محتويات
الكنافة
الكنافة هي نوع من الحلويات ذات الشهرة الكبيرة في بلاد الشام وبالأخص فلسطين ومن مدينة نابلس تحديدًا أخذت الكنافة النابلسية اسمها، وتنتشر هذه الحلوى في العديد من المناسبات والاحتفالات والتجمّعات العائليّة، ويُقبل الصّائمون عليها في شهر رمضان المبارك؛ لأنّها تُمدّ أجسامهم بالطاقة اللازمة، وتعدّدت الروايات حول أصل الكنافة فقيل أنّ أوّل من صنعها من العرب هو معاوية بن أبي سفيان وقد ارتبط اسمها باسمه فسُمّيت بكنافة معاوية، وقيل إنّ المصريين عرفوها قبل أهل الشام حينما استقبلوا بها الخليفة المُعز لدين الله الفاطمي عند دخوله للقاهرة في شهر رمضان المبارك، ومع تعدد الروايات والأقاويل في أصل نشأتها يتبيّن أنّها كانت في بداياتها تُصنع خصيصًا للأمراء والملوك أمّا في الوقت الحالي فقد أصبحت في متناول الجميع، وتتعدد أشكال وحشوات الكنافة وفي هذا المقال نُقدّم طريقة عمل كنافة نابلسية ناعمة.
طريقة عمل كنافة نابلسية ناعمة بالجبنة
المكونات
- نصف كيلو من الكنافة.
- نصف كيلو من الجبنة نابلسية.
- كوب وربع من السمنة المذابة.
- ستة أكواب من شراب السّكر.
- فستق حلبي مطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- تُفكك عجينة الكنافة عن بعضها البعض وتُفرم في مُحضّرة الطعام أو يدويًّا لقطع صغيرة.
- تُذاب السّمنة على النار وبعد ذلك تُسكب على عجينة الكنافة.
- تُوضع صينية على نار هادئة ويُوضع فيها سمن.
- يُوضع طبقة سنتيمتر واحد من الكنافة فوق السمنة وتُضغط باليد وتُحرّك باستمرار على نار هادئة لمدّة 5 - 7 دقائق مع لف الصينية في جميع الاتجاهات حتى تُعطى الكنافة فرصتها لأنّ تتحمّر من كافّة الاتجاهات.
- تُرفع الصينيّة عن النار وتُترك جانبًا حتى تبرد.
- يُفتت الجبن ويُفرد في الصينية فوق الكنافة.
- يُمكن استبدال الجبنة النابلسية إذا لم تتوفر بجبنة بيضاء حلوة مُخصصة للحلويّات.
- تُوضع الصينية مرّةً أخرى على نار هادئة لمدّة 5 دقائق وتُلفّ بجميع الاتجاهات وتُضغط باليد حتى تتماسك.
- تُدهن صينية أخرى بحجم الصينية الأولى نفسها بالسّمن وتُقلب الكنافة عليها.
- تُوضع الصينيّة الثانية على النار لمدّة ثلاث دقائق وتُلف في جميع الاتجاهات وتُرفع عن النّار.
- تُشرّب الكنافة بالقطر وتُزيّن بالفستق الحلبي المطحون.
طريقة كنافة نابلسية بالسميد
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد.
- كوب من السكر.
- كوب من السّمن، وملعقتان كبيرتان إضافيتان.
- جبنة نابلسيّة ويمكن استبدالها بثلاثة أكواب من جبنة العكاوي منقوع بالماء لإزالة الملوحة عنه.
- 100 غرام من جبنة الموزاريلا.
- قطر للتشريب.
- فستق حلبي مطحون للزّينة.
طريقة التحضير
- يُخلط السّمن مع السميد والسكر حتى تُمزج المكونات مع بعضها وتُصبح كالكرة.
- تُوضع العجينة في فرن ساخن لمدّة عشر دقائق على درجة مائة وثمانين.
- تُترك العجينة جانبًا لترتاح لمدّة خمس دقائق.
- تُفرم العجينة في الخلاط حتى تُصبح رمليّة القوام.
- تُمسح الصينية بالسمنة.
- تُوضع العجينة الرّملية فوق السمنة وتُضغط بلطف باليد حتى تتماسك.
- تُنثر الجبنة النّابلسية فوق العجينة أو جبنة الموزاريلا وفوقها جبنة عكاوي المُزال عنها الملوحة.
- تُوضع الصينية في فرن محمّى مُسبقًا على مائة وثمانين درجة مئويّة لمدّة نصف ساعة.
- تُترك الصينية جانبًا لتبرد وبعد ذلك تُقلب على صينية أخرى وبالحجم نفسه فتكون العجينة هي الطّبقة العليا.
