فطيرة القشطة

الفطائر

تُعدّ الفطائر المحشوّة بالقشطة نوعًا من أنواع الحلويّات التي يُمكن أن تخُبز في الفرن أو تُقلى في الزيت، ويُمكن حشوها بمكوناتٍ عديدةٍ، منها فطيرة القشطة بالموز، وفطيرة القشطة بالتفاح، وفطيرة القشطة بالمربى، وفطيرة القشطة بالشوكولاتة، وغيرها من وصفات الفطائر الشهية والمحببة لدى الكثير من الناس، وسنقدم في هذا المقال طرقًا مختلفةً لعمل فطيرة القشطة بأنواعها.

عجينة الفطيرة

لتحضير عجينة الفطيرة للحشو نتبع الخطوات التالية^[١]:

المكونات

• كوبان ونصف من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى المزيد من الطحين (للسطح).
• نصف ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أصبعان من الزبدة الباردة غير المملحة المقطعة لقطع.
• 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق، والسكر، والملح في الخلاط.
• نضع الزبدة الباردة المقطّعة في وعاء، ثم نخلطها جيّدًا، ويجب أن يظل الخليط جافًا ومسحوقًا.
• نضيف الماء المثلج ونخلط جيدًا، ثم نأخذ عيّنةً صغيرةً من العجين، ونضعها بين أطراف أصابعنا، فإذا كان العجين يلتصق ببعضه البعض، يكون الماء زائدًا، وإذا لم يكن كذلك فيجب إضافة المزيد من الماء، لذلك عند إضافة الماء يجب إضافة الماء تدريجيًا.
• ننقل العجين إلى سطح عمل نظيف، ثم نقسم العجينة لنصفين، ونُشكل قرصين.
• نغطي العجينة بنايلون غذائي ثم يُبرد قبل ساعة من استخدامه في الوصفات التي تحتاج عجينة الفطيرة.

فطيرة القشطة بالموز

لتحضير فطيرة القشطة بالموز نتبع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• عجينة فطيرة محضرة سابقًا.
• ثلاث حبات من الموز كبيرة مقطعة لشرائح، (اثنتان في الجزء السفلي من الكعكة، وواحدة للزينة في الأعلى).

مكونات القشطة:

• كوبان وربع من الحليب (مقسم).
• نصف كوب من السكر البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتا كبيرتان من نشا الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق متعدّد الاستعمال.
• صفار ثلاث حبات من صفار البيض.
• ملعقة طعام زبدة.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا (أو بنكهة الموز).

للكريمة المخفوقة:

• كوب من الكريمة الثقيلة المخفوقة.
• ثلاث ملاعق من مسحوق السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا (أو نكهة الموز).

طريقة التحضير

لتحضير القشطة:

• نسخن كوبًا وثلاثة أرباع من الحليب في قدر مناسب على نار متوسطة إلى أن يغلي.
• نخلط السكر، والملح، ونشا الذرة، والدقيق في وعاء آخر، ثم نضيف نصف الكوب المتبقي من الحليب البارد، ونخفقه إلى أن يصبح متجانسًا.
• نضع الخليط السابق المتكوّن من السكر، والملح، والنشا، والدقيق في قدر الحليب الساخن ليطهى، ونستمر بالتحريك إلى أن يتماسك، ثم نقلل من الحرارة، ونغطي المقلاة، ونتركه ليطهى لمدة 5 دقائق إضافية مع التحريك بين الحين والآخر.
• نضع صفار البيض في وعاء صغير ونخفق إلى أن يمتزج جيدًا.
• نضيف ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة الساخنة، ونضيفها إلى صفار البيض، ثم نضيف خليط صفار البيض إلى القشطة الساخنة في القدر ونخفق جيدًا، ثم نطبخها لمدة دقيقتين إضافيتين، أو إلى أن يصبح الخليط سميكًا، بعد ذلك نرفع القدر من الحرارة، ونضيف الزبدة والفانيليا إليه ونقلب الخليط جيدًا.
• نرتب شرائح الموز فوق عجينة الفطيرة.
• نصبُّ القشطة الساخنة فوق الموز في عجينة الفطيرة.
• نتركها لتبرد لمدة 10 دقائق ،ثم نغطي الكعكة ونبردها.

للكريمة المخفوقة:

• نستخدم خلاطًا يدويًا أو كهربائيًا، ونخفق مكونات الكريمة جيدً إلى أن تتشكل القمم القاسية.
• نوزّع الكريمة المخفوقة على الفطيرة المبردة.
• نزين الجزء العلوي من الكعكة بشرائح الموز مباشرةً قبل التقديم.

