طريقة تحضير البيتي فور

البيتي فور

يُعدّ البيتي فور من الحلويات الفرنسيّة التي تشبه البسكويت، ويتميّز هذا الحلى بقوامه الهش ومذاقه الخفيف، إذ يمكنكِ تقديمه سيّدتي في مختلف المناسبات نظرًا لطعمه اللذيذ وأشكاله المُتعدّدة، كما يمكنكِ تحضيره بعدّة نكهات، منها بالشوكولاتة، وبالمربى، وبجوز الهند، وسنتناول في هذا المقال وصفات متنوّعة لتحضير البيتي فور.

طريقة تحضير البيتي فور

المكونات

• 5 أكواب من الطحين.
• كوب ونصف من السمن بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب ونصف من السكر.
• 3 حبات من البيض.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
• ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• مربّى مشمش أو كرز حسب الحاجة.
• شوكولاته ذائبة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُشغّل الفرن على درجة متوسطة قبل البدء بالتحضير.
• يُنخّل كل من الطحين والملح والبايكينج باودر في صحن عميق، وتُخلط معًا.
• يوضع كل من البيض والسكر والفانيلا في صحن عميق، وتُخفق جيدًا مع بعضها البعض إلى أن تتجانس، ثمّ يُضاف السمن، وتُخفق المكونات من جديد.
• يُضاف خليط الطحين إلى مزيج البيض، ويُمزجان معًا إلى أن يتجانسا وتتكون عجينة متماسكة.
• يُضاف جوز الهند وبرش الليمون ويُدعكان مع العجينة باليد.
• تُفرد العجينة على سطح مستوٍ وصلبٍ، وتُقطّع بالشكل المرغوب.
• توضع حبات البيتي فور على صينية الفرن، وتُخبز بالفرن المُحمّى مسبقًا.
• تُترك الصينية بعد خروجها من الفرن لتبرد قليلًا، ثمّ تُزيّن حبات البيتي فور بالمربّى والشوكولاته، ثمّ تُقدّم.

طريقة تحضير البيتي فور بالزبدة

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

لعجينة البيتي فور:

• نصف كيلوغرام من الزبدة اللينة، في حرارة الغرفة.
• 5 أكواب من الدقيق مُتعدّد الاستعمالات.
• كوبان من السكر الأبيض البودرة.
• حبّتان من البيض.
• 3 ملاعق صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق بودرة الكاكاو الخام.

للتزيين:

• مربّى فراولة.
• حليب وشوكولاتة بيضاء.
• فارمسيل.

طريقة التحضير

• يُنخّل كل من الدقيق والبيكينج باودر وملح الطعام جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• تُوضع الزبدة اللينة في وعاء عميق، ثمّ تُخفق باستخدام المضرب الكهربائي حتى تُصبح هشة وكريميّة القوام.
• يُضاف السكر البودرة وتُخلط المكونات وتُخفق جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُضاف كل من البيض والفانيليا وتُخلط المكونات لتتجانس وحتى يختفي البيض.
• يُضاف خليط الدقيق المنخول تدريجيًّا، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا للحصول على عجينة متجانسة وطريّة.
• تُقسم العجينة لجزأين، ثمّ يُضاف مسحوق الكاكاو الخام إلى الجزء الأول وتُعجن وتُخلط مجددًا لتتجانس تمامًا.
• تُغطّى عجينة الفانيليا والكاكاو بورق النايلون البلاستيكي، ثمّ تُوضع في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل لترتاح.
• تُفرد وتُمدّ كل عجينة للحصول على السماكة المطلوبة، ثمّ تُقطّع باستخدام أدوات التقطيع الخاصة حسب الأشكال المرغوبة والمطلوبة.
• تُعجن العجينة المتبقيّة، ثمّ تُفرد مُجددًا وتُقطّع لاستهلاك العجينة كاملةً.
• تُوضع قطع البيتي فور في صينية الفرن المدهونة بالزبدة، ثمّ تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 180 مئوية، ولمدّة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق، أو حتى تنضج ويتحوّل لونها للذهبي الفاتح.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُترك جانبًا حتى تبرد قليلًا في حرارة الغرفة، وتُزيّن بالمربى والشوكولاتة البيضاء، ثمّ تُغمّس بالفارمسيل.
• تُوضع قطع البيتي فور في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم باردةً مع فنجان من الشاي أو القهوة.

