
- نصف كيلو غرام من صدور الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف كوب من الماء.
لصوص البيكانتي:
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- كوب من الماء.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- ملح حسب الذوق.
- سن من الثوم المدقوق.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- كوب من الكزبرة الطازجة.
- ثلاث ثمرات من البصل.
- ربع كيلو غرام من الطماطم المقشرة والمعصورة.
- ملعقة صغيرة من السمن.
طريقة تحضير
- نحضر صوص البيكانتي بوضع عصير الليمون والفلفل الأخضر والثوم والكزبرة والبصل في محضرة الطعام ثم نضيف الفلفل الأسود والملح ونخلط المكونات.
- نضيف الطماطم المعصورة إلى المزيج ونخلط المكونات.
- نضع الخليط في قدر على النار ثم نضيف ملعقةً صغيرةً من السمن والماء ونتركه على النار حتى يغلي.
- نخفض النار ونترك المزيج يغلي لمدة 30 دقيقةً مع مراعاة تقليبه من وقتٍ لآخر.
- نسخن الفرن لدرجة 200 مئوية، ثم نحضر صينيةً ونسكب فيها صوص البيكانتي.
- نضع الماء والفلفل الأسود والأرز والملح والذرة في الصينية ونقلّب المكونات.
- نوزع صدور الدجاج على مزيج الأرز ثم ننثر البابريكا على الوجه ونغطي الصينية بالقصدير ونضعها في الفرن.
- نُخرج الصينية من الفرن بعد مرور ساعة ثم نزيل القصدير ونوزع مبشور جبن الشيدر على الأرز.
- نضع الصينية في الفرن مجددًا ونتركها 5 دقائق حتى يذوب الجبن ثم نقدم الطبق ساخنًا.
