محتويات
السمبوسة
تُعدّ السمبوسة من المعجنات اللذيذة والمأكولات الخفيفة التي يُمكن تناولها في أي وقت، وتتميز بإمكانية حشوها بحشوات مختلفة، مثل اللحم، والدجاج، والبطاطا المسلوقة، والخضار، والجبن، ومما لا شكَّ فيه أنَّ عملية تُحضرها تتطلب اتباع مجموعة من الخطوات والإرشادات، ولمعرفة طريقة تُحضرها بدقة إليكم هذا المقال.
طريقة تحضير سمبوسة الخضار
المكوّنات
- علبة من عجينة السمبوسة.
- حبة من البطاطا المقطعة لمكعبات صغيرة.
- حبة من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة.
- سنان من الثوم المهروس.
- حبة من البصل المفروم.
- نصف كوب من الفاصولياء.
- نصف كوب من البازيلاء.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- 100 مليلتر من مرق الخضار.
طريقة التحضير
- تُسخن نسبة قليلة من الزيت في وعاء على النار، ثمَّ يُضاف البصل والثوم، ثمَّ تقلب حتى تفوح رائحة المكوّنات.
- تُضاف البطاطا والجزر والفاصولياء والبازيلاء، مع الاستمرار في التقليب لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق حتى تذبل المكوّنات.
- تُضاف النكهات إلى المزيج، أي يُضاف الكاري والملح والفلفل الأسود، ثمَّ يُسكب مرق الخضار على الخليط.
- يُحرك الخليط حتى تتداخل جميع المكوّنات مع بعضها البعض، ثمَّ يُترك على النار لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق حتى ينضج.
- تُفرد عجينة السمبوسة على سطح صلب، ثمَّ تُوضع نسبة قليلة من حشوة الخضار على طرف كل منها، ثمَّ تلف وفقًا للتعليمات المرفقة على العلبة الخاصة بها.
- يُسخن زيت غزير في وعاء على النار، ثمَّ تُوضع مثلثات السمبوسة في الزيت، ثمَّ تُترك حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي من الوجهين.
طريقة تحضير سمبوسة الخضار المشكلة
المكوّنات
العجينة
- كوبان من الدقيق المنخول.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة المنخولة.
- كوب من الماء الدافئ.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
الحشوة
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة لمكعبات صغيرة.
- رأسان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف كوب من البازيلاء.
- نصف كوب من الجزر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
- ملعقتان صغيرتان من خلّ البلسمك.
- ملعقة كبيرة من صلصة البيتزا.
- مكعب من مرق خضار الماجي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تُحضر العجينة من خلال خلط كل من الدقيق والخميرة والملح في وعاء، ثمَّ يُضاف الماء والزيت تدريجيًا، مع الاستمرار في العجن للحصول على عجينة ذات قوام متماسك.
- تُغطى العجينة وتُترك حتى ترتاح لفترة زمنية مقدارها ساعتين، ثم تُحضر الحشوة بتسخين الزيت في وعاء على النار، ثمَّ إضافة البصل والبطاطا والبازيلاء والجزر، وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض حتى تذبل جميعها.
- تُضاف النكهات إلى المكوّنات، أي يُضاف الخل وصلصة الصويا وصلصة البيتزا والماجي والفلفل والكمون والكاري وجوزة الطيب والملح، ثمَّ يُضاف البقدونس.
- تُوضع الحشوة جانبًا حتى تبرد، ثمَّ تقسم العجينة إلى كرات ذات حجم صغير، ثمَّ تمدّ كل واحدة منهنَّ على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام الشوبك، تُوضع بعدها ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل قسم، ثمَّ تُغلق بالشكل المراد.
- يُسخن مقدار من الزيت في وعاء على نار ذات درجة حرارة مرتفعة، ثمَّ تقلى السمبوسة بالخضار حتى تكتسب اللون الذهبي، ثمَّ تقديم.
- تُذوب ملعقة كبيرة من الدقيق في ربع كوب من الماء، ويُدهن القليل من المزيج على حافة السمبوسك قبل إغلاقها.
طريقة تحضير السمبوسة بحشوتي اللحم والجبن
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخل.