طريقة تحضير البيتي فور بالمربّى

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوب من الزبدة غير المُملّحة.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• 3 حبات من البيض المخفوق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة.
• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق بودرة الكاكاو الخام.
• ملعقة كبيرة من مربى المشمش، أو أي نوع مُفضّل.
• كميّة من فارمسيل الشوكولاتة أو حبيبات السكر الملوّن، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير البيتي فور:

• يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• تُوضع الزبدة في وعاء عميق، وتُترك جانبًا لمدّة ساعة تقريبًا في حرارة الغرفة، حتى تلين وبالتالي يسهل التعامل معها.
• تُخلط الزبدة جيدًا باستخدام ملعقة مطاطية ومُسطحة حتى تُصبح الزبدة هشة وكريميّة القوام.
• يُضاف السكر البودرة وتُخلط المكونات وتُخفق جيدًا لتتجانس تمامًا، ويُمكن استخدام اليد للعجن.
• يُضاف كل من البيض والفانيليا وتُخلط المكونات لتتجانس حتى يختفي البيض.
• يُضاف مقدار ثلاثة أرباع كميّة خليط الدقيق المنخول والبيكنج باودر تدريجيًّا، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا للحصول على عجينة متجانسة وطريّة وأكثر كثافة.
• تُقسّم العجينة لجزأين ويُؤخذ الجزء الأول ويُوضع في وعاء ويُترك جانبًا.
• تضاف كميّة من الدقيق المنخول إلى القسم الآخر، ويُعجن جيدًا للحصول على عجينة متجانسة وطريّة ولا تلتصق بالأيدي.
• يُضاف مقدار ملعقة ونصف من مسحوق الكاكاو الخام إلى الجزء الأول من العجينة، وتُعجن المكونات وتُخلط مجددًا للحصول على عجينة متجانسة وطريّة ولا تلتصق بالأيدي.
• تُوضع العجينة في ماكينة البيتي فور للحصول على أشكال متنوعة، أو تُفرد وتُمدّ كل عجينة للحصول على السماكة المطلوبة، ثمّ تُقطّع باستخدام أدوات التقطيع الخاصة حسب الأشكال المرغوبة والمطلوبة.
• تُوضع قطع البيتي فور في صينية الفرن المدهونة بالزبدة، ثمّ تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 150 مئويةً ولمدّة ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُترك جانبًا حتى تبرد قليلًا في حرارة الغرفة، وللحصول على قطع من البيتي فور بالفانيليا والكاكاو نمزج عجينة الكاكاو مع عجينة الفانيلا.

لحشوها بالمربى:

• تُؤخذ قطعة من البيتي فور، ثمّ يُوضع القليل من مربّى المشمش داخلها، وتُغلق بقطعة أخرى من البيتي فور، مع مراعاة وضع كميّة مناسبة من المربى لأنّ زيادة الكميّة تجعل الحشوة تخرج من الحواف.
• يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من مربى المشمش في وعاء صغير، ثمّ تضاف ملعقتان من الماء وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا وللحصول على خليط ناعم القوام.
• تُغمس قطعة البيتي فور في خليط المُربى حتى المنتصف، ثمّ تُغمس بوعاء فارمسيل الشوكولاتة أو السكر الملوّن لتزيينها، وتُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كميّة قطع البيتي فور المُراد تزيينها.
• تذوّب الشوكولاتة جيدًا حتى تُصبح سائلة القوام، ثمّ تُوضع نصف قطعة البيتي فور داخلها حتى تُغلفها، ثمّ تُوضع جانبًا حتى تجمد وتبرد قليلًا.
• تُوضع قطع البيتي فور في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم باردةً مع كوب من الشاي.

