محتويات
القطايف
تعد القطايف من الحلويات التي يكثر تقديمها في شهر رمضان المبارك، إذ إنها تحتوي على نسبةٍ عالية من السكريات، والسعرات الحرارية، والبروتينات، والكربوهيدرات، لذا فإنّ تناوله باعتدال بعد وجبة الإفطار يمد الجسم بالطاقة ويُعين الصائم على صيام نهار رمضان، وسنقدم في هذا المقال عدة وصفات لعمل القطايف بالسميد بكل سهولة في البيت.
طريقة عمل القطايف بالسميد
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ثلاثة أرباع كوب من السميد الناعم.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب وثلاث أرباع من الماء الدافئ.
للقشطة
- كوبان من الحليب السائل.
- كوب من جبن الموزريلا المبشور.
- ربع كوب مع ملعقتان نشا كبيرتان.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ست أكواب من القطر الجاهز.
للقلي
- خمس أكواب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الطحين والسميد والسكر والبيكنج باودر في وعاء مع الملح وماء الورد ونخلط المكونات حتى تتجانس.
- نضع الماء تدريجيًا ثم نقلب حتى يصبح الخليط ناعم ونغطي الوعاء ونتركه لمدة 35 دقيقة حتى ترتاح العجينة.
- نضع في قدر واسع على النار كل من الحليب والسكر ونشا الذرة وماء الزهر وماء الورد ونقلب جيدًا حتى يذوب النشا ثم نضع القدر على النار ونحرك باستمرار حتى يتكاثف الخليط.
- نطفئ النار ثم نرفع القدر عن النار ثم نضع جبن الموزريلا فوق الخليط ونقلب حتى يتجانس ثم نترك القدر حتى تبرد القشطة.
- نسخن مقلاة على النار المتوسطة ثم نضع مغرفة من العجينة ونقليها.
- نضع ملعقة من القشطة وسط قطعة عجين ثم نغلقها حتى لا تتسرب الحشوة ثم نكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
- نسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ثم نقلي القطايف حتى تتحمر من كل الجوانب.
- نرفع القطايف من الزيت بعد نضجها ثم نغمرها بالقطر البارد مباشرةً ثم نقدمها على السفرة ساخنةً.
طريقة عمل عجينة القطايف بالسميد والطحين
المكونات
- نصف كوب من السميد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوب وثلاث أرباع من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاثة ملاعق من السكر الأبيض.
لحشوة القشطة
- كوب ونصف من الحليب.
- كوب من الكريمة السائلة.
- ربع كوب من الطحين.
- ربع كوب من النشا.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
لحشوة المكسرات
- نصف كوب من البندق المطحون.
- نصف كوب من جوز الهند.
- نصف كوب من الزبيب.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- نضع كل من الطحين والسميد والسكر والخميرة والملح والبيكنج باودر والماء وماء الزهر في الخلاط ونخلط على سرعة متوسطة حتى تصبح العجينة سائلةً.
- نترك العجينة حتى ترتاح لمدة ثلاثة ساعات ونقلبها من ورق لآخر حتى تخرج الفقاعات منها خلال مرحلة التخمير.
- نسخن مقلاة أو صاج سميك على نار متوسطة حتى تصبح ساخنةً ثم نجهز صينية واسعة بها قطعة قماش نظيفة.
- نسكب عجينة القطايف على الصاج حتى نصنع قرص متوسط أو بالمقاس المفضل ثم نترك القرص على الصاج دون تحريك أو تقليب حتى تتكون فقاعات على سطحه ونتركه حتى يجف.
- نستعمل ملعقة معدنية عريضة وننقل قرص القطايف إلى الصينية المجهزة ثم نسكب باقي كمية العجينة ونكرر الطريقة حتى تنتهي كمية القطايف.
- نجهز حشوة القشطة بوضع الحليب والكريمة والطحين والنشا والسكر في قدر على النار ثم نقلب باستعمال سبك يدوي حتى تصبح القشطة كثيفة القوام.
- نترك القشطة حتى تبرد وتتماسك لمدة دقيقتين على نار خفيفة ثم نترك القشطة جانبًا حتى تبرد.
- نضع كلًا من البندق والجوز والزبيب والقرفة في وعاء ثم نقلب المكونات حتى تتجانس.
- نحشي أقراص القطايف باستعمال المكسرات والقشطة ثم نقفلها على شكل نصف دائرة ثم نكمل بقية الحشوة مع باقي القطايف.
- نضع السمن والزيت في مقلاة ونسخنها على النار ثم نضع أقراص القطايف بها ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون.
- نرفع القطايف من الزيت ثم نغمسها بالقطر ونتركها بضعه دقائق ثم نرفع أقراص القطايف من القطر ونقدمها ساخنةً.
طريقة عمل قطايف السميد بالقشطة
المكونات
- نصف كوب من السميد.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كوب ونصف الكوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب ونصف الكوب من الماء الدافئ.
- كوبان من القشطة الجاهزة.
- كمية مناسبة من القطر البارد للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الخميرة والسّكر في نصف كوب من الماء الدافئ، ونقلب المزيج حتى تذوب المكونات، ثم تترك لمدة 10 جانبًا.
- نضع السميد، والملح، والبيكنغ باودر، والدقيق في وعاءٍ عميق، ثم نخلط المزيج ونضع عليه الكمية المتبقيّة من الماء.
- نضع مزيج الخميرة والسكر على خليط السميد ونمزج المكونات مع بعضها جيدًا حتى يتشكّل خليط متجانس القوام.
- نغطي المزيج بورق نايلون ونتركه جانبًا لمدة ساعة حتى يختمر ويزيد حجمه.
- نضع مقلاة واسعة غير لاصقة على النار ونتركها حتى تسخن جيدًا.
- نسكب مقدار ملعقتين كبيرتين من العجينة السائلة في المقلاة الساخنة حتى يتشكّل قرص دائري.
- نترك قرص العجين على النّار حتى يصبح قاعه ذهبي اللون وتظهر فقاعات على وجهه، ثم نقلبها على الجهة الأخرى.
- نكرر الخطوة السابقة مع الكمية المتبقيّة من عجينة القطايف، ونضع أقراص القطايف في طبق مناسب ونتركها حتى تبرد تمامًا.
- تنحشي أقراص القطايف عن طريق وضع كمية قليلة من القشطة الجاهزة في منتصف كل قرص، ونغلق أطرافها جيدًا.
- نضع كميةً وفيرةً من الزيت النباتي في قدرٍ على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضع فيه أقراص القطايف.
- نترك أقراص القطايف على النار حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا من الجهتين.
- نغمس أقراص القطايف بالقطر البارد ونتركه قليلًا، ثم نضعه في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً.
