محتويات
الأرز البخاري باللحم
الأرز البخاري هو من الأكلات القديمة المشهورة في السعودية والكويت ودول الخليج عامةً، كما أنه كان يُطبخ في الأفراح والمناسبات، ويمكن أن يطبخ الأرز البخاري مع اللحم أو الدجاج إلا أن الأكثر انتشارًا بين الناس هو أن طبخه مع اللحم وعادةً ما يُطبخ بأرز الكبسة نفسه وهو الأرز البسمتي، ومع مرور الوقت أصبح الأرز البخاري يطبخ بأكثر من طريقة تبعًا لاختلاف الدول التي تقدمه.
طريقة عمل الأرز البخاري باللحم
مكونات الصلصة
- كوب واحد من صلصة الطماطم.
- حبة جزر واحدة مبروشة وناعمة.
- حبة بصل واحدة ذات حجم متوسط ومبشورة جيدًا.
- فص واحد من الثوم المهروس.
- ملح (الكمية حسب الرغبة).
- ملعقة واحدة صغيرة الحجم من بهارات اللحمة.
- ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الهيل المطحون.
- ملعقة واحدة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة واحدة صغيرة من الكمون.
- ملعقة واحدة صغيرة من البهار.
- ملعقة فلفل أسود واحدة صغيرة الحجم.
- ملعقة قرنفل واحدة صغيرة الحجم.
- ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الريحان.
- ملعقة واحدة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الزبدة.
- ملعقة واحدة صغيرة الحجم من البهارات البخارية.
مكونات الأرز
- كمية مناسبة من الأرز البسمتي.
- فص كبير من الثوم المطحون.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من الزيت.
- ورقتان من ورق الغار.
- ثلات حبات من القرنفل.
- ثلاث حبات من الهيل.
- عود واحد من القرفة.
للتقديم
- نصف كوب من الزبيب.
- كمية مناسبة من اللحم.
- نصف كوب من الصنوبر.نص غليظ
طريقة التحضير
- يغسل اللحم جيدًا بالماء ويسلق على نارٍ هادئة ويترك حتى يصبح نصف ناضج.
- يوضع الزيت على نار هادئة للقلي ويترك حتى يسخن وبعد أن يسخن الزيت جيدًا يضاف فوقه البصل والزبدة والثوم وتقلب المكونات معًا حتى تحمر وتضاف فوقها اللحمة وتقلب اللحمة على نارٍ هادئة حتى يبدأ لون اللحم بالتغير.
- يضاف الجزر المبروش على اللحمة والمكونات وتقلب معًا لمدة لا تتجاوز 5 دقائق.
- يضاف عصير الطماطم وبهارات اللحمة كاملة ويترك الخليط على نار متوسطة.
- يضاف ماء سلق اللحمة فوق المزيج ويترك حتى يبدأ بالغليان.
- يغسل الأرز بالماء وينقع لمدة مناسبة ويصفى منها جيدًا.
- يسخن الزيت على نار هادئة وتضاف فوقه البهارات والثوم المقطع وقليل من الملح ويقلب المزيج.
- يضاف الأرز وتقلب المكونات معًا ويضاف عليها الخليط كامل باستثناء اللحم.
- يترك الخليط على حرارة عالية حتى تجف السوائل ويتشربها الأرز ثم تخفف النار ويترك حتى ينضح تمامًا ويضاف الماء إذا تطلب الأمر.
- يوضع اللحم في الجزء العلوي للفرن لمدة خمس دقائق وتقلب المكونات معًا.
- يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق كبير ومناسب.
- يزين الطبق بالزبيب والصنوبر المقلي.
طريقة عمل الأرز البخاري بالدجاج
المكونات
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- ثماني قطع من الدجاج.
- حبة واحدة من البصل.
- حبتان من الطماطم.
- حبة واحدة من الفليفلة الخضراء.
- حبتان من الجزر الناعم المبشور.
- أربعة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من الزبيب.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كمية مناسبة من البهار.
- حبة واحدة من الزنجبيل.
- ملعقة واحدة كبيرة من الكاري الحلو.
- ملعقة واحدة من الكركم.
- ملح (حسب الرغبة).
- ملعقة واحدة من صلصة الطماطم.
- حبة واحدة من ماجي الدجاج.
- ملعقة واحدة من الرايب.
- نصف ملعقة من الكمون.
- فحمة واحدة.
- كمية مناسبة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- توضع البهار المشكل مع الرائب ونصف ملعقة الكركم وصلصة الطماطم والفلفل وزيت الزيتون والكمون والملح في طبق كبير ويحرك الخليط معًا ويغمس الدجاج بالخليط ويوضع في الفرن تحت حراراة متوسطة ويترك لمدة ساعة.
- يوضع نصف كأس من زيت الزيتون ويضاف فوقها شرائح من البصل والثوم المطحون بطريقة ناعمة وتضاف فوقها قطع من الطماطم والفليفلة الخضراء والزبيب والجزر المبروش ويحرك لمدة عشر دقائق ويجب أن لا تصل المكونات إلى حالة النضج تمامًا.
- يضاف للخليط البهار ونصف ملعقة من الكركم والزنجبيل والماجي والأرز ويوضع فوقه قليل من الماء ومرقة الدجاج بمقدار كوب واحد منها.
- تغطى فحمة بالقصدير وتوضع على النار وقبل أن يصل الأرز إلى حالة النضج تمامًا توضع الفحمة بمنتصف الأرز مع قليل من زيت الزيتون ويغطى الأرز حتى يأخذ نكهة الفحم لمدة عشر دقائق.
