محتويات
البرياني الهندي
يعد البرياني من الأطباق الهندية المشهورة في الوطن العربي والعالم الغربي والمحبوبة لدى الكثير من الناس، ويطهى البرياني بالأرز ويضاف إليه اللحم أو الدجاج والخضار، وتستخدم بهارات البرياني الهندية كمكون أساسي للطبق، وتمتاز بهارات البرياني برائحتها القوية وطعمها الحاد وهذا ما يمنح الطبق النكهة المميزة، وتوجد عدة طرق مختلفة لعمل البرياني سنتعرف عليها خلال هذا المقال.
طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج
المكونات
- نصف كيلو غرام من الأرز البسمتي.
- ثمرتان كبيرتان من البصل المقطع لأجنحة رفيعة.
- ثمرتان كبيرتان من الجزر المبشور.
- ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
- ربع كوب من النعناع الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
- رشة من الملح.
- ربع كوب من الزبيب الأسود.
للدجاج:
- نصف كيلو غرام من أفخاذ الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- عودان من القرفة.
- ورق غار (ورق اللورا).
- ثلاثة فصوص من الهال.
طريقة التحضير
- نحضر الدجاج؛ إذ نضع في وعاءٍ عميق كلًّا من: لبن الزبادي، والملح، والفلفل الحريف، ومعجون الزنجبيل، وغارام ماسالا، والكزبرة ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا ثم نضع فيها أفخاذ الدجاج ونقلبها جيدًا، ثم نغطي الوعاء بالنايلون ونتركه لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقةً.
- نغسل الأرز جيدًا بالماء ثم ننقعه بماءٍ بارد ونتركه لمدة ثلاثين دقيقةً ثم نصفيه من الماء جيدًا.
- نضع الزيت في قدر ونسخنه على النار ثم نضع فيه الهال، والقرفة، وورق اللورا، ونقلب المكونات حتى تفوح رائحتها ثم نضيف البصل، ومعجون الزنجبيل، والنعناع، والكزبرة، والجزر، ونقلب المكونات حتى يذبل البصل.
- نضيف أفخاذ الدجاج إلى قدر البصل ونقلبها حتى يتغير لونها ثم نضيف الكركم والفلفل الحريف، ثم نغمر الدجاج بكمية مناسبة من الماء الساخن ونغطي القدر ونتركه يغلي على النار لمدة عشر دقائق.
- نضيف الأرز إلى قدر الدجاج ثم نضيف الزبيب، والزبادي، والملح، ونزيد كمية الماء إذا احتاج الأمر، ثم نغطي القدر ونتركه يغلي على نار متوسطة الحرارة حتى يتشرب البرياني الماء، ثم نخفف النار ونترك البرياني حتى ينضج تمامًا ولمدة عشر دقائق.
- نسكب البرياني في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل البرياني الهندي الأصلية
المكونات
- كيلو غرام واحد من الدجاج المقطع.
- نصف كيلو غرام من الأرز البسمتي المنقوع لمدة ثلاثين دقيقةً.
- أربع ملاعق كبيرة من بهارات غارام ماسالا الحب، غير المطحونة.
- أربع ملاعق صغيرة من بهارات غارام ماسالا المطحونة.
- خمسون غرامًا من الزبدة.
- أربع ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
- كوب من البصل المقطع لأجنحة رفيعة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل المبروش.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- كوبان من لبن الزبادي أو الرائب.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطماطم المفرومة.
- أربع أوراق غار.
لصلصة البرياني:
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا.
للزينة:
- نصف غرام من الزعفران المذوب في نصف كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نضع مكونات صلصة البرياني في وعاء ثم نخلطها جيدًا ونضع فيها الدجاج ونترك الدجاج يتشرب الصلصة لمدة ساعة كاملة.
- نضع في قدر كمية مناسبة من الماء ونضعه على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي الماء ثم نضيف نصف كمية بهارات غارام ماسالا غير المطحونة، ونضيف ورق الغار.
- نضيف الأرز إلى قدر الماء المغلي ونتركه على النار حتى ينضج ثم نصفي الأرز من الماء.
- نضع الزيت في قدر ونسخنه على النار ثم نضيف باقي كمية بهارات الغارام ماسالا الحب ونضيف البصل ونقلبه حتى يتغير لونه ويصبح ذهبيًا.
- نضيف باقي المكونات إلى البصل ونضيف ملعقةً صغيرةً من بهارات غارام ماسالا المطحونة والطماطم المفرومة ونترك المكونات على النار لمدة خمس دقائق مع التقليب، ثم نضيف الدجاج ونقلبه من جميع الجهات ونتركه على النار حتى ينضج.
- نضع الأرز فوق الدجاج ثم نوزع الزعفران والكمية المتبقية من بهارات الغارام ماسالا ثم نضيف الزبدة وماء الورد ونترك البرياني حتى ينضج على نار هادئة، ثم نسكبه في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً.
طريقة عمل البرياني الهندي الحار
المكونات
- ربع كوب من السمن.
- ملعقة كبيرة من القرنفل الحب.
- تسع حبات من الهال.
- خمس ورقات من الغار.
- رأس من البصل مفروم
- خمس حبات من الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور.
- دجاجة كبيرة، مقطعة لثماني قطع.
- كوب ونصف من اللبن.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ثلاثة أكواب من الأرز الأبيض.
- أربعة أكواب من الماء.
- ضمة من الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز في كمية مناسبة من الماء، ثم نصفيه.
- نذيب السمن في وعاء على نار متوسطة، ونضيف القرنفل وورق الغار والهال ونقلبه.
- نضيف البصل ونقلبه لمدة سبع دقائق.
- نضيف الفلفل الحار والفلفل والملح ومعجون الزنجبيل والزبادي ثم نضع قطع الدجاج ونقلب المكونات.
- نتركها لنصف ساعة تقريبًا مع استمرار التقليب كل فترة.
- نغسل الكزبرة ونفرمها.
- نضع الأرز والماء والكزبرة ونتركها كلها حتى تغلي ثم نخفف النار تحتها، ثم نغطي الوعاء ونتركه لمدة 20 دقيقةً حتى تجهز الطبخة.