حشوة اللحمة
- 500 غرامًا من لحم العجل أو الخروف منزوع الدهن، بحيث تكون مفرومة وسط.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو السمنة أو الزبدة.
- كوب ونصف من البصل المفروم لمربعات بحيث يكون طولها سم تقريبًا.
- حبة من الفلفل الحار المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- قرفة وهال بحسب الرغبة.
- ربع ملعقة من جوزة الطيب.
- ملعقة من السماق.
- ملح حسب الرغبة.
حشوة الجبنة
- 500 غرامًا من الجبنة البيضاء النابلسية أو العكاوي بحيث تكون ملوحتها وسط ومبشورة بشرًا خشنًا.
- ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة مع نصف ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- تُعجن جميع مقادير العجينة برفق، ثمَّ تُترك حتى ترتاح لفترة زمنية مقدارها ساعة، ثمَّ يُقلى الصنوبر في الزيت أو السمنة في وعاء، ثمَّ يُرفع جانبًا.
- يُشوح البصل في ذات الوعاء مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار ذات درجة حرارة هادئة حتى يذبل.
- تُرفع نصف كمية البصل دون الزيت، ثمَّ تُوضع جانبًا، وتُرفع درجة الحرارة، وتُضاف اللحمة، وتقلب بسرعة وتكسر أي كتل موجودة فيها.
- يُضاف الملح والبهارات عدا السماق، ثمَّ تقليب المكونات على نار ذات درجة حرارة مرتفعة لبضع دقائق، ثمَّ تغطى وتُترك على نار ذات درجة الحرارة الهادئة حتى تنضج.
- تُرفع المكوّنات عن النار، ثمَّ تُترك حتى تبرد، وتُضاف الكمية المتبقية من البصل والصنوبر والسماق إليها، ثم تُعصر الجبنة باليد للتخلص من جميع السوائل الموجودة فيها، ثمَّ تُخلط جميع مقادير الحشوة مع بعضها البعض.
- تُرق العجينة بحيث يُكون سمكها رقيقًا جدًا، ثمَّ تقطع إلى دوائر مناسبة، ثمَّ تُحشى بوفرة، وتُثنى على شكل نصف دائرة، وتُلصق الأطراف جيدًا، ثمَّ تُلف بالأصابع حتى تُعطي الشكل التقليدي للسمبوسة.
- تُوضع السمبوسة فورًا على صينية مرشوشة بنسبة قليلة من الدقيق أو النشا، ويُمكن تُوضعها في المجمد الكهربائي في هذه المرحلة، ثمَّ قليها على دفعات في زيت نباتي على درجة حرارة متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي، ثمَّ تُرفع وتُصفى على ورق المطبخ، وتقدَّم ساخنة.
طريقة تحضير السمبوسة باللحم المفروم
المكوّنات
العجين
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وربع كوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- 500 غرامًا من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- تُحضر العجينة بوضع الطحين في وعاء الخلط، ثمَّ يُضاف الملح ويُحريك، ثمَّ يُسكب ربع كوب من المياه بعد البدء بالعجن، وتُضاف كمية المياه حتى تتكون عجينة ذات قوام متماسك ومتجانس، ويُسكب ربع كوب من الزيت النباتي عليها، وتُترك العجينة جانبًا حتى ترتاح لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة.
- تُحضر الحشوة، بِوضع ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثمَّ إضافة اللحم المفروم، ثمَّ التقليب حتى يتغير لونها وتنضج، وتُضاف أخيرًا البهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود.
- تُرش نسبة قليلة من الطحين على السطح المراد العمل عليه، ثمَّ تُفرد العجينة باستخدام الشوبك، وتقطع إلى قطع صغيرة ذات شكل دائري.
- تُخلط ملعقة صغيرة من الطحين مع ملعقتين كبيرتين من المياه، ثمَ توزع الحشوة على قطع العجين، ويُدهن طرفها بخليط الطحين والمياه، وتُغلق بإحكام.
- يُسخن زيت غزير في مقلاة على النار، ثمَّ تُقلى حبات السمبوسة على الوجهين حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي، ثمَّ تقديم ساخنة.