طريقة تحضير بيتي فور اللوز

يُمكن تحضير الوصفة باتبّاع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من مستخلص اللوز.
• كوب وثلث من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البيكينغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثلثا الكوب من الحليب السائل كامل الدسم.
• بياض 3 حبات من البيض.

للتغليفة:

• 4 أكواب من بودرة السكر الأبيض.
• ثلث كوب من شراب الذرة.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز.

طريقة التحضير

• يُخفق كل من الزبدة اللينة وبودرة السكر في وعاء عميق خفقًا جيدًا حتى تتجانس تمامًا، ثمّ يُضاف مستخلص اللوز ويُخلط مجددًا.
• يُوضع كل من الدقيق والبيكينج باودر وملح الطعام في وعاء صغير، ثمّ تُخلط المكونات لتتجانس.
• يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة تدريجيًّا مع إضافة الحليب السائل بالتدريج، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا للتجانس تمامًا.
• يُخفق بياض البيض جيدًا حتى يُصبح كريمي القوام، ثمّ يُضاف إلى الخليط السابق وتُخلط المكونات مجددًا للحصول على خليط البيتي فور المتجانس تمامًا.
• يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط البيتي فور داخل كل تجويف صينية البيتي فور، ثمّ تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 177 مئوية ولمدّة تتراوح من 20 إلى 22 دقيقة، أو حتى تنضج.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُترك جانبًا لمدّة 10 دقائق حتى تبرد في حرارة الغرفة في الصينية.
• تُخرج قطع البيتي فور من الصينية، ثمّ تُوضع على رفّ التبريد وتُترك جانبًا.
• لتحضير التغليفة: يُوضع كل من السكر البودرة وشراب الذرة والماء ومستخلص اللوز في وعاء صغير، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا وتُدخل إلى المايكروويف لمدّة 45 ثانيةً ليكون الخليط ناعمًا وخفيفًا.
• تُغلّف قطع البيتي فور بالتغليفة المُحضّرة، ثمّ تُترك جانبًا لمدّة ساعة حتى تجمد.
• تُوضع قطع البيتي فور في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم مع فنجان من القهوة.

طريقة تحضير البيتي فور المالح

المكونات

• 5 أكواب من الطحين.
• كوب من السمنة الذائبة.
• كوب من الحليب السائل.
• كوب إلا ربع من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمسم المُحمّص.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البايكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشّومر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحين والبايكينج باودر والملح والسمسم وحبة البركة والشومر والمحلب والفلفل الأحمر في صحن عميق وتُخلط جيّدًا مع بعضها البعض.
• يُضاف كل من السمن والزيت النباتي إلى المكونات السابقة.
• تُدعك المكونات بواسطة رؤوس الأصابع إلى أن تتشرب الزيت والسمنة.
• يُضاف الحليب السائل بالتدريج وتُعجن المكونات بطريقة الكبس وليس العجن.
• تُغطّى العجينة وتُترك لترتاح على حرارة الغرفة لمدة ساعة.
• يؤخذ مقدار صغير من العجينة بعد أن ترتاح ويُشكّل بالشكل المرغوب.
• توضع حبات البيتي فور في الصينية، وتُخبز في فرن مُحمّى حتى تنضج ويُمكن تحميرها قليلًا من الأعلى، وتُقدّم ساخنة أو باردة.

المراجع

1. ↑ "Vanilla and Chocolate Petits Fours", ghinasbakings,15-6-2018، Retrieved 2-11-2019. Edited.
2. ↑ "Vanilla and Chocolate Butter Cookies (Petit Fours)", homeisakitchen, Retrieved 2-11-2019. Edited.
3. ↑ "Almond Petit Fours", nordicware, Retrieved 2-11-2019. Edited.