محتويات
لقمة القاضي
لقمة القاضي هي نوع من الحلويات المنتشرة في العديد من الدول العربية من أهمّها بلاد الشام وليبيا ومصر ويكثر تناولها وتقديمها في المناسبات الاجتماعية والأعياد وشهر رمضان المبارك وتتميز بسهولة إعدادها بسبب المكونات البسيطة التي تدخل في إعدادها، إذ تتكوّن فقط من الطحين والماء الساخن والخميرة والزيت، وهناك عدة تسميات لهذه الحلوى، مثل: العوامة واللقيمات والزّلابية وعلى عكس ما يظنّ الكثير من أنّها ذات أصل عربي إلا أنّها تعود في تاريخها إلى اليونان وقد كانوا يُطلقون عليها اسم لوكوماديس ويتناولونها مع الآيس كريم بنكهة القرفة أو المستكة وما زالت إلى الآن تلقى شعبيّةً كبيرةً لديهم، ولقمة القاضي عبارة عن كرات هشة ومقرمشة من العجين المقلية بالزيت والمشربة بكمية وافرة من الشيرا؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل لقمة القاضي الليبية.
طريقة عمل لقمة القاضي الليبية
المقادير
- كوب ونصف من الطحين.
- كوب ونصف من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- رشة من الملح.
- كوبان من السكر للقطر.
- كوب ونصف من الماء للقطر.
- عود من القرفة للقطر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون للقطر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد للقطر.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- يوضع كلّ من الطحين والخميرة والملح في وعاء وتُخلط هذه المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
- يُضاف لبن الزّبادي إلى المكونات السّابقة بالتدريج مع التحريك المستمر إلى أن تتكوّن عجينة ليّنة ثمّ تُغطّى العجينة بكيس من نايلون وتُترك لتتخمّر ويزداد حجمها على حرارة الغرفة ولمدة ساعة كاملة.
- يُكشف كيس النايلون عن العجينة ويُعاد عجنها باليد حتى يسهل تشكيلها.
- يوضع الزيت النباتي في قدر عميق على النار ويُنتظر إلى أن يسخن جيّدًا وهذه خطوة مهمة لنجاح لقمة القاضي.
- تُشكل كرات صغيرة من العجين وتُقلى بالزيت الساخن إلى أن تُصبح ذهبية اللون ثمّ تُرفع بملعقة شبكية كبيرة وتوضع في القطر البارد ولكن يجب ألا يكون باردًا جدًّا حتى تتشربه اللقيمات.
- يلزم لتحضير القطر وضع كل من الماء والسكر في قدر على النار ويُحرّكان جيّدًا إلى أن يذوب السكر تمامًا.
- يُترك المزيج ليغلي قليلًا ثمّ يُضاف كل من عصير الليمون والقرفة ويُحرّك من جديد ويُترك ليغلي لمدة ثلاث دقائق ثمّ يُرفع عن النار ويُضاف إليه ماء الورد فورًا ويُحرّك معه قليلًا ثمّ يُترك القطر ليبرد.
- توضع حبات لقمة القاضي في طبق التقديم وتُقدم دافئة.
طريقة لقمة القاضي بالبطاطس
المقادير
- نصف كيلو من الطحين.
- حبتان من البطاطس.
- كوبان إلا ربع إلى كوبين من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- رشة من الملح.
- قطر حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تُغسل حبات البطاطس وتُغمر بالماء في كسرولة وتُوضع على النار وتُترك لتُسلق جيّدًا ثمّ تُقشّر وتُهرس جيّدًا.
- تُذوّب الخميرة مع السكر في ربع كوب من الماء ويُغطى المزيج ويُترك ليتخمر لمدة عشر دقائق.
- يوضع كل من البطاطس المسلوقة والطحين والملح في صحن كبير وعميق وتُمزج مع بعضها البعض حتى تتجانس.
- يُضاف مزيج الخميرة إلى خليط البطاطس والطحين وتُحرّك المكونات جيّدًا.
- يُضاف الماء بالتدريج إلى المكونات السابقة مع التحريك المستمر إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها وتتكون عجينة طرية وقد لا تلزم كمية الماء كلها تُقدَّر كميّة الماء حسب السماكة.
- تُغطّى العجينة وتترك لمدة ربع ساعة.
- يُسخّن زيت غزير على النار وتُشكَّل كرات صغيرة من العجينة وتُقلى بالزيت إلى أن تُصبح ذهبيّة اللون.
- تُرفع اللقيمات من الزيت بواسطة ملعقة كبيرة شبكية وتُوضع في القطر.
- تُوضع اللقيمات في صحن التقديم وتُزين بالسكر المطحون وتُقدم.
- يُمكن تزيين حبات لقمة القاضي بكريمة الشوكولاتة.