- تُشرّب الكنافة بالقطر وتُزيّن بالفستق الحلبي.
طريقة عمل كنافة نابلسية بالقشطة
المكونات
- 200 غرام شعيريّة من الكنافة.
- 395 غرامًا من الحليب المكثف المحلّى.
- نصف كوب من دقيق الذّرة.
- كوبان من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من السَّمنة.
- نصف ملعقة صغيرة من البودرة ذات اللون البرتقالي.
- كوبان من القطر.
- مكسّرات للزينة.
طريقة التحضير
- تُقطّع الشعيرية إلى قطع صغيرة.
- تُدهن الصينية بملعقتين من السمنة وبالبودرة البرتقالية.
- تُوزع الشعيرية المقطّعة في الصينية.
- تُذاب كميّة السمنة المتبقية على النار وتُوزّع على الشعيرية.
- تُضغط الشّعيرية على درجة حرارة الغرفة لمدّة ساعة بوعاء مملوء بالماء.
- تُوضع الصينية في فرن ساخن على مائة وخمسين درجةً مئويةً حتى تجف العجينة.
- يُوضع الحليب المكثف في إناء على النّار ويُمزج مع دقيق الذّرة مع استمرار التحريك حتى يُصبح الخليط كثيفًا.
- يُوزّع مزيج الحليب فوق الشعيريّة بالتساوي.
- تُنقل الكنافة بعد أن تستريح لمدّة خمس دقائق إلى طبق مناسب ويُسكب القطر عليها وتُزيّن بالمكسّرات.
طريقة عمل كنافة نابلسية سهلة
المكونات
- كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- نصف كوب من الزبدة المُذابة.
- كوب ونصف من الشيرة.
- نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة.
- كوبان من الجبن العكاوي المنقوع بالماء.
- نصف ملعقة صغيرة من صبغة الطعام الحمراء.
طريقة التحضير
- يُبشر الجبن العكاوي ثم يُوضع عليه قطعتان من جبن الكيري أو الموزريلا لتقليل الملوحة.
- تُقسم الزبدة إلى ثلاث قطع ويخلط أول قسم مع الصبغة ويُقلب ثم تُوضع الكنافة في قدر عميق وتفكك.
- تُفرد الكنافة جيدًا ثم تُوضع عليها الزبدة المخلوطة مع اللون.
- يُوضع كمية من الزبدة في صينية على نار هادئة ثم تُفرد الكنافة على قاعها وجوانبها ثم تُترك حتى تتحمر.
- تُرفع الكنافة عن النار ثم يوضع الجبن فوقها ثم تترك لدقيقتين حتى تذوب الجبنة.
- تُغطى الكنافة بالقسم الأخير من الزبدة ثم تُقلب في صينية على النار.
- تُشرب الكنافة بالشيرة وتزين بالفستق الحلبي ثم تُقطع وتُقدم.
طريقة عمل كنافة نابلسية بالمقلاة
المكونات
- 200 غرام من عجينة الكنافة الخشنة.
- كوب من السمنة المذابة.
- كوب ونصف من الجبنة النابلسية المفتتة.
- كوب من القطر.
- فستق حلبي للتزيين.
طريقة التحضير
- تُوضع عجينة الكنافة الخشنة في وعاء الخلط.
- تُوضع السمنة المذوبة فوق العجينة ثم تُفرك العجينة مع السمنة حتى تتجانس.
- تُوضع نصف كمية العجينة في مقلاة غير لاصقة على النار.
- تُوضع الجبنة النابلسية فوق عجينة الكنافة ثم تُوضع طبقة أخرى من عجينة الكنافة الخشنة فوق الجبنة ثم تُوزع بالتساوي.
- تُغطى الكنافة بغطاء مناسب حتى تتحمر من الأسفل.
- تُقلب الكنافة على الجهة الأخرى حتى يتحول لونها للأحمر ثم يُوزع عليها القطر حسب الذوق.
- تُزين الكنافة بالفستق الحلبي المطحون ثم تُقطع وتُقدم.
سر نجاح الكنافة النابلسية
صنع الكنافة النابلسية الناعمة ليس بالأمر الصعب مطلقًا ويُمكن تجربة عملها بالبيت بكل سهولة؛ لكن في حالة عدم نجاحها يمكن أن يكون السبب نسيان واحدة من الخطوات المهمة لنجاح الكنافة وهي نخل العجينة المطحونة قبل العمل بها ومزجها مع السمنة على نار هادئة جدًا ثم تحضيرها بواحدة من الخطوات التي ذكرناها سابقًا.
