طريقة قلي السمبوسه بدون ما تشرب زيت

السمبوسة

تُعدّ السمبوسة نوعًا من المُعجنات صغيرة الحجم، والتي تكون محشوة بأنواع مُختلفة من الحشوات التي تُلبي رغبات الجميع وأذواقهم، كالجبن بأنواعه أو اللحم أو السبانخ، ويُمكن إضافة التوابل والمُكسرات التي تُضيف له مذاقًا ونكهةً. تعود السمبوسة بتاريخها إلى القرن العاشر، ويُرجّح أنّها صُنعت لأول مرة في بلاد الفرس، وينتشر الآن تحضيرها في العديد من دول الشرق الأوسط وآسيا الصغرى والهند وإسبانيا، لكن تُعدّ من الأطعمة والأطباق التي يرتبط تحضيرها وتقديمها مع مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك عند المسلمين؛ إذ تُعدّ من الأطباق الجانبيّة التي لا غنى عنها على مائدة رمضان، فهي تمدّ الجسم بالطاقة اللازمة له، ويُمكن قليها في الزيت الساخن أو شيّها في الفرن لتقليل امتصاصها للزيت، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير سمبوسة السبانخ المقليّة، وسمبوسة الجبن المشويّة في الفرن بطرق وخطوات بسيطة، وبمكونات متوافرة في أغلب المطابخ^[١].

طريقة عمل سمبوسة السبانخ

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للعجينة:

• كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رشة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.

لحشوة السبانخ والجبن:

• كوب من السبانخ المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من جبنة الفيتا المبشورة ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الجوز المُحمّص والمفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• يُنخل كل من الدقيق وملح الطعام جيدًا في وعاء عميق، للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُضاف الزيت إلى خليط الدقيق، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ثم يُسكب الماء تدريجيًّا للحصول على عجينة متجانسة وطريّة.

لتحضير الحشوة:

• يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة وغير لاصقة على نار متوسطة، ثم يُضاف كل من البصل والثوم المفروم، وتُقلّب المكونات جيدًا لمدّة دقيقتين تقريبًا، أو حتى يذبل البصل والثوم.
• يُضاف كل من السبانخ والبهارات وملح الطعام، ثم تُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُترك الخليط على نار متوسطة مدّة 3 دقائق إضافيّة حتى يذبل السبانخ، ثم تُرفع المقلاة عن النار.
• يُنقل خليط السبانخ إلى وعاء عميق، ثم يُضاف كل من الجبن والجوز المُحمّص، وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط الحشوة المتجانس تمامًا.
• يُقسم الخليط لحوالي 15 جزءًا متساويًّا، ثم يُترك جانبًا لحين تحضير العجينة.
• تُفرد وتُمد العجينة على سطح طاولة العمل للحصول على السماكة المطلوبة، ثم تُقسّم العجينة لحوالي 15 قطعةً دائريّة الشكل.
• يُوضع مقدار من حشوة الجبن في منتصف كل قطعة، ثم تُثنى العجينة لتُغلق وتُشكّل شكل نصف دائرة.
• يُوضع القليل من الماء على أطراف السمبوسة لإغلاقها تمامًا، حتى لا تخرج الحشوة منها.
• تُعاد الخطوة السابقة لحين الانتهاء من كامل كميّة العجين والحشوة.
• يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة وغير لاصقة، ثم تُوضع حبات السمبوسة وتُترك حتى يتحوّل لونها للذهبّي الفاتح.
• تُرفع السمبوسة المحشوّة من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
• تُوضع السمبوسة المحشوة بالجبن والسبانخ في طبق التقديم، ثم تُقدّم مباشرةً.

طريقة عمل سمبوسة الجبن في الفرن

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

للعجينة:

• كوبان ونصف من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة ونصف من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• تسع ملاعق كبيرة من الزبدة الليّنة غير المُملّحة.
• نصف كوب من الماء البارد.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
• حبّة كبيرة من البيض مخفوقة مع رشة من الملح.
• سمسم حب للتزيين.

