محتويات
السمبوسة
تُعد السمبوسة من أشهر أنواع الأطباق وأطيبها، وهي أساسية على سُفرنا في شهر رمضان المبارك وغيره من المناسبات، وتُعد نوعًا من أنواع المقبلات الخفيفة، وأصبحت كثير من ربات البيوت تصنعها في بيتها لسهولة مكوناتها وطريقة عملها، كما أصبحن يتفنَّنَّ في طرق حشوها، مثل: الخضار والجبن واللحم المفروم والدجاج، وغيره من الحشوات بإضافة المنكهات لها، وهنا سنقدم عدة طريق سهلة وسريعة لتحضيرعجينة السمبوس.
طريقة قلي السمبوسة دون امتصاص الزيت
المكونات
- رقائق السمبوسة.
- جبن بالنوع المرغوب.
- حليب سائل.
- طحين أبيض.
طريقة التحضير
- نلف رقاقات السمبوسة بالجبن.
- نضع قطع السمبوسة في الحليب أولًا ثم نغطها في الطحين إلى أن نجهز القطع كاملةً ونصفها في وعاء.
- نضع كميةً مناسبةً من الزيت في المقلاة، ثم نقلي قطع السمبوسة إلى أن يصبح لونها ذهبيًا من الجهتين، وسنحصل على سمبوسة خالية من الزيت.
- يُعد الطحين أحد أسرار الطبخ في قلي المعجنات إذ يمنع العجينة من امتصاص الزيت بكثرة.
طريقة فطائر السمبوسة
المكونات
عجينة السمبوسة
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- كوب ماء
- ربع كوب من السمن النباتي.
للحشو
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- كيس من الخضروات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
- سنان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- زيت ذرة للقلي.
طريق التحضير
- نضع الماء والسمن في قدر صغير على نار متوسطة إلى أن يذوب السمن، ونتركه جانبًا إلى أن يصبح دافئًا.
- نضع في وعاء الخلاط الطحين والملح والفلفل الأسمر، ونضيف السمن والماء، ونثبت مضرب العجين ونشغله على سرعة بطيئة خمس دقائق إلى أن تتكون عجينة ناعمة.
- نقطع العجينة لعشرين قطعةً، ونشكلها لكرات متساوية.
- نضع قطع العجينة متباعدةً عن بعضها في صينية مرشوشة بالدقيق، ونغلفها بالنايلون ونتركها لترتاح لمدة ساعة تقريبًا أو إلى أن يتضاعف حجمها.
لتحضير الحشوة: نضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ثم نضعه على نار متوسطة، ونضيف البصل ونقلبه الى أن يلين.
- نضيف الثوم والزنجبيل ونقلبه إلى أن يذبل الثوم.
- نضيف الخضراوات، والبهارات، والملح، والفلفل، مع نصف كوب من الماء ونقلبه.
- نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لبضع دقائق إلى أن تلين الحضروات.
- نبعد القدر عن النار ونضيف الكزبرة ونقلبها ونتركها جانبًا لتبرد.
- نفرد الكرات بواسطة نشابة أو باستعمال ماكينة فرد المعكرونة لمستطيلات.
- نضع قليلًا من الحشوة في منتصف المستطيل ونبلل الحافة بقليل من الماء.
- نغلق النصف الثاني على الحشوة ونثبت الحواف لنحصل على مستطيل محشو.
- نضغط على الحواف بطرف شوكة لعمل زخرفة في المستطيلات، وللتأكد من تثبيت الأطراف جيدًا.
- نسخن زيتًا غزيرًا في مقلاة عميقة ونقلي فطائر السمبوسة على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
- نضعها مباشرةً على ورق نشاف لنتخلص من الزيت الزائد،ثم نُقدم فطائر السمبوسة دافئةً.
طريقة سمبوسة بالخضار
المكونات
- نصف كيلو غرام من الدقيق الأبيض.
- كوب من الماء الدافئ.
- نصف من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ملح حسب الرغبة.
مكونات الحشوة
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة لمربعات صغيرة الحجم.
- حبتان من البصل المفروم.
- مئة غرام من البازيلاء.
- مئة غرام من الجزر المفروم.
- ملعقة كبيرة من صلصة البيتزا.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقة كبيرة من خل البلسميك.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- لتر من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: نخلط الطحين والخميرة والملح في وعاء عميق، ثم نسكب الزيت والماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن بعد كل إضافة، حتى تتكون لدينا عجينة متجانسة ومتماسكة.
- لتحضير الحشو: نسكب الزيت في قدر غير لاصق، ثم نرفعه على النار، ونتركه حتى يسخن.
- نضيف الخل وصلصة الصويا وصلصة البيتزا والماجي والفلفل والكمون والكاري وجوزة الطيب والملح والبقدونس ثم نقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج البهارات مع الخضار.
- نرفع الحشوة عن النار، ثم نضعها جانبًا لتبرد وتصبح جاهزةً للاستخدام.
- نقطع الجينة لكرات صغيرة الحجم، ثم نضعها على لوح كبير مرشوش بالطحين، أو مدهون بالزيت.
- نفرد قطع العجين بالشوبك حتى تصبح أقراصًا دائرية الشكل.
- نضع في كل قرص مقدار ملعقة كبيرة من الحشو، ثم نثنيها على الطرف الثاني، ونضغط جيدًا بأصابعنا أو باستخدام الشوكة، حتى تغلق جيدًا ولا تخرج الحشوة منها أثناء القلي.
- نسكب زيت الذرة في مقلاة عميقة وواسعة، ثم نتركها على النار إلى أن تغلي.
- نقلي حبات السمبوسة في الزيت، ونقلبها بين الحين والآخر لتتحمر من جميع الجهات.
- ننشل السمبوسة من الزيت، ثم نصفيها جيدًا من الزيت، ونضعها على ورق الامتصاص.
- نقدم السمبوسة للأكل إلى جانب السلطات والمخللات.