فطيرة القشطه بالعسل

لتحضير فطيرة القشطة بالعسل نتبع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

لطبقة البسكوت:

• كوب وربع من البسكويت المطحون ناعمًا.
• ثلث كوب من الزبدة.
• ربع كوب من السكر.

للحشو:

• ثلاثة أرباع كوب من كريمة الخفق.
• نصف كوب من الحليب المكثف المحلى.
• 8 أوقيات جبن كريمة مخفوقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
• ربع كوب من الماء المغلي.
• ملعقتان ونصف من الجيلاتين غير المنكه.
• فاكهة موسمية طازجة (اختياري).

طريقة التحضير

لتحضير طبقة البسكويت:

• نذوب الزبدة ونخلط معها السكر، والبسكويت المطحون، ونخلط المكونات جيدًا.
• نضع الخليط في طبق دائري قياسه 9 بوصات، ثم نوزع الخليط بالتساوي أسفل الطبق وجانبيه، ونضغطه جيدًا.
• نضع طبق البسكويت جانبًا لمدة ساعة إلى أن يتماسك الخليط مع بعضه، أو نخبزه في الفرن على درجة حرارو 375 درجة فهرنهايت لمدة 4 إلى 5 دقائق، ثم نتركها لتبرد تمامًا قبل الحشو.

لتحضير الحشو:

• نخفق في وعاء كبير الكريمة والحليب المكثف المحلى والجبنة الكريميّة إلى أن تصبح ناعمةً.
• نذوب العسل في الماء المغلي، ونخلط الجيلاتين جيدًا بالشوكة إلى أن يذوب الجيلاتين تمامًا، ثم نخفق مع الخليط الجبن الكريمي.
• نصب الحشوة في عجينة الفطيرة المُعَدة مسبقًا.
• نضع الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

فطيرة القشطة بالليمون

لتحضير فطيرة القشطة بالليمون نتبع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• عجينة فطيرة جاهزة.

للقشطة:

• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• ثلث كوب من نشا الذرة.
• كوب كريمة ثقيلة.
• كوب من الحليب.
• ملعقة طعام من نكهة الليمون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• صفار ثلاث حبات كبيرة من البيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المملحة.
• ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا.

لكريمة الخفق:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة من الجيلاتين غير المنكه.
• كوب من الكريمة الثقيلة.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق السكر.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.

طريقة التحضير

لتحضير القشطة:

• نخلط السكر مع نشا الذرة، والحليب، والقشدة، والليمون، وعصير الليمون، في قدر متوسطة الحجم، ثم نرفع القدر على نار متوسطة الحرارة، ونحرك الخليط باستمرار إلى أن تبدأ الفقاعات، ثم نستمر بالتحريك لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يثخن الخليط.
• نرفع القدر عن النار، ونخلط بكمية قليلة من الخليط صفار البيض، ثم نخفقه جيدًا، ونعيده إلى القدر مرةً أخرى ليطهى على نار متوسطة الحرارة مدة دقيقة ونصف.
• نرفع القدر عن النار مرةً أخرى، ونُحرك الزبدة والفانيليا مع الخليط، ثم نصب الخليط فوق الفطيرة المجهزة، ونتركه يبرد لمدة ربع ساعة تقريبًا وتضبط تمامًا وتبرد.

لتحضير كريمة الخفق:

• نبرش الجيلاتين على الماء البارد في وعاء صغير، وننتظر خمس دقائق، ثم نضع الوعاء في الميكروويف لمدة 5-10 ثوانٍ، إلى أن يذوب الجيلاتين مع السائل.
• نخلط الكريمة باستخدام الخلاط الكهربائي أو اليدوي إلى أن يصبح رغويًا ويكثف الخليط، ثم نرش فوقه السكر البودرة، ونخلطه جيدًا، ونضع مستخلص الفانيليا، ونستمر بالخلط إلى أن يتجانس الخليط، ثم نصب الجيلاتين ببطء فوق الخليط إلى أن يتجانس الخليط ويشتد.
• نوزع الكريمة المخفوقة على الجزء العلوي كاملًا بالتساوي، ثم نضع الكعكة في الثلاجة إلى أن تبرد وتجهز تمامًا للتقديم.

المراجع

1. ↑ "Easy Pie Crust Recipe", natashaskitchen, Retrieved 29_11_2019. Edited.
2. ↑ "Banana Cream Pie", tastesoflizzyt, Retrieved 29-11-2019. Edited.
3. ↑ "Honey Cream Pie", kitchenkneads, Retrieved 29_11_2019. Edited.
4. ↑ "OLD FASHIONED CREAMY LEMON PIE", thestayathomechef, Retrieved 30_11_2019. Edited.