لخليط الحشوة:

• 340 غرامًا من الجبن المبشور.
• رشة صغيرة من ملح الطعام.
• رشة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• حبة كبيرة من البيض.
• بياض حبة كبيرة من البيض.
• صفار حبة كبيرة من البيض.
• ملعقة صغيرة من الماء لخفق البيض.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• يُنخل كل من الدقيق وملح الطعام والبكينج باودر والسكر في وعاء عميق، للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا وتمتزج.
• يُسكب خليط الدقيق المنخول في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات مدّة خمس ثوانٍ تقريبًا.
• تُضاف الزبدة إلى خليط الدقيق، ثم تُخلط المكونات وتُخفق مُجددًا حتى يتشرّب الدقيق كامل كميّة الزبدة، وتتجانس المكونات.
• يُسكب الماء تدريجيًّا مع الاستمرار بالخلط، ويُستمر الخلط لحوالي 10 ثوانٍ لتتجانس المكونات.
• تُعجن المكونات مُدّة دقيقة تقريبًا، حتى تتشكّل عجينة متجانسة وطريّة ومرنة، وغير لاصقة.
• يُضاف السمسم إلى العجينة بعد نقلها على سطح طاولة العمل، ثم تُعجن جيدًا باستخدام اليد لتتجانس المكونات.
• تُقسم العجينة لحوالي 24 قطعةً، ثم تُشكّل لكرات صغيرة ومتساوية الحجم، وتُوضع في وعاء واسع.
• تُغطّى كرات العجينة باستخدام فوطة جافة ونظيفة، ثم تُترك جانبًا لترتاح مدّة نصف ساعة تقريبًا.

لتحضير خليط الحشوة:

• يُوضع كل من الجبن وملح الطعام والبيض وبياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا لمدّة 30 ثانيةً للحصول على خليط حشوة متجانس تمامًا.
• يُنقل خليط الحشوة إلى صينية واسعة، ثم تُفرد على شكل مستطيل، وتُقطّع لمكعبات صغيرة الحجم لاستخدامها لاحقًا لحشو السمبوسة.
• تُجهّز صينية الفرن بتبطينها بورق الزبدة جيدًا مع تغطية قاعدتها، ثم تُترك جانبًا لحين تحضير السمبوسة.
• تُفرد كرات العجين وتُمد على سطح طاولة العمل للحصول على دائرة بالحجم والسماكة المُناسبين.
• يُوضع مكعب من خليط الجبن في منتصف قطعة العجين، ثم تُثنى أطراف العجينة للجهة المُقابلة لتُشكّل نصف دائرة مُغلقة.
• يُضغط على أطراف السمبوسة بأطراف الأصابع لتثبيتها جيدًا وحتى لا تخرج حشوتها.
• تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كميّة العجين، ثم تُرتّب قطع السمبوسة في صينية الفرن المُجهّزة مُسبقًا مع مراعاة ترك مسافة تُقدّر بحوالي سم بين كل حبة والأخرى.
• تُدهن حبات السمبوسة بالبيض لتُغلّفها كاملةً، ثم تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً، وتُترك مدّة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تتحمّر جيدًا وتنضج.

نصائح لقلي السمبوسة

توجد العديد من النصائح التي يُمكن اتّباعها لقلي السمبوسة، لتقليل كميّة الزيت الذي تتشرّبه، ومنها ما يأتي:

• يجب أن يكون زيت قلي السمبوسة ساخنًا؛ إذ يجب أن تصل درجة حرارته لحوالي 180 درجةً مئويةً للحصول على أفضل النتائج.
• تُرفَع حبات السمبوسة من الزيت، وتُوضع مباشرةً على ورق المطبخ بعد قليها للتخلّص من كامل كميّة الزيت الزائد^[١].
• يُمكن شيّ السمبوسة بدلًا من قليها؛ إذ يُعدّ ذلك خيارًا مثاليًّا لتقليل كميّة الزيت التي تتشرّبه، وذلك بترتيب حبات السمبوسة المحشوة في صينية الفرن، ثم إدخالها إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 200 درجة مئوية مدّة ربع ساعة تقريبًا، أو حتى تتحمّر^[٤].
• يجب استخدام مقلاة بالحجم المُناسب لقلي السمبوسة؛ فإذا كانت حبات السمبوسة مُكتظّةً في المقلاة فلن تنضج كاملةً، وإذا كانت المقلاة واسعةً جدًا فسوف تتحمّر حبات السمبوسة بسرعة دون أن تنضج.
• تُعد السمبوسة من المُعجنات الخفيفة، لذلك عند قليها فإنّها تطفو على سطح الزيت، لذا يجب الانتباه لقلبها على الوجه الآخر حتى تتحمّر من الجهتين^[٥].

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "The Secret of Superb Sambousek", manoosh, Retrieved 28-12-2019. Edited.
2. ↑ tarladalal, "tarladalal"، tarladalal, Retrieved 28-12-2019. Edited.
3. ↑ Susiecat too, "CHEESE SAMBOUSEK"، food, Retrieved 28-12-2019. Edited.
4. ↑ Light Bites (10-5-2019), "CHEESE AND MEAT SAMBOUSEK"، ladyspatula, Retrieved 28-12-2019. Edited.
5. ↑ "THE PERFECT CHEESE SAMBOUSEK", thebitterolive,17-7-2019، Retrieved 28-12-2019. Edited.