محتويات
الأرز البخاري
يعد البخاري أو الأرز البخاري من الأطباق المشهورة في دول الخليج العربي خاصةً في السعودية، ويُطبخ هذا الطبق بإضافة قطع اللحم أو قطع الدجاج، كما يمكن صنعه بالزبيب أو الجزر دون إضافة اللحوم، وتنتشر طريقة تحضيره في العديد من المطابخ العربية، ونُطلعكِ هنا على طرق عديدة لعمل بخاري الدجاج.
طريقة عمل بخاري الدجاج
المكونات
- نصف كوب من الجزر المقطع.
- ست قطع من صدر الدجاج.
- كوب ونصف من الأرز طويل الحبة المنقوع والمصفى.
- ثلاثة أكواب وربع من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- ثمرة من الطماطم المفرومة.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ورقتا شيبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعمًا.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- كمية مناسبة من مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
طريقة التحضير
- نسخن زيت الزيتون في إناءٍ على نارٍ حرارتها معتدلة ، ثم نضيف إليه كل من الثوم المدقوق والبصل المفروم ونحرّك المكونات لمدة أربع دقائق حتى تلين.
- نضيف صدور الدجاج إلى مزيج الثوم والبصل ثم نقلّبها قليلًا.
- نضيف إلى المكونات السابقة كل من حبّ الهال المطحون ومسحوق الكركم والكزبرة الناعمة ومسحوق الكمون وأوراق الشيبة ومسحوق القرفة.
- نقلّب المكونات على النار لدقائق إلى أن يصبح لون الدجاج ذهبيًا.
- نضيف الطماطم المفرومة ومكعب المرق وصلصة الطماطم والماء إلى المزيج ونتركه على النار إلى أن يغلي.
- نغطي القدر ونخفف النار تحت الإناء ونترك الدجاج يُطهى على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نرفع الإناء عن النار وننقل الدجاج من المرق ونضعه في طبقٍ جانبي.
- نضع مرق الدجاج في قدرٍ عميقٍ على نارٍ معتدلة الحرارة ونضيف إليه كل من الفلفل الأسود والملح والجزر المقطع والأرز المصفى.
- نقلّب المكونات ونتركها على النار إلى أن تغلي.
- نغطي القدر ونخفف النار تحته ونترك المزيج يُطهى على نارٍ هادئةٍ لمدة خمس وعشرين دقيقة.
- نرفع الغطاء عن القدر ثم نضع قطع الدجاج فوق الأرز.
- نغطي القدر مجددًا ونترك الأرز لمدة خمس دقائق إضافية على نارٍ خفيفةٍ.
- نرفع القدر عن النار ونسكب بخاري الدجاج في طبق تقديم واسع ونقدمه ساخنًا .
طريقة عمل بخاري بالزبيب مع الدجاج
المكونات
- عشر قطع من صدر الدجاج.
- أربعة أكواب ونصف من المرق أو الماء.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- أربع ورقات من الغار.
- عشرة فصوص من القرنفل.
- عشرة فصوص من الهيل.
- بصتان كبيرتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الزبيب.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف كوب من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز لعدة مرات باستعمال الماء البارد ، ثم نضعه في وعاءٍ عميقٍ ونغمره بالماء الدافئ ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة منقوعًا، بعد ذلك نصفيه من الماء ونتركه جانبًا لحين الاستخدام.
- نضع كل من الزبيب والزعفران في طبقٍ ثم نسكب ماء الورد على المكونات، ونترك المزيج جانبًا لدقائق حتى تنتفخ حبات الزبيب.
- نضع الزيت النباتي والسمنة في قدرٍ على نارٍ حرارتها معتدلة، وبعد أن يسخن المزيج الدهني نضيف إليه البصل المفروم ثم نقلّبه إلى أن يتحمر.
- ننقل البصل المحمر من المزيج باستعمال ملعقة تحتوي على ثقوب ونضعه في طبق جانبي لحين استخدامه في التزيين.
- نضع الأرز المصفى في نفس القدر ثم نحرّك المزيج حتى يتغلّف الأرز بالزيت.
- نضيف إلى الأرز كل من الملح وأوراق الغار وفصوص القرنفل وفصوص الهيل والماء أو المرق، ونقلّب الأرز بخفةٍ على نارٍ عالية.
- نترك الأرز حتى يغلي ويتشرّب معظم كمية المرق، ثم نوزع خليط الزبيب والزعفران على وجه الأرز.
- نغطي القدر ونخفف النار تحته ونترك الأرز على نار خفيفة لمدة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.
- نسلق قطع الدجاج، ثم نضعها في صينية فرن حتى يتحمّر.
- نقلّب الأرز بخفة باستعمال الشوكة ثم نرفع القدر عن النار ونسكب الأرز البخاري بالزبيب في طبقٍ واسع ونزيّن وجه الطبق بالبصل المقلي، وقطع الدجاج المُحمّرة.
- نقدّم الأرز البخاري بالزبيب مع الدجاج المُحمّر ساخنًا .
كيف تصنعينَ صلصة لذيذة مع بخاري الدجاج؟
أضيفي أربع حبّات من الطماطم الحمراء مع ثلاث ضروس من الثوم، وحبّة من الفليفلة الخضراء، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم مع نصف كوب من الماء، وما ترغبينَ من الملح والفلفل الأسود في محضّرة الطعام، ثمّ اخلطي المزيج، وقدّميه بجانب الأرز البخاري. تستطيعينَ إضافة قرن من الفلفل الحار إن رغبتِ في ذلك، كما يمكنكِ تعلّم طريقة تحضير طبق البخاري باللحم عبر الضغط هنا.